Descripció / Gust
Els pebrots Xile Mulato secs tenen aproximadament 12 cm de llarg i 7 cm d’amplada amb una forma lleugerament aplanada. La seva fina pell brillant adquireix un color fosc i ofegat quan està completament madura i posteriorment assecada. Tenen un complex sabor de cacau, arrel de regalèssia, cireres d’anís estrellat i cafè. L’equilibri perfecte entre dolç i espècies de Mulato els classifica com un pebre xile baix a moderadament calent, amb una mitjana de 2.500-3.000 untits de calor a l’escala Scoville.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de xile Mulato secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots Xile Mulato secs són una varietat de Capsicum annuum que de vegades es confonen amb un altre Xile sec conegut com Ancho. Tots dos estan fets de Poblanos frescos, els destinats a la producció d'Ancho es recullen igual que es tornen vermells, mentre que els destinats a la producció de Mulato poden madurar completament a la planta, convertint-se en un color marró fosc abans de ser collits i assecats. Els pebrots xilers Mulato secs tenen un sabor més corpulent i complex que el seu homòleg Ancho.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Mulato secs contenen una gran quantitat de vitamines C i A.
Aplicacions
Els pebrots Xile Mulato secs són un ingredient important en la preparació del mol, una rica salsa picant de color marró xocolatada servida amb aus de corral o carn vermella. Aquest autèntic plat mexicà consisteix en una gran quantitat d'ingredients, inclosa la 'santa trinitat' de pebrots secs Mulato, Ancho i Pasilla. Els pebrots chiles Mulato secs són perfectes per rehidratar i farcir un plat de pebrot al forn. Conserven el seu color marró intens i confereixen una especia rica però lleugerament dolça.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots frescos del Poblano que es cullen per fer que els pebrots mulato rebin el seu nom de la ciutat mexicana d’on s’originen, Puebla. Poblano es tradueix per 'pebre de Pueblo'.
Geografia / Història
L’origen dels pebrots mulato secs es pot remuntar al Mèxic prehispànic. Avui dia, els pebrots mulato secs es conreen al centre de Mèxic i són una part important de la cuina autòctona. Estan menys disponibles que els Anchos, però es troben fàcilment a les botigues de queviures ètniques especialitzades.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Causa perduda Meadery | ||
| Restaurant Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de mulato secs. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Food.com | El Xile Ten-Chile de Brendan Walsh | |
| Les pomes de l’amor de Ms Glaze | Carbassa Xile Mole | |
| Hunter Angler Jardiner Cuiner | Venison Chili | |
| Martha Stewart | Porc triturat a Xile vermell |
