Pebre sec de Shishito

Dried Shishito Chile Pepper





Cultivador
Productes d’ovella negra

Descripció / Gust


Els pebrots secs de Shishito són esvelts, arrugats, lleugerament corbats i tenen forma cilíndrica amb una punta plegada cap a l'interior a l'extrem no tija. La pell és compacta, presenta matisos variats de vermell fosc i taronja, i està coberta de plecs i plecs profunds. Sota la delicada pell, la carn és fina, fràgil i de color vermell pàl·lid, que recobreix una cavitat central plena de llavors petites, rodones, esveltes i planes i grogues. Els pebrots Shishito secs tenen un sabor dolç, picant i picant. Els pebrots també contenen una calor suau, amb alguna que altra beina amb atributs més calents i, quan es cuinen, desenvolupen matisos salats i fumats.

Temporades / Disponibilitat


Els pebrots Shishito secs estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Els pebrots Shishito secs, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són versions deshidratades d’un pebre japonès relativament suau que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Les beines de color vermell fosc es deixen a la planta per desenvolupar-se en sabor, color i espècies, i un cop madures, els pebrots es cullen i s’assequen per a un ús prolongat. Els pebrots Shishito es classifiquen com una varietat dolça, amb una mitjana de 100-1.000 SHU a l’escala Scoville, però això no garanteix que tots els pebrots Shishito siguin suaus. Aproximadament un de cada deu pebrots contindrà una puntada picant i no hi ha una manera definitiva de distingir les beines picants de les suaus, excepte per tastar el pebrot. Els pebrots Shishito es consumeixen principalment frescos i són difícils de trobar secs als mercats comercials. Els pebrots secs es venen principalment en línia o a través de proveïdors especialitzats als mercats agrícoles. En els darrers anys, els pebrots també s’han convertit en una varietat comuna que es cultiva als jardins domèstics i els pebrots s’assequen durant tot l’any.

Valor nutricional


Els pebrots frescos Shishito són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a estimular la digestió, i són una bona font de vitamines A i C, antioxidants que poden reduir la inflamació, augmentar el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a la pell. Els pebrots també contenen potassi, folat, coure i vitamina B6. Quan els pebrots s’assequen, alguns d’aquests nutrients es redueixen, però els pebrots conservaran majoritàriament el seu contingut nutricional original.

Aplicacions


Els pebrots secs de Shishito es poden utilitzar sencers, mòlts o infosos en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries. Quan s’assequen i es molen en pols, els pebrots afegeixen un gust subtilment dolç i terrós, i la pols es pot utilitzar com un fregament sec sobre les carns rostides, escampades sobre verdures cuites, remenades en salses i sopes, o combinades amb altres espècies per fer una barreja de condiments. Els pebrots secs de Shishito també es poden mullar i infondre en olis per afegir profunditat de sabor. Més enllà d’utilitzar els pebrots com a pols, els pebrots secs de Shishito es poden reconstituir i incorporar als xilis, guisats i plats a base d’arròs. Per rehidratar-los, els pebrots secs s’han de remullar amb aigua tèbia i desensembrar-los després de créixer. Els extrems de les tiges també poden necessitar ser tallats a rodanxes per eliminar les peces dures. Alguns xefs també torren lleugerament els pebrots per aprofundir el seu sabor fumat abans d’utilitzar-los en plats culinaris. Els pebrots Shishito reconstituïts es poden barrejar amb salses calentes, pastes de xile, salsa de tomàquet, salses i brous. Els pebrots Shishito secs es combinen bé amb formatges com cabra, parmesà i gallina, vinagre balsàmic, oli de sèsam, miso, bolets, rave daikon, pastanagues, pebrots dolços i carns com salsitxes, gall dindi, aus de corral, vedella i peix. Els pebrots secs de Shishito es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient hermètic en un lloc fresc, sec i fosc, però es recomana utilitzar els pebrots en un termini de 3 a 6 mesos per obtenir la millor qualitat i sabor.

Informació ètnica / cultural


La cuina de fusió s’ha practicat a nivell mundial durant segles, però als Estats Units els xefs que combinen intencionadament ingredients i sabors de diverses cuines es van popularitzar a finals dels anys vuitanta. Durant aquest temps, els pebrots Shishito es van expandir més enllà del menjar japonès de la barra, servien com a tapes de mida picada, es barrejaven amb gumbos salats i es torraven com a aperitiu lleuger. Els pebrots van continuar augmentant en popularitat i, el 2020, els xefs casolans van començar a desenvolupar plats de fusió a casa utilitzant ingredients cultivats als jardins de casa. Els pebrots Shishito s'utilitzen freqüentment en combinació amb la cuina mexicana, creant fajitas amb sabors asiàtics, i també es torren i es recobreixen amb salsa huancaina, una salsa de formatge picant peruà que s'utilitza tradicionalment per a les patates. Mentre que els pebrots Shishito se solen consumir frescos, els jardiners casolans fan pebrots extres de la collita del jardí per a un ús prolongat. Els pebrots Shishito secs es poden utilitzar durant tot l'any i els xefs poden reconstituir els pebrots per utilitzar-los en salses, salses i guisats.

Geografia / Història


Els pebrots Shishito són originaris del Japó i es conreen des del segle XVI. Es creu que la varietat es va desenvolupar a partir de pebrots de padró, que es van introduir per primera vegada al Japó mitjançant exploradors portuguesos al segle XVI. Un cop introduïts, els pebrots padron es van cultivar àmpliament a tot el Japó i, amb el pas del temps, es van criar selectivament per obtenir característiques específiques de sabor, desenvolupant pebrots Shishito. Des de la creació del pebrot es practica l’assecat de pebrots Shishito, però entre els aficionats al pebrot, la varietat es consumeix més popularment en fresc. Avui els pebrots secs Shishito es venen a través de minoristes en línia i s’assequen a les cuines casolanes del Japó, Europa i els Estats Units. Els pebrots secs també es troben a través de determinats cultivadors dels mercats de pagesos i de queviures especialitzades.



Entrades Populars