Descripció / Gust
Les fulles de Suji són fulles llargues, planes i semblants a les fulles. Són de color verd fosc. Creixen alternativament cap amunt a partir de tiges grisenques. Cada fulla pot arribar a mesurar 30 centímetres de llarg i de 2 a 4 centímetres d'amplada. Les fulles s’han de picar o triturar per extreure’n qualsevol sabor. Les fulles de Suji tenen un sabor extremadament suau amb dèbils notes d’herba, coco i pandan.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Suji estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de Suji es classifiquen botànicament com a Dracaena angustifolia o Pleomele angustifolia. S'utilitzen principalment juntament amb les fulles de pandan - no per sabor, sinó per color. Les fulles de Suji tenen un alt contingut en clorofil·la i, per tant, s’utilitzen en dolços i pudins per donar-los un to verd brillant. El color és tan fort que de vegades s’utilitza com a tint per a draps de batik a Indonèsia.
Valor nutricional
Les fulles de Suji contenen compostos bons per a la salut, com ara alcaloides, flavonoides, tanins i saponines. També contenen vitamina C.
Aplicacions
Les fulles de Suji s’utilitzen principalment com a colorant alimentari. S’utilitzen en pastissos d’arròs semblants a una boleta d’Indonèsia coneguts com a 'Klepon', que inclou sucre de palma i Serabi de coco ratllat, una deliciós similar a una crepeta feta amb farina d’arròs i llet de coco Dadar Gulung, una crep laminada amb farciment de coco i coca Pandan, un pastís lleuger semblant a una esponja amb sabor pandan i de color verd. Les fulles de Suji es poden processar en una trituradora o una batedora, o es poden moldre o picar a mà. Es bullen i es deixen abrigar en aigua per extreure la coloració verda, que després s’utilitza per al color dels dolços. Guardeu les fulles de Suji en una bossa solta a la nevera, on duraran fins a tres dies.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de Suji s’utilitzen a Java Occidental per tractar la tos, l’asma i els trastorns pulmonars. Es poden bullir i esprémer per tal de fer-los un suc. Aquest líquid extret també es coneix com a tònic que pot ajudar a dinamitzar la gana. A Vietnam, les fulles de Suji són valorades pels seus efectes antiinflamatoris.
Geografia / Història
Es desconeix l'origen exacte de les fulles de Suji. No obstant això, l'espècie es troba a l'Àfrica tropical fins a les illes del Pacífic. Se solen cultivar, així com als jardins casolans d’Indonèsia, Malàisia i Vietnam, on s’utilitzen des de fa segles amb finalitats medicinals.
