Descripció / Gust
Els ignams Ratalu Purple són cilíndrics i arrodonits als extrems i difereixen en mida i forma segons l’entorn de cultiu. Es poden retorçar o nodrir i poden mesurar fins a 20 centímetres de llarg i 8 centímetres d'ample. Les pells rugoses són de color gris marronós i es poden cobrir amb petites arrelades. La carn és d’espígol brillant i té una textura viscosa com el taro i és molt fècula. El flam Ratalu Purple té un sabor lleugerament dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els ignams Ratalu Purple estan disponibles als mesos de tardor i hivern.
Dades actuals
Els ignams Ratalu Purple són un tubercle del sud-est asiàtic que sovint es confon amb els moniatos morats. Es coneixen com Ube a les Filipines, on s’utilitzen per elaborar dolços, gelats i pastissos. A l’Índia es coneixen com a Kand o Indian purple yam, i s’utilitzen en plats de verdures salades. Les verdures d’arrel púrpura amb midó es classifiquen botànicament com Dioscorea alata i de vegades es coneixen com a ignames violetes o ignames d’aigua.
Valor nutricional
Els ignams Ratalu Purple són una bona font d’hidrats de carboni, coure, vitamina B6 i C i potassi. També contenen folat, calci i proteïnes, a més de calci, ferro, fòsfor i una petita quantitat de vitamina A. El pigment de color porpra intens és el resultat de compostos d’antocianina que aporten beneficis antioxidants.
Aplicacions
Els ignams Ratalu Purple es couen abans de consumir-los i conserven el seu color morat cridaner fins i tot quan es cuinen. La pell es pela o es retalla i les arrels es renten per eliminar qualsevol afluència. Es poden bullir, rostir, tallar en discs i coure-les al forn o fregir-les per obtenir patates fregides o bunyols. A l’Índia s’utilitzen com a patates i altres tubercles amb midó en plats salats de verdures i curri. A les Filipines, es fan al vapor o es bullen, es fan puré i s’endolceixen i s’utilitzen per fer una melmelada o pasta que se serveix a sobre d’halo-halo, el popular postre de gel afaitat. Els ignams deshidratats es molen en pols que s’afegeix als productes de forn i s’utilitza per fer pasta. Els ignams Ratalu Purple es conservaran fins a 10 dies si es conserven en un lloc fresc i ben ventilat i fosc. Les peces tallades es conservaran uns dies a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els ignams Ratalu Purple són un ingredient important en els plats que es consumeixen molt durant les celebracions a l’Índia, com Diwali, que s’anomena “festival del foc i dels aliments”. A l’estat més occidental de l’Índia, Gujrat, els tubercles morats s’utilitzen per fabricar undhiyu vegetal o Ratalu puri, discos de nyam arrebossats en farina de gram i fregits per a bunyols o “pakora”. A les Filipines, són un important cultiu vegetal i font d’aliments i es venen frescos, en pols deshidratada, o més comunament com a pasta coneguda com a “ube halaya”.
Geografia / Història
Els ignams Ratalu Purple són originaris d’Indonèsia, encara que es desconeix el seu origen específic. Es conreen i es conreen en una regió que va des de l’Índia a través de Myanmar i Vietnam fins a Malàisia, Indonèsia i Filipines, i del sud al nord d’Austràlia. L’arrel vegetal amb midó creix millor a les regions càlides, tropicals i subtropicals on els estius són humits. També són un important cultiu alimentari al Carib, Amèrica Central i Àfrica Occidental. Es conreen de forma limitada a Florida i al sud de Califòrnia, on requereixen més aigua i atenció. Els ignams Ratalu Purple es poden veure als mercats agrícoles, als mercats i als mercats humits de les zones on es conreen.
Compartit recentment
Algú ha compartit Ratalu Purple Yam mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
són les pomes imperi bones per coure
 Vinh Hung A propFairbanks Ranch, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 93 dies, el 06/06/20 |
