Peres Gieser-Wildeman

Gieser Wildeman Pears





Descripció / Gust


Les peres Gieser-Wildeman són fruits petits, amb una mitjana de 5 a 6 centímetres de diàmetre, i tenen una base bulbosa a la gatzoneta que es redueix lleugerament fins al coll arrodonit. La pell és molt ferma, madura de verd a groc i de vegades està coberta de color vermell marró i vermell ataronjat. Sota la superfície, la carn és de color marfil a blanc, gruixuda, aromàtica i moderadament sucosa, que recobreix un nucli central ple de llavors petites de color marró negre. Les peres Gieser-Wildeman, quan són crues, tenen una textura densa, granulada i cruixent, amb un sabor tàrnic i tànic. Les fruites es consumeixen preferentment quan es couen i desenvolupen un gust més dolç amb una consistència suau i tendra.

Temporades / Disponibilitat


Les peres Gieser-Wildeman estan disponibles a finals de tardor i hivern a Europa.

Dades actuals


Les peres Gieser-Wildeman, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat de cuina holandesa que pertany a la família de les rosàcies. La pera molt ferma es considera sovint desagradable quan és crua, pel seu sabor agut, però quan es cuina, la carn es suavitza i s’endolceix, transformant-se en un delicat plat secundari o postres. Les peres Gieser-Wildman van rebre el nom del riu Giessen als Països Baixos i es consideren una de les peres de cuina més populars del país. La varietat és especialment afavorida com a acompanyament de la caça salvatge als restaurants holandesos, i les peres es venen sovint pelades en una salsa de vi negre per a aplicacions ràpides. Fora dels restaurants, les peres Gieser-Wildeman es compren als mercats locals per obtenir plats de pera guisats o escalfats casolans. Malgrat la seva fama als Països Baixos, les peres Gieser-Wildeman es consideren una varietat rara fora dels mercats holandesos i s’etiqueten com a cultivar especialitzat en determinades regions d’Europa, com el Regne Unit.

Valor nutricional


Les peres Gieser-Wildeman són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a alimentar bacteris sans a l’estómac i estimular el tracte digestiu. Les peres també contenen algunes vitamines C, B6 i K, folat, potassi, calci, magnesi i ferro.

Aplicacions


Les peres Gieser-Wildeman són les més adequades per a aplicacions cuites com el guisat, la cocció o la caça furtiva. Els fruits densos i ferms es couen tradicionalment en vi negre o xarops dolços per desenvolupar una consistència suau i tendra. Un cop cuits, se serveixen com a guarnició a les carns i verdures rostides, a rodanxes i s’utilitzen com a cobertura de pizza o s’utilitzen com a postres servits amb gelats. Les peres Gieser-Wildeman també s’enfornen en pastissos, pastissos i pastissos, o sovint s’envolten amb pasta de full, es couen al forn i es cobreixen amb una salsa de xocolata i espresso Als Països Baixos, les peres escalfades es coneixen com stoofpeertjes i se serveixen tradicionalment tant fredes com calentes. Hi ha moltes variacions de peres escalfades que utilitzen ingredients canviants com el licor de grosella negra, clau d’olor, canyella, sucre morè, vi negre o pell de llimona. Stoofpeertjes es tracta de manera similar a un plat vegetal quan se serveix amb carns rostides i és un plat popular que es serveix a les reunions familiars holandeses. Si queden peres després d’un àpat, es transformen en postres l’endemà o es tallen a rodanxes i es remenen en farina de civada i farinetes per esmorzar. Les peres Gieser-Wildeman se solen acompanyar de carns com ara conill, faisà, vedella, pancetta i prosciutto, formatges com cabra, parmesà, gorgonzola i patates blaves, bullides, mel, nabius, ruca, farigola, romaní i fruits secs com ara com a pacans, nous i festucs. Les fruites fresques es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen senceres i sense rentar al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural


Als Països Baixos, les peres escalfades Gieser-Wildeman són un plat preferit que se serveix tradicionalment als sopars de Nadal i Cap d’Any. Les peres es pelen i es couen senceres amb les tiges posades per obtenir un atractiu estètic i, a través del procés de cocció, les fruites desenvolupen un to vermell festiu. Durant la temporada de vacances, les peres escalfades també són un plat acompanyant de gourmetten, que és un mètode de cocció que col·loca una petita graella al centre de la taula perquè els hostes cuinin les seves pròpies verdures i carn. Aquest procés de cocció es fa de manera incremental durant tot l’àpat i es consumeixen molts tipus diferents de carns amb acompanyaments com salses, baguettes, verdures i peres escalfades. A més de la cuina casolana, les peres Gieser-Wildeman són conegudes als Països Baixos com el logotip i el nom del restaurant amb estrella Michelin, De Gieser Wildeman, situat a Noordeloos, Països Baixos. Hi ha rumors segons els quals el cap de cuina, Rene Tichelaar, afavoreix molt la varietat de peres, per això va batejar el restaurant amb el nom de la fruita i sol servir la pera amb gelat com a postres al restaurant.

Geografia / Història


Les peres Gieser-Wildeman van ser criades per primera vegada pel senyor Wildeman a mitjan segle XIX a prop de la ciutat de Gorinchem, als Països Baixos. Després del seu descobriment, la llar d'infants Van den Willik & Sons va llançar la varietat als mercats comercials on es van popularitzar com a pera de cuina al llarg del segle XX. Avui les peres Gieser-Wildeman es localitzen principalment als mercats holandesos, però de vegades es poden trobar als mercats del Regne Unit, França i Bèlgica.


Idees de receptes


Receptes que inclouen peres Gieser-Wildeman. Un és el més fàcil, tres és més dur.
A càrrec d’Andrea Janssen Peres escalfades en salsa de cervesa

Entrades Populars