| Royal Rose LLC | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Radicchio s’assembla a un petit cap de col vermella que produeix fulles variades de color fosc i bordeus amb costelles blanques contrastades. De fulles suaus i cruixents, que creixen des de la taronja a l’aranja i són fàcils de pelar, tenen un sabor amarg amb un toc d’espècies. Quan es couen, el vibrant color bordeus de les fulles s’esvaeix fins a obtenir un matís marró intens, el seu sabor amarg queda suau i, més aviat, adquireix una subtil dolçor. Només de tant en tant es dóna un segon creixement forçat a aquest tipus de xicoira, quan s’utilitza, tot i que aquest mètode produirà un Radicchio amb una brillantor més cera a les fulles exteriors.
Temporades / Disponibilitat
Radicchio està disponible durant tot l'any amb una temporada alta de mitjan hivern a principis de primavera.
Dades actuals
El radicchio, classificat botànicament com Cichorium intybus, és una planta perenne que es cultiva anualment. Membre de la família de les compostes o de les asteràcies, són una subespècie de xicoira. El nom de Radicchio s’aplica a un grup de xicoires que tenen fulles variades i tenen diverses formes i mides. El més comú que es cultiva avui a Itàlia té una forma rodona i també es coneix com a xicoira de fulla vermella, xicoira vermella italiana i a Itàlia com a Radicchio Rosso di Chioggia o simplement Radicchio Chioggia També és la varietat de Radicchio més cultivada fora d'Itàlia.
Aplicacions
Cuinar Radicchio posa de manifest la dolçor natural de la verdura, però també es pot servir fresc. Es pot picar i saltejar o reduir a la meitat i a la planxa. Les fulles fresques són prou resistents per utilitzar-les senceres com a tassa o embolcall. A Itàlia, Radicchio s’afegeix clàssicament als risottos i salses de tomàquet o simplement a la planxa i es vesteix amb oli d’oliva. El sabor amarg es combina bé amb acompanyaments dolços, àcids, grassos i salats com cítrics, peres, magrana, tomàquet, vinagre balsàmic, oli de nous, anxoves, adobs i salses a base de crema, pacanes confitades, carns salades com cansalada i salami, negre pebrot i provolone, parmesà i formatges de gorgonzola. Per emmagatzemar, mantenir-lo sec i refrigerar durant una o dues setmanes.
Geografia / Història
Radicchio, que data del segle XVI, es va originar a la regió del Vèneto, al nord d’Itàlia, a la ciutat de Chioggio, d’aquí el seu nom complet Radicchio Rosso di Chioggia. Una planta de poc creixement, Radicchio di Chioggia és un tipus de cultiu de camp i, a diferència d’altres xicòries, poques vegades es força o se li dóna un segon període de creixement mitjançant mètodes d’imbiancamento. Si el clima és més fresc, es produirà un Radicchio amb fulles que presenten una tonalitat vermella més vibrant. El radicchio es cultiva predominantment a Itàlia i el sud de França el segueix de prop com el segon productor. També es pot trobar creixent en algunes parts de Califòrnia, Nova Jersey i Mèxic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Nate's Garden Grill | San Diego CA | 619-607-0117 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Menja menja | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| El Manxa | Sant Marc CA | 619-395-6325 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Restaurant Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cuina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Restauració de safrà | Lakeside CA | 619-496-9325 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Radicchio. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Radicchio mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 117 dies, el 13/11/20 Comentaris del compartidor: Radicchio de les granges Weiser  Mercat de Brots Agrícoles Sprouts Farmers Market - 19th Ave 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  InCoop A propBolonya, Itàlia Fa uns 511 dies, el 16/10/19  Mercat Brentwood Farmers Herbes fresques del país A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 514 dies, el 13/10/19  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 531 dies, 26/09/19 Comentaris del compartidor: Radicchio ☝️ Afegiu-ne una a la vostra amanida 🥗  Mercat central d’Atenes Grècia Lalas S.A Mercat central d’Atenes M 18-20 002104826243 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 575 dies, 13/08/19 Comentaris del compartidor: Radicchio d'Itàlia 🇮🇹  Boscos Woodlands Market 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 A propMirador Tiburon, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Pacific Ranch Market Pacific Ranch Market 7540 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-639-9792 PropVilla Park, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  Mercat de Gelson Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 PropPlatja de la Llacuna, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare 1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  10 - Deu Deka Foods: 10 Anargiroudos 22, Vari - Grècia www.dekafoods.gr A propVouliagmeni, Àtica, Grècia Fa aproximadament 698 dies, 12/04/19 Comentaris del compartidor: Radicchio vermell ❤️ |
