| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense bombó són una varietat de llegums que tenen una closca de color verd brillant quan són fresques i després es tornen de color rosa i rosa quan s’assequen. Les beines van de vuit a deu polzades de longitud i contenen entre dotze i divuit petites mongetes globulars marrons. Aquestes mongetes es coneixen com a 'pèsols en pols' tot i no estar relacionades amb el pèsol comú. Els pèsols en pols ofereixen un sabor que recorda els pèsols d’ulls negres amb una textura i consistència fècules.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes fresques de cruixent estan disponibles a finals d’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Els fesols descascats o els pèsols són un tipus de pèsol o pèsol de camp conegut botànicament com a part de Vigna unguiculata. El caupè inclou varietats com els pèsols d’ulls negres i els pèsols del sud. La varietat de pèsols Crowder va rebre el seu nom per la tendència del pèsol a aplegar-se a la closca. Les mongetes es poden utilitzar senceres quan són immadures com a pèsol fresc, quan són madures com una mongeta sense closca o en la seva forma seca o processada. La distribució de mongetes fresques es limita als mercats agrícoles, als CSA i a les explotacions agrícoles de carretera quan són de temporada. Les mongetes seques o en conserva es poden trobar durant tot l'any venudes com a mongeta processada o com a ingredient de valor afegit en les mescles de sopa i mongetes. A més d'utilitzar-se com a cultiu d'hortalisses, la mongeta Crowder s'utilitza com a cultiu de cobertura, per a l'alimentació del bestiar i per la seva capacitat fixadora de nitrogen.
Valor nutricional
Els fesols en pols es conreen pels seus pèsols o fesols comestibles que tenen un alt contingut en proteïnes i contenen els aminoàcids, la lisina i el triptòfan.
Aplicacions
Els fesols en pols es poden utilitzar com a mongeta fresca o poden assecar-se, congelar-se o conservar-se i guardar-los per al seu ús futur. La mongeta crua es troba amb més freqüència en plats i receptes de menjar soul del sud americà. Les mongetes es poden coure ràpidament, a foc lent durant trenta minuts o fins que estiguin tendres, o es poden coure lentament durant hores per permetre que el brou desenvolupi un sabor més ric. Les mongetes crues es couen tradicionalment en un brou juntament amb cansalada, porc de pernil o porc salat. Es pot afegir Okra per donar una consistència més gruixuda al brou. Les mongetes prenen el perfil del sabor amb què s’estan cuinant. Les mongetes crues es combinen bé amb ceba, tomàquet, blat de moro, alls, herbes fresques com l’orenga de sàlvia i el julivert, l’okra, els pebrots i el porc. Els fesols en pols s’han de conservar refrigerats i desgranats pocs dies després de la compra.
Informació ètnica / cultural
El terme pèsol es remunta al sud americà, on durant generacions es van cultivar per la seva capacitat natural de produir nitrogen que va enriquir el sòl dels camps on es conreaven blat de moro i arròs. Els pèsols, a més, proporcionaven un valuós aliment per a les poblacions i el bestiar empobrits. Al principi eren considerats exclusivament com a menjar d’un home pobre, tant que molts historiadors afirmen que els pèsols prosperaven amb la pobresa. Amb el temps, però, arribarien a ser una proteïna vegetal bàsica a les cuines del sud i, finalment, serien afavorides pels xefs i guanyarien popularitat en el món de la cuina.
Geografia / Història
Les mongetes sense bombolles són una varietat de fesol o pèsol comú al sud dels Estats Units. Els pèsols de camp com el Crowder han crescut al sud durant més de tres-cents anys. Les mongetes es van dirigir cap al sud dels Estats Units des d'Àfrica durant els primers temps colonials i es van adoptar ràpidament com a cultiu afavorit com a resultat de la seva adaptabilitat al clima sec i calorós del sud. Es creu que els becers com el Crowder són originaris de l’Àfrica occidental i es remunten a gairebé sis mil anys enrere i es van domesticar al mateix temps que el mill i el sorgo. Avui en dia les mongetes es conreen a Àfrica, Àsia i els Estats Units. Les mongetes en pols creixeran bé en diverses condicions del sòl, incloses les arenoses i les seques, però no són tolerants a les gelades i prefereixen un clima càlid i assolellat.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes sense cruixent. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| SimplyFreshFare | Sucotash de pèsols frescos | |
| Trix saborosa | Pèsols de camp fresc i blat de moro amb alfàbrega, cebolletes i Aioli d’estragó d’all | |
| Una aventura vegetal | Pèsols frescos |
