| Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Descripció / Gust
Les remolatxes crapaudines creixen profundament al sòl formant arrels allargades, i les seves fulles comestibles i frondoses tenen un color morat clar i clar. La remolatxa té una forma cònica única com una pastanaga, amb una pell fosca, gairebé negra, semblant a l’escorça. L’aparició ocasional d’arreletes o bonys nodrits també es troba habitualment a la superfície de la pell gruixuda. La carn és ferma, densa i granat profunda, amb anells pàl·lids concèntrics que es revelen quan l’arrel es talla transversalment. Quan es cou, les remolatxes Crapaudine són tendres amb un fort sabor a terra i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes Crapaudine estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a l'hivern.
Dades actuals
Remolatxa crapaudina, classificada botànicament com a Beta vulgaris var. crassa, són una varietat rara d’herència que es creu que és la més antiga de les varietats de remolatxa, amb registres de més de 1.000 anys. Les remolatxes Crapaudine són una varietat biennal, que necessiten dos anys per arribar a la maduresa, i són originàries de França, on també es coneix com Betterave Crapaudine i Rouge Crapaudine. Quan es tradueix del francès, Crapaudine significa “gripau femení” en anglès a causa de l’aspecte accidentat i aspre de l’arrel i de la pell gruixuda i empedrada. Les remolatxes Crapaudine es localitzen principalment a Europa, difícils de trobar fora dels mercats locals i són afavorides pels consumidors per la seva carn densa i fosca i el seu sabor dolç i terrós.
Valor nutricional
La remolatxa crapaudina és una bona font de folats, vitamina C i B6, potassi, magnesi i fibra. Les remolatxes crapaudines també contenen betanina, que és un fitonutrient que confereix a l’arrel un pigment profund i actua com a antiinflamatori, antioxidant i desintoxicant.
Aplicacions
Les remolatxes Crapaudine es poden utilitzar de forma similar a qualsevol altra varietat de remolatxa vermella i s’utilitzen tant en aplicacions dolces com salades. La carn fosca de la remolatxa Crapaudine pot tacar els dits, de manera que es recomanen guants quan es prepara la remolatxa. Quan es couen, les remolatxes Crapaudine es poden rostir i purear per tal d’utilitzar-les tal i com es poden barrejar en salses o es poden rostir, tallar a rodanxes i acompanyar-les amb remolatxa de color groc i formatges tous com la burrata o la mozzarella per obtenir una pila de remolatxa de colors. Les remolatxes de Crapaudine també es poden barrejar amb col vermella saltada com a guarnició, tallar-les a trossos i afegir-les a amanides verdes amb altres colors estacionals brillants com mandarines o peres, o al vapor i servir-se amb condiments i herbes. Les remolatxes Crapaudine es combinen bé amb mangos, cogombres, escarola, escalunyes, formatge de cabra, formatge feta, anet, salmó, gambes, festucs, suc de llimona, vinagre, sal fumada i pebre vermell fumat. Les arrels es conservaran durant un parell de setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc. Les remolatxes Crapaudine també es poden cuinar i congelar fins a dos mesos.
Informació ètnica / cultural
Al nord de Yorkshire, Anglaterra, la remolatxa Crapaudine és una característica important del menú del restaurant amb estrelles Michelin, Black Swan. La varietat de remolatxa és un dels ingredients principals cultivats a la granja de 2,5 acres que hi ha darrere del restaurant i el pub. El xef del Black Swan purea la remolatxa Crapaudine i la serveix amb colomí, espelta i una versió en vinagre de la remolatxa d’herència. El jardí del Cigne Negre produeix més remolatxa del que es necessita per al restaurant, de manera que una empresa de productes locals actua com a distribuïdor, portant la remolatxa Crapaudine a altres restaurants del Regne Unit. Les remolatxes crapaudines també es venen freqüentment torrades a la fusta als mercats de França per aprofundir el sabor a la terra i preparar-les fàcilment per als consumidors.
Geografia / Història
Les remolatxes crapaudines són originàries de França i han estat presents a les cuines europees des de l’època de l’emperador Carlemany, cap al segle IX. L'arrel es va introduir als Estats Units a la dècada de 1860 quan un catàleg de llavors la va incloure entre les seves ofertes. Avui la remolatxa Crapaudine és una varietat rara que es troba predominantment a Europa i de vegades es troba a través de granges especialitzades als Estats Units. Les remolatxes també es venen a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa Crapaudine. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Jamie Oliver | Amanida cruenta de remolatxa crua amb feta i pera | |
| El plat net | Sopa cremosa de remolatxa amb llet de taronja, gingebre i coco | |
| Casa inspirada | Sopa de formatge de cabra i remolatxa rostida |
Compartit recentment
La gent ha compartit Crapaudine Beetroots amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat del municipi Naps a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa uns 483 dies, el 13/11/19 Comentaris del compartidor: remolatxa Crapaudine a Naps !!  Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: La remolatxa Crapaudine conreada a França ..  Parada de naps de Borough Market Naps distribuint propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa uns 686 dies, el 24/04/19 Comentaris del compartidor: dos anys per collir remolatxa! |
