Descripció / Gust
Les fulles d’anacard són fulles de l’anacard. Tenen una forma ovalada amb fines venes i nervis pronunciats. Cada fulla fa de 10 a 20 centímetres de llarg per 7 a 12 centímetres d’amplada. Les fulles d’anacard es mengen millor quan són joves i són de color verd violaci a les puntes i d’un verd més brillant a la part inferior. Quan són joves, les fulles tenen una textura com l’espinac dur. Tenen un sabor picant i astringent.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles d’anacard estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Les fulles d’anacard es classifiquen botànicament com Anacardium occidentale. Es pot anomenar fulles de Kasoy, Pucuk Gajus i Daun Gajus. Són articles de queviures poc habituals. Normalment es troben en petites quantitats als mercats de Malàisia i Filipines. Les fulles i els brots joves s’utilitzen en amanides i són una herba medicinal.
Valor nutricional
La investigació ha demostrat que les fulles d’anacard són riques en antioxidants i tenen propietats antifúngiques, antiparasitàries, antibacterianes, antisèptiques i antiinflamatòries. Contenen vitamina B i vitamina C. Són una font justa de ferro i calci, i també contenen zinc, magnesi, fòsfor, maganès, sodi i potassi.
Aplicacions
Les fulles joves d’anacard es poden menjar fresques, com les fulles d’enciam. Se solen incloure entre les fulles de les amanides 'ulam' a Malàisia. Es poden submergir en una salsa picant i es poden menjar com a berenar o es poden utilitzar com a guarnició de peixos i plats de sambal. El seu sabor astringent ajuda a aportar frescor als plats picants. Per guardar les fulles d’anacard, poseu-les en una bossa a la nevera, on duraran diversos dies.
Informació ètnica / cultural
Les fulles d’anacard s’utilitzen medicinalment en diverses cultures. En molts llocs, s’utilitzen com a antisèptic. Al Perú i a l’Índia es masteguen i s’utilitzen com a pasta de dents i s’utilitzen a més per tractar els mals de dents i problemes de genives. Es poden fer pols per produir colutors bucals. A l’Àfrica s’utilitzen per tractar la diabetis i la malària. A Java, les fulles més velles es transformen en pasta i s’utilitzen per tractar cremades i afeccions de la pell.
Geografia / Història
L’anacard es va originar al nord-est del Brasil i ara creix a zones subtropicals d’Àfrica, l’Índia, Filipines i el sud-est asiàtic.
