Descripció / Gust
La pastanaga salvatge desenvolupa un cúmul circular de delicades fulles plomes durant la seva primera temporada de creixement. L'any següent surt de la base central de les fulles una tija de flor peluda d'aproximadament un metre d'alçada. Està coronat per raïms plans de flors blanques de puntes que solen tenir un floret de color porpra fosc al centre. L’arrel comestible de l’aixeta és blanca i fa olor de pastanaga, que oscil·la entre els 5 i els 20 centímetres de llarg. Les fulles comestibles també tenen un sabor i un olor similars a la pastanaga. L’arrel de pastanaga salvatge té un sabor més masticable i més fort que les pastanagues convencionals, i és millor si es recull a finals de tardor fins a la primavera.
Temporades / Disponibilitat
La pastanaga salvatge està disponible d’estiu a tardor. La seva arrel està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La pastanaga salvatge també es coneix comunament amb el nom de Queen Anne’s Lace o Bird’s Nest. És una biennal classificada botànicament com a Daucus carota i membre de la família del julivert (Apiaceae o Umbelliferae). La planta és completament comestible i té forts vincles amb la medicina herbària, alguns fins i tot afirmen que és un afrodisíac. Quan busqueu pastanaga salvatge, assegureu-vos que esteu segurs de la seva identificació, ja que té un aspecte verinós. La pastanaga silvestre té tiges peludes i creix en camps secs, mentre que la cicuta aquàtica, una de les plantes més mortals d'Amèrica del Nord, és de tija llisa i creix als pantans.
Valor nutricional
Les llavors de pastanaga salvatge són un diürètic i estimulant, i les arrels s’utilitzen com a tractament per a la icterícia i els cucs de fil. L’arrel de l’aixeta no té pigmentació taronja i, per tant, no té beta-carotè.
Aplicacions
Les arrels de la pastanaga salvatge són comestibles i són millors quan es couen, ja que són fines i filoses quan són crues. Les arrels fins i tot es poden assecar, torrar i moldre en pols per a un substitut del cafè. Les flors també són una delícia culinària. Es poden fregir com un cúmul sencer, empapats per prendre una tisana o utilitzar-se per aromatitzar xarops i vinagres simples. Les fulles també són comestibles i ofereixen un sabor deliciós a la pastanaga i les sopes. Les llavors de pastanaga salvatge són molt aromàtiques i es poden assecar i utilitzar com a espècia.
Informació ètnica / cultural
Els indis Mohegan van submergir les flors en un te com a tractament contra la diabetis. Els primers anglesos afirmaven que les diminutes flors de color porpra i central no només eren efectives contra la diabetis, sinó també com a afrodisíac. La reina Anna d'Anglaterra portava un tocat de puntes que algunes persones pensaven que s'assemblava al delicat ram de flors de pastanaga salvatge, donant-li el seu nom més poètic, l'encaix de la reina Anna.
Geografia / Història
La pastanaga salvatge es va originar a Europa i l’Àsia occidental i ara creix a la major part d’Amèrica del Nord. La pastanaga silvestre creix a terra rocosa, sorra i argila. Es desenvolupa a ple sol fins a ombra parcial i es troba habitualment en camps coberts i zones alterades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pastanaga salvatge (encaix de la reina Anne). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| No és el destí | Gelatina de puntes de la reina Anne | |
| Menja les males herbes | Gelatina de puntes de la reina Anne |
