Descripció / Gust
L’arrel de lotus és un rizoma o tija tubular i oblong que creix sota terra en masses d’aigua, amb una mitjana de 5-10 centímetres de diàmetre i 10-20 centímetres de longitud. Els rizomes, que apareixen com a embotits sota l'aigua, estan connectats a altres rizomes mitjançant arrels més petites creant agrupacions de 3 a 5 i poden arribar a tenir més d'un metre de longitud en el seu conjunt. Quan és jove, l’arrel de Lotus té una textura ferma amb la pell de porpra clar a blanc que es transforma en un to marró-beix amb matisos marrons més foscos. Sota la pell fina, la carn varia de color marfil a blanc i és nítida, clara i amb midó. També hi ha nombroses bosses d'aire, simètriques, estampades en forma de giravolt a la carn que s'estenen per tota la longitud del rizoma. L’arrel de lotus té una textura densa i cruixent amb un sabor dolç i nou, similar a la d’una arrel de castanyer d’aigua o de taro. Les arrels més joves són més tendres i s’utilitzen amb finalitats culinàries fresques, mentre que les arrels madures s’utilitzen en aplicacions de cuina estesa per desenvolupar una textura tendra, semblant a la de la patata.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de lotus està disponible tot l’any, amb una temporada alta a la tardor.
Dades actuals
L’arrel de lotus, classificada botànicament com a Nelumbo nucifera, és el rizoma submarí d’una planta aquàtica i perenne i és membre de la família de les Nelumbonaceae. També coneguda com a Renkon en japonès, Sacred Water lotus i Chinese Arrowroot, la planta del Lotus es cultiva per les seves llavors, flors, fulles i rizomes, tots comestibles. Hi ha dues varietats principals d’arrel de lotus, una a la Xina i una a les Amèriques, i l’arrel és un ingredient popular a la cuina asiàtica, especialment a la cuina vegetariana xinesa. Les arrels de lotus són àmpliament disponibles a les botigues de queviures especialitzades i als mercats asiàtics i s’utilitzen com a element suau i cruixent en sofregits i sofregits.
Valor nutricional
L’arrel de lotus és rica en fibra dietètica, que pot ajudar a la digestió, i es considera una bona font d’energia, ja que és rica en hidrats de carboni. També conté vitamina C, manganès, zinc, ferro, coure, vitamina B, potassi i magnesi.
Aplicacions
L'arrel de lotus és la més adequada per a aplicacions cuites com coure al vapor, fregir, coure, sofregir i bullir. Després de pelar l’arrel, s’ha de submergir en aigua acidulada amb vinagre o cítrics per evitar la decoloració. L'arrel de lotus es pot blanquejar lleugerament per eliminar qualsevol amargor, refredar-se i afegir-se a les amanides o a la cruesa. També es pot tallar a rodanxes i coure fins que estigui tendre a les sopes, sofregit, arrebossat i fregit en tempura, o a rodanxes fines i cuit en patates fregides. A l’Índia, l’arrel de lotus es bull, es fa puré i s’afegeix al kofta vegetarià, que és un plat de boletes combinat amb salses picants. Unes postres tradicionals coreanes també utilitzen arrel de lotus amb salsa de soja, mel i llavors de sèsam anomenades yeongun bokkum. Les arrels de lotus es combinen bé amb bolets, pebrots, pèsols, pèsols, espàrrecs, blat de moro, api, cogombre, salsa d’ostres, cacauets, mongetes vermelles i llavors de sèsam. L’arrel de Lotus es conservarà fins a dues setmanes si s’emmagatzema sencera, embolicada amb tovalloles de paper humides i col·locada en una bossa de plàstic a la nevera. L’arrel de Lotus a rodanxes es pot emmagatzemar en una solució d’aigua acidulada durant un parell de dies o es pot congelar per emmagatzemar-la a llarg termini.
Informació ètnica / cultural
Els hindús i els budistes consideren que la flor de lotus és un símbol de puresa, perfecció i bellesa i és un dels vuit símbols propicis del budisme. A mesura que la flor surt de les aigües enfangades, molts budistes creuen que és un recordatori simbòlic perquè la humanitat aspiri a un estat elevat de consciència. També simbolitza la seu de Buda i sovint es representa a les pintures del professor i a l'arquitectura asiàtica. A més del simbolisme de la flor, es creu que l’arrel de Lotus té un “efecte refredador” sobre la sang i s’utilitza en la medicina tradicional xinesa per reduir la temperatura corporal alhora que estimula la gana.
Geografia / Història
L’arrel de lotus és originària d’Àsia i es creu que es fa servir durant milers d’anys en aplicacions culinàries i remeis medicinals. La planta es va transportar després per rutes comercials i es va introduir a l'antic Egipte al segle VI aC. L’antic Egipte va ser una de les primeres civilitzacions registrades que venerava el Lotus fora d’Àsia i la flor es va convertir en un símbol de renaixement, fertilitat i puresa. Avui la planta de Lotus es pot trobar en masses d’aigua de tot el món, però es cultiva principalment a la Xina, el Japó, l’Índia, Indonèsia i Filipines.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Lotus Root. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Lotus Root mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Tokyo Central Tokyo Central - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 A propYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Sentinella Blvd 3760 S Sentinella Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat de Mitsuwa A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 691 dies, 19/04/19  99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 713 dies, el 28/03/19 |
