Descripció / Gust
La col vermella de Napa és un cap compacte, gran i allargat, de 25-30 centímetres de longitud amb una forma oblonga a ovalada. Les tiges blanques són llises, cruixents i fermes amb solcs verticals, i les tiges blanques i gruixudes passen a venes prominents mentre viatgen cap a les fulles. Les fulles van del color del magenta brillant al vermell i són nítides amb una textura arrugada i vores volants. La col vermella Napa té un sabor lleugerament més dolç que les varietats de col verda napa i és suau amb notes de pebre.
Temporades / Disponibilitat
La col vermella de Napa està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a finals d'estiu.
Dades actuals
Col vermella de Napa, classificada botànicament com a Brassica rapa var. pekinensis, és una varietat de col xinesa que pertany a la família de les Brassicaceae. També coneguda com a col xinesa vermella, pe-tsai i col d’api, la col vermella Napa és una nova varietat llançada el 2016 que va ser desenvolupada per Kwonnong Seed Co. a Corea del Sud. La varietat es va provar primer al camp i després es va introduir amb el nom de Scarlette, i avui també es coneix amb noms com Red Dragon i KN-RCC3. La col vermella de Napa es va crear pel seu sabor suau i dolç i la seva coloració brillant, i s’utilitza predominantment en amanides i com a guarnició vibrant.
Valor nutricional
La col vermella de Napa és una excel·lent font de vitamines C i A, a més de zinc i calci. La tonalitat porpra bordeus de la col vermella Napa es deu a la presència d’antocianines, que són fitonutrients responsables del pigment de les fulles i que són potents antioxidants per ajudar a augmentar la immunitat i protegir el cos contra els radicals lliures.
Aplicacions
La col vermella de Napa és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites, com estofats, estofats, planxes, sofregits i bullits. Quan són crues, les fulles de colors vius aporten contrast a les amanides verdes, es poden triturar i barrejar en llet o tallar-les a rodanxes i utilitzar-les com a cobertor cruixent de tacos. La col vermella de Napa també es pot sofregir amb altres verdures i carns com a plat principal, picada i farcida en boletes, estofada per obtenir una consistència tendra o llançada a sopes i guisats. A més de les preparacions cuites, la col vermella de Napa es fermenta popularment i s’utilitza per fer kimchi. La col vermella de Napa es combina bé amb herbes com l’alfàbrega, el coriandre i la menta, les patates, els bolets, les pastanagues, el cogombre, l’api, la xirivia, els fruits secs com les pacanes, els festucs i els cacauets, les pomes, les cireres i les cebes verdes. Les fulles es conservaran 1-2 setmanes si s’emboliquen en plàstic i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
La col napa s’utilitza tradicionalment per fer kimchi, que és una barreja picant que també es considera el plat nacional de Corea del Sud. Consistent en col fermentada, rave, gingebre, all, pebrots picats i cogombre o cebolletes, el kimchi és un plat picant que presenta moltes variacions diferents segons on es faci a Àsia. A Corea del Sud, la col fermentada es menja en gairebé tots els àpats com a plat secundari, també conegut com banchan, i també es pot utilitzar com a saboritzant en sopes, plats de verdures i carns cuites. La col vermella de Napa s’ha convertit en una variació popular de la recepta clàssica, ja que confereix al kimchi una tonalitat vermell-porpra i proporciona una bona font d’antioxidants.
Geografia / Història
La col verda napa és originària de la Xina i es va documentar per primera vegada al delta del riu Yangtze durant el segle XIV. A mesura que va augmentar el cultiu de la col, es van introduir varietats a països veïns com Corea i el Japó a la dècada de 1850 i més tard a les Amèriques a finals de la dècada de 1880 mitjançant immigrants xinesos. Les varietats de col vermella Napa es van crear molt més tard el 2016 i són originàries de Corea del Sud, on van ser criades i seleccionades per Kwonnong Seed Co. Espanya, i també es pot trobar amb un subministrament limitat a través de queviures especialitzades i catàlegs de llavors en línia als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen col vermella de Napa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| The Kitchn | Crema de col gratinada | |
| Costa Rica Dot Com | Fideus de maní Rainbow Asian Skillet | |
| Menja bé 101 | Filets de col balsàmica rostits | |
| Wendy Cop | Amanida de pollastre tailandès |
Compartit recentment
La gent ha compartit Red Napa Cabbage amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Virginia Farm Farmers Market Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21  Virginia Farm Farmers Market Collita de la línia del comtat A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 39 dies, el 30/01/21  Ballard Farmer's Market Granja ecològica Red Barn 27329 SE 424th St Enumclaw WA 98022 360-825-1350 http://www.facebook.com/redbarnorganic/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 101 dies, el 29/11/20 Comentaris del compartidor: I ❤️ col - afegint això al meu post sopa de gall dindi de gràcies aquesta nit !!  Mercat de pagesos del districte universitari Granja de rodes d’acer 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: Col vermella de napa, quina diversió divertida i deliciosa en sopes o guisats!  Union Square Greenmarket Granja de Norwich Meadow http://www.norwichmeadowfarm.com A propNova York, Estats Units Fa uns 432 dies, 1/03/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella Organics Pas Robles, Ca 559-750-7480 http://www.florabellafarm.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 476 dies, 20/11/19 Comentaris del compartidor: Bella col drac vermell  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19 Comentaris del compartidor: Napa vermell orgànic on el vermell es troba a l'interior. Des d'Holanda a Rungis |
