Descripció / Gust
L’all d’elefant és molt gran, té aproximadament 10 centímetres de diàmetre i fa una mitjana de cinc grans per bulb. Aquesta bombeta de mida softball pot pesar fins a una lliura i l’embolcall de la bombeta és de color blanc a groc i paper prim. Els grans són més suaus i dolços que les veritables varietats d’all i tenen un to groc. Sovint es creu que l’all d’elefant té el sabor de la ceba i el porro barrejat amb suaus notes d’all.
Temporades / Disponibilitat
L’all d’elefant està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’all d’elefant, classificat botànicament com Allium ampeloprasum, no és all, sinó que és un tipus de porro. També conegut com all gegant i all francès, rep el seu nom pel fet que sembla un gra gegant d’all comú. A diferència de les veritables varietats d’all, que es cullen joves i madurs i s’utilitzen per als seus paisatges i flors, l’all Elephant només s’utilitza per als bulbs madurs. En el seu primer any de cultiu, l'all d'elefant només produirà un gra gran, això es coneix com 'All d'elefant de clau única'. Només en el seu segon any de creixement, l’all Elephant produirà diversos grans.
Valor nutricional
Els bulbs d’all elefant són una excel·lent font de vitamines E, C i A. De manera similar a l’all convencional, l’all elefant també conté al·licina, que és coneguda per les seves propietats antibacterianes.
Aplicacions
L'all d'elefant es pot utilitzar cru o en aplicacions cuites, ja que sovint es tracta com una verdura enfront d'una herba perquè té un sabor suau. El rostit, la cocció o la planxa milloraran el seu sabor i la seva gran mida el fa perfecte per tallar a rodanxes i fregir-los per fer patates d’all. També es pot rostir sencer i utilitzar-lo com a pa de pa. El suau sabor d’alls d’elefant també el fa ideal per utilitzar-lo cru en amanides. Triturar, picar, premsar o puré l'all d'elefant allibera els seus olis essencials i proporciona un sabor més assertiu que tallar-los o deixar-los sencers. Utilitzeu l'all Elephant en qualsevol aplicació que utilitzeu veritables varietats d'all amb el coneixement que tindrà menys picor. L’all d’elefant es combina bé amb pasta, aus de corral, xirivia, patates, bròquil i espàrrecs. L’all d’elefant sense tallar es conservarà durant un parell de mesos si es guarda en un lloc fresc, sec i fosc, allunyat de la humitat.
Informació ètnica / cultural
Quan es va descobrir que l’all Elephant creixia el 1941 als Estats Units per primera vegada, l’all encara era considerat per molts com un aliment per a les classes més baixes a causa de l’olor potent que deixava a la respiració i la pell. A mesura que l’all va anar guanyant popularitat a mesura que més consumidors l’utilitzaven per obtenir sabor i propietats medicinals, Nicholas Gardens, la granja que va ser la primera a cultivar i distribuir all d’elefant a nivell comercial, va aprofitar aquesta oportunitat i va començar a comercialitzar els grans bulbs. Els consumidors es van deixar seduir per la gran mida del porro salvatge i, a causa de la comercialització massiva, l’all Elephant és ara un element únic per mostrar als Estats Units.
Geografia / Història
Es creu que l’all d’elefant és originari de la Xina i va ser portat als Estats Units per immigrants locals de Txecoslovàquia i el nord de Iugoslàvia. El viver Nicholas Garden, situat a la vall de Willamette, a Oregon, va notar l’enorme all que estaven cultivant els immigrants i va veure el potencial del mercat d’una forma tan única i un alli aromatitzat. L’all Elephant es va introduir al mercat comercial i de jardineria el 1941. Després de deu anys de creixement comercial, el nom de l’all es va canviar de Giant a Elephant i Nicholas Garden va publicar anuncis de diaris per promocionar-lo i va començar a vendre’l a tots els Estats Units i Canadà. Les llavors d’elefant es venen a tot el món i actualment es troben a Europa, Amèrica del Sud, Sud-àfrica, Austràlia i Rússia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen all d’elefant. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit All Elephant amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
| A propRiverton, Nova Jersey, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 |
