| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense casc de cascavell es distingeixen per la seva singular varietat de marbre de color porpra i verd a les seves beines exteriors. La forma de la vaina pot variar lleugerament a extremadament corbada i arribarà als sis a set centímetres de longitud quan sigui madura. Les mongetes que hi ha a les beines són de color blanc marfil quan són joves i, a mesura que maduren, desenvoluparan marques clapejades de tons marró i castany. Les mongetes sense closca són llises, semi-ovals i corbes. Quan són frescos i joves, les beines de mongetes ofereixen un sabor dolç a la mongeta. Un cop madurades les mongetes de cascavell pelades i cuites seran grassonetes amb una textura carnosa i oferiran un sabor similar a les mongetes pintes, salades i de nou amb subtils matisos de fruita. Quan es cuinen senceres com una mongeta verda fresca, les beines perden les seves marques de color porpra i passen a ser de color verd pur.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense cascavell estan disponibles durant els mesos d’estiu i tardor.
Dades actuals
Les mongetes sense cascavell són una varietat de mongetes pols conegudes botànicament com a part de Phaseolus vulgaris i membre de la família de les Fabàcies. Són una mongeta de doble propòsit i es poden utilitzar senceres com a mongeta verda fresca quan són joves o com a mongetes desgranades quan són madures. El més habitual és que les mongetes de cascavell es trobin en la seva forma seca i sense closca. Es creu que és un parent de la popular mongeta pinto, la mongeta Rattlesnake també es coneix en algunes parts del sud dels Estats Units com la mongeta Preacher.
Valor nutricional
Les mongetes de cascavell són riques en proteïnes, fibra, folats i vitamines A i B. A més, contenen una mica de ferro, zinc, magnesi, calci, coure i potassi.
Aplicacions
Les mongetes sense cascavell sovint es classifiquen com a 'mongetes seques' perquè s'utilitzen més sovint en la seva forma seca. Les mongetes es poden utilitzar fresques encara que per a molts usos culinaris diferents. Quan són molt joves es poden escaldar o saltejar sencers i menjar-los com una mongeta verda. Les mongetes amb beines més madures es poden desgranar fresques i utilitzar-les com ho faria amb una mongeta seca. Les mongetes sense closca es poden coure a foc lent, saltejades, cuites al vapor, fregides i cuites al forn. Les mongetes de cascavell són una excel·lent addició a sopes, xili, cassoles, tacos i amanides. Les mongetes sense closca també es poden conservar, congelar o assecar i guardar per a ús futur. Entre els ingredients gratuïts s’inclouen altres mongetes sense closca, com ara mongetes de calipso i nabiu, alls, escalunyes, herbes aromàtiques com la farigola, el coriandre i la ruca, formatges frescos i envellits, ous, mantega, oli d’oliva, cansalada, xai i marisc com gambes i crancs. Per emmagatzemar, conserveu els fesols frescos i sense closca refrigerats en una setmana. Un cop mongetes fresques sense pelar es conservaran durant uns dies a la refrigeració.
Informació ètnica / cultural
Hi ha molt debat sobre l’origen del nom homònim de la mongeta Rattlesnake. Algunes fonts diuen que es diuen com a resultat de les marques de mongetes que s’assemblen a les d’una serp de cascavell. D’altres indiquen que el nom és el resultat de l’hàbit de creixement de les beines de mongetes a mesura que creixen, es trenquen i s’enrotllen com una cascavella. Finalment, altres diuen que és la forma en què les mongetes en assecar-se fan sonar dins de les seves beines.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes de cascavell són originàries de la regió sud-oest d’Amèrica del Nord, on eren cultivades a l’antiguitat pels nadius americans hopi. Les plantes de mongetes de cascavell són productors prolífics i es beneficiaran de l’enreixat, ja que les vinyes poden arribar a fer deu metres d’alçada. El seu color exterior de dos tons fa que siguin fàcils de trobar a les vinyes en arribar el moment de la collita. Les mongetes sense cascavell poden prosperar en climes càlids, humits i fins i tot propensos a la sequera. Avui es conreen a les regions occidentals i meridionals d’Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes de cascavell de cascavell. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit mongetes de cascavell de cascavell amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 602 dies, el 17/07/19 Comentaris del compartidor: Rattles Snake Beans! S’utilitza millor en aplicacions noves #listentofarmers  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 609 dies, 10/07/19 Comentaris de l'usuari: Rattle Snake beans fent acte de presència !! Primera tria! |
