| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els codonys Aromatnaya són fruits de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona a ovada amb un coll elevat petit i corbat. La pell és ferma, llisa, prima i delicada, fàcilment contusionada, i té una textura accidentada de consistència oliosa, que madura de verd a groc llimona daurat i daurat quan és madura. És important tenir en compte que la pell es mantindrà ferma quan estigui madura i desenvoluparà un olor almesc, tropical i floral. Sota la superfície, la carn és blanca, densa i semi-aquosa, que recobreix un nucli central ple de llavors de color marró fosc. Els codonys Aromatnaya tenen un sabor dolç i lleugerament astringent quan són crus i es poden menjar frescos. Quan es cuinen, les fruites es suavitzaran en textura, desenvolupant notes tropicals i afruitats que recorden els cítrics i els melons.
Temporades / Disponibilitat
Els codonys Aromatnaya estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Els codonys Aromatnaya, classificats botànicament com a Cydonia oblonga, són una varietat russa de la família de les rosàcies. Els fruits grans creixen en arbres de fulla caduca i són un cultivar poc freqüentat que es considera una de les poques varietats de codony que es pot menjar fresca quan és madura. El nom Aromatnaya es tradueix aproximadament del rus a 'fragant' o 'aromàtic' i és una varietat de jardí casolà cultivada pels entusiastes del codony a l'Europa de l'Est i als Estats Units. Tot i la seva disponibilitat limitada, els codonyers Aromatnaya són resistents a les malalties, molt prolífics i una mica adaptables, produint fruits aromàtics que es poden utilitzar en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els codonys Aromatnaya són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot enfortir el sistema immunitari, reduir la inflamació i augmentar la producció de col·lagen a la pell. Els fruits també proporcionen coure per augmentar el metabolisme i contenen fibra, potassi, ferro, vitamina A i magnesi.
Aplicacions
Els codonys Aromatnaya són els més adequats per a aplicacions cuites, inclòs el guisat, la caça furtiva, la cocció o la cocció a foc lent. Les fruites aromàtiques són una de les poques varietats de codony que es poden consumir crues quan estan madures, però es recomana tallar la fruita en trossos fins a minimitzar qualsevol sabor acrit o astringent. Les fines rodanxes de codony poden ser un afegit cruixent a les amanides, ratllades en bols de fruites o usades com a guarnició comestible a la part superior de les carns rostides. Més enllà d’aplicacions fresques, els codonys Aromatnaya es poden coure a foc lent en sopes, guisats i curry, cuinar-los i premsar-los a la sidra o purificar-los en salses. Les fruites també són adequades per a productes de forn com pastissos, pastissos, pastissos i magdalenes i es poden escalfar en xarops aromàtics per desenvolupar una textura suau i tendra. Els codonys Aromatnaya, com altres varietats de codony, s’utilitzen freqüentment per fer melmelades, melmelades i gelatines. Els pastissos florals de tartes dolces es poden servir en plats de formatge, maridats amb productes de forn frescos o utilitzar-los com a cobert de pa torrat. Les fruites també s’utilitzen famosament per fer formatge membrillo, una pasta dolça que se serveix en tes, com a berenar o com a postres. És important tenir en compte que la carn de color groc pàl·lid es transformarà en un to rosa pàl·lid un cop cuita i també desenvoluparà una consistència semblant a la salsa de poma. Els codonys Aromatnaya es combinen bé amb iogurt, fruites com llavors de magrana, pomes, peres, taronges i gerds, gingebre, espècies com canyella, clau i nou moscada, i formatges com brie, cheddar i parmigiano reggiano. Els codonys Aromatnaya sencers i sense rentar es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins que maduren i, en funció de la maduresa, els fruits poden trigar entre 1 i 2 mesos a madurar. Un cop madures, les fruites es poden guardar durant dues setmanes en una bossa de plàstic sense tancar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els codonys Aromatnaya es troben al jardí botànic Nikitsky de Crimea, Rússia, un dels jardins botànics més antics d’Europa de l’Est. Els jardins es van establir el 1812, creats pel conegut biòleg Christian Steven, i van ser dissenyats per ser un lloc d’investigació, conservació i cultiu de plantes. Hi ha més d’11.000 espècies d’arbres fruiters, inclosos codonys, pomes, peres, préssecs i figues, i als jardins també hi ha un museu, centres d’investigació, laboratoris científics i la biblioteca més antiga de Crimea. A més del cultiu de plantes, el jardí botànic Nikitsky té una sala de tast on els visitants poden tastar plantes medicinals, fruites i verdures. A la sala de tast també hi ha gelatines, melmelades, xarops i mel elaborada amb fruites collides als jardins. Els codonys Aromatnaya es converteixen popularment en una melmelada que es barreja amb aigua bullent i serveix de te als visitants del jardí.
Geografia / Història
Els codonys Aromatnaya són originaris del sud de Rússia i es creia que eren una plàntula casual, pol·linitzada per múltiples varietats. Tot i que es desconeixen els orígens exactes de la varietat, el cultivar es va documentar per primera vegada als jardins de la costa russa i turca del mar Negre. Els codonys Aromatnaya es van introduir als Estats Units en algun moment del segle XX i principis del XXI i són una varietat rara cultivada pels entusiastes del codony a jardins casolans i petites granges. Avui dia els codonys Aromatnaya es troben als Estats Units als mercats de pagesos, principalment a Califòrnia, i també es conreen en quantitats limitades a tot l’Europa de l’Est i a l’Àsia Central. Els codonys Aromatnaya que apareixen a la fotografia anterior es van cultivar a Windrose Farm, situada a Paso Robles, Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el codony Aromatnaya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
