Descripció / Gust
Les pasillas lleugerament corbes, llargues i estretes, de pansa, també conegudes com a 'chile negro', tenen un color vermell fosc xocolata distintiu i tenen tocs de xocolata i panses. Fresc, es coneix com a xile Chilaca, derivat del nàhuatl 'actle', que significa 'cabell gris' o 'vell'. Unitats Scoville: 3-4 (1000-2500)
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de xile Pasilla (també coneguts com chilacas) solen estar disponibles durant tot l'any. Consulteu la disponibilitat.
Valor nutricional
Les pasillas contenen vitamina A, C, vitamines del grup B i importants quantitats de ferro, tiamina, niacina, magnesi i riboflavina. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra.
Aplicacions
Poseu-les en remull, deixeu-les coure a foc lent i barregeu les pasillas amb una salsa de taula. Torrar i esmicolar o afegir a les salses cuites. Afegiu-les a les cassoles, sopes i guisats. És el xile clàssic per al tradicional talp vermell. És especialment complementari del marisc. Assecar-lo i triturar-lo en pols per fer fregar les espècies o afegir-lo als plats.
Informació ètnica / cultural
Coneguda com la 'pansa petita', la pasilla és una de les 'trinitats sagrades' dels xilis que s'utilitzen per fer la salsa tradicional de talp, juntament amb l'ancho i el mulato.
Geografia / Història
Chilacas, which when dried become Pasillas, are grown primarily in Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, and Jalisco, Mèxic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restaurant Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| cova Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sandvitx sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
