Informació, receptes i dades sobre les pomes verges

Descripció / Gust

Les pomes verges tenen una forma rodona a oblada, de 6 a 8 centímetres de diàmetre, i tenen un aspecte una mica uniforme amb nervis lleugers. La pell semi-gruixuda és llisa, cerosa, brillant i de color groc verd, que madura a un groc brillant quan és madura i, de vegades, es veu tacada amb tènue color vermell ataronjat. Sota la superfície, la carn és nítida, densa, de color groc pàl·lid a ivori i de gra fi, que engloba un nucli central ple de poques llavors de color marró negre. Les pomes verges tenen un sabor equilibrat i dolç amb lleugeres notes astringents d’espècies, plàtan i poma verda.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes verges estan disponibles a mitjan estiu i es poden emmagatzemar fins a principis de tardor.

Dades actuals

Les pomes verges, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat primerenca que pertany a la família de les rosàcies. La fruita de tarta dolça es va crear intencionadament a principis del segle XX com una varietat d’estiu que els agricultors podien cultivar i vendre abans que arribés la temporada de cultius principals. Abans de les pomes verges, les varietats de principis de temporada eren principalment fruites tartes amb una vida útil curta. Per canviar aquesta reputació, les pomes Pristine es van desenvolupar a partir de múltiples creus per tenir capacitats d’emmagatzematge esteses i un sabor més dolç alhora que eren altament productives i resistents a les malalties. Les pomes verges es van conèixer inicialment com a Co-op 32, que va ser un nom donat per il·lustrar la cooperació que es va produir durant la creació de la varietat entre les estacions de cria d’Indiana, Nova Jersey i Illinois. Després del llançament de la varietat al mercat a finals del segle XX, les pomes van passar a anomenar-se Pristine per mostrar la pell intacta de la fruita. Les pomes verges també van rebre el nom de l’abreviatura PRI, que significa les tres estacions de cria que operen sota Purdue, Rutgers i la Universitat d’Illinois.

Valor nutricional

Les pomes verges són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar la producció de col·lagen al cos i augmentar el sistema immunitari. Les pomes també proporcionen fibra, que pot estimular el tracte digestiu, la vitamina A i el potassi.

Aplicacions

Les pomes verges són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuites, com la cocció i l’ebullició. La carn de gra fi es pot consumir recta, fora de les mans, trossejada en amanides verdes i de fruites, tallada a rodanxes i servida amb salses, barrejada en batuts o premsada en sucs i sidres. Les pomes també es couen popularment en forma de compota de poma i, una vegada preparada, la salsa es pot servir amb carns rostides, untar-les sobre pa torrat, o girar-les en farina de civada i iogurt. A més de compota de poma, les pomes verges es poden tallar a rodanxes i coure en pastissos, tartes, llambordes, pastissos, magdalenes i pa. Les pomes verges es combinen bé amb mel de fajol, canyella, herbes com farigola, sàlvia, romaní i llorer, carns com porc, aus de corral i vedella, moniato, cigrons, formatge de cabra, cheddar i mascarpone. Les fruites fresques es conservaran de 4 a 6 si s’emmagatzemen senceres i sense rentar en un lloc fresc, sec i fosc, com ara la nevera.

Informació ètnica / cultural

Les pomes verges van ser l’onzena varietat creada pel Programa de cria de poma resistent a la malaltia PRI, que és una empresa conjunta de cria entre la Universitat d’Illinois, Rutgers i la Universitat Purdue. La cooperativa es va crear el 1945 per crear varietats de pomes noves i millorades que presenten una forta resistència a malalties comunes com la crosta. Des de la seva creació, el programa PRI ha creat més de 1.500 varietats i ha seleccionat 44 cultivars per investigar-los i estudiar-los per a la seva entrada al mercat. Les pomes creades pel programa s’etiqueten com a cooperatives amb un número per mostrar el treball en equip associat entre les estacions de cria. Si la varietat es llança al mercat comercial, es canviarà el nom de les varietats per atraure el consumidor quotidià.

Geografia / Història

Les pomes verges van ser desenvolupades per un programa de cria cooperatiu conegut com a PRI entre estacions experimentals agrícoles que operen a Purdue, Rutgers i la Universitat d'Illinois. Aquesta varietat en particular es va criar a Indiana, es va desenvolupar a partir de les varietats parentals camuzat i cooperativa 10 i va ser seleccionada per a un estudi posterior el 1982. Les pomes verges es van introduir al mercat el 1994, on van rebre el seu nom actual i actualment la varietat és disponible a través de queviures especialitzades, mercats agrícoles i catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.