| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles verdes de mizuna estan profundament lobulades amb un aspecte finament serrat, semblant a la ruca salvatge. Són d’un color verd ric amb una costella mitjana blanca que condueix a la fina tija que s’estén. Els caps poc agrupats formen una forma de roseta que fa 0,3 -5,5 metres d’alçada. A finals de primavera, quan les temperatures augmenten, els parabolts de la planta disparen llargues tiges amb petits grups de flors grogues. Les flors verdes de mizuna tenen un aroma mínim, però ofereixen una nota suau de mostassa amb un final dolç, semblant a la mel.
Temporades / Disponibilitat
Les flors verdes de mizuna estan disponibles a la primavera.
Dades actuals
Mizuna és un verd japonès de la família de la mostassa que es coneix botànicament com Brassica rapa var. nipposinica o var. japonica. Altres noms comuns inclouen Kyona, Kabuna o Mostassa d’espinacs. Hi ha almenys setze varietats conegudes de mizuna, que ofereixen una varietat de colors, mides i sabors diferents, cadascuna amb la mateixa flor groga de forma creuada que és característica de la família Brassica. La mizuna verda és un ingredient tradicional del ozoni del plat d’any nou japonès, que és una sopa que es consumeix per a la bona sort.
Aplicacions
Les flors verdes de mizuna són una mica robustes i valen la pena saltar-les lleugerament o afegir-les a les sopes. També es poden menjar crus amb les verdures mizuna en amanides com a flors individuals o utilitzar-se sencers a la tija com el bròquil jove. Les flors de Mizuna complementen pomes, peres, préssecs, figues, cítrics, fruits secs, vinagres de cos lleuger, all, gingebre, bolets, bitxos, alfàbrega, menta, cansalada, crema, formatges durs de criança i de fusió, tomàquets, carbassons i grans com el farro i arròs salvatge.
Geografia / Història
Mizuna és originari de la Xina, tot i que el seu nom és japonès, on mizu significa 'aigua' i nu significa 'planta de mostassa'. Mizuna tolera la majoria dels tipus de sòl amb nivells d'humitat moderats i un drenatge adequat. La planta produeix abundants zones verdes durant el clima fresc de la primavera, però és propensa a forrellar-se a temperatures més càlides. Retalleu i regueu constantment per prolongar la producció de fulles fins a l’estiu o reduïu el reg durant les temperatures caloroses per induir la producció primerenca de flors. Mizuna creix durant tot l'any en climes temperats a freds.
