Pebrots secs de Nou Mèxic, informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Els pebrots secs de Nou Mèxic són petits i oblongs, amb una mitjana de 12-17 centímetres de llarg i només 5 centímetres d’amplada. La seva pell llisa i brillant té un color marró vermell intens. Ofereixen notes de cirera seca dolça i una acidesa clara i nítida, es consideren un xile suau que oscil·la entre els 800 i els 1.400 termoconductors Scoville. Els pebrots de Nou Mèxic es confonen sovint amb els pebrots d’Anaheim o de Califòrnia, que solen ser més suaus en calor i sabor.

Temporades / Disponibilitat

Els xilis secs de Nou Mèxic estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Els pebrots de Xile de Nou Mèxic són una varietat de Capsicum annuum que s’ha fet famosa per la seva regió de cultiu agrícola a Hatch, Nou Mèxic. Hi ha prop de sis cultivars d'aquesta espècie que es conreen a la petita àrea geogràfica i que es classifiquen sota el nom del paraigua 'Hatch chile'. Tot i que oficialment, els xiles de Nou Mèxic poden provenir de qualsevol lloc, s’afirma que els de Hatch són els millors. Metafòricament parlant, el vi escumós pot venir de qualsevol lloc, però el xampany només pot venir de França.

Valor nutricional

Els xilis secs de Nou Mèxic contenen ferro, tiamina, niacina, magnesi, riboflavina i vitamines A, B i C. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra.

Aplicacions

Els chiles secs de Nou Mèxic són el chile bàsic per a la clàssica salsa enchilada vermella. Traieu les tiges i rehidrateu els bitxos en aigua a foc lent durant deu minuts i barregeu fins que quedi suau. La seva calor suau i càlida permet que altres ingredients subtils, com el pollastre, brillin sense ser superats. Afegiu els xilis secs sencers a la salmorra per a una picada delicada. Els xilets sembrats i picats funcionen bé en la presentació d’ous de diable. Polvoritzeu els bitxos secs en una trituradora d'espècies per fer que el condiment de la taula es conegui com a 'molido'.

Informació ètnica / cultural

Els nous xilis mexicans es cullen a finals d’estiu o principis de tardor i sovint es troben enfilats en llargues cadenes o corones per assecar-se. Es diu que, no només acolorides i boniques, les garlandes decoratives, conegudes com a ristras, porten bona sort.

Geografia / Història

Els pebrots de Xile de Nou Mèxic poden tenir un nom dels Estats Units, però en realitat són originaris del centre de Mèxic. Desenvolupat durant els darrers 130 anys a la Universitat Estatal de Nou Mèxic, el pebrot és potser el més conegut per la icònica salsa de xile vermella o verda de la regió. Com la majoria dels pebrots de Xile, primer apareixen de color verd i després maduren a vermell, tornant-se menys punxants i dolços amb l’edat. Les dues salses de diferents colors que produeixen pebrot s’ha convertit en un debat estatal sobre quina és superior.

Restaurants destacats

Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.

AToN Center Inc.	Encinitas, CA	858-759-5017
ALCE 101	Solana Beach CA.	858-342-5495
Sandvitx sobrenatural (Miramar)	San Diego CA	858-831-7835

Idees de receptes

Receptes que inclouen pebrots secs de Nou Mèxic. Un és el més fàcil, tres és més dur.

Utilitzeu mantega real		Pozole
Utilitzeu mantega real		Homemade Xoriço
El rebost perfecte		Gambes amb Salsa Romesco

Compartit recentment

Algú ha compartit Pebrots secs de Nou Mèxic amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.