Descripció / Gust
Els pèsols blancs d’acre creixen en plantes arbustives d’estatura petita. Les beines es desenvolupen a la part superior de la planta i tenen una longitud d'entre 17 i 22 centímetres. Quan són joves, les beines són verdes i els pèsols a dins són molt petits. Els pèsols blancs d’acre són de color verd pàl·lid quan són joves i tenen un color marró marró. La seva forma té una forma de ronyó fins a un oval quadrat, des de l’amuntegament de la vaina. Els pèsols blancs són una mica més petits que els pèsols d’ulls negres, però són més grans que la varietat ‘lady’ de pèsols crema. Els pèsols blancs d’acre tenen un sabor suau a fruits secs amb una textura tendra i cremosa.
Temporades / Disponibilitat
Els pèsols blancs d’acre són una varietat primerenca i estan disponibles a l’estiu i el primer mes de tardor.
Dades actuals
Els pèsols blancs són una varietat de Vigna unguiculata coneguda com a pèsols del sud. Els pèsols blancs d’acre es consideren un pèsol crema o semi-picat, perquè les llavors estan una mica amuntegades a la beina, però no gaire igual que altres varietats de pèsols. També se'ls coneix com a pèsols de camp o de vaca i es relacionen amb els pèsols d'ulls negres, d'ulls rosats i de casc violeta. Els pèsols d’acre blanc no són realment pèsols, però s’identifiquen botànicament com a llegums. Els pèsols blancs d’acre són una varietat d’herència de la regió atlàntica mitjana dels Estats Units.
Valor nutricional
Els pèsols blancs són una bona font de fibra i proteïnes, a més dels minerals calci i ferro. Els pèsols del sud, com la varietat White Acre, contenen els aminoàcids triptòfan i lisina, que són essencials per a la dieta humana. La lisina ajuda el cos a absorbir el calci i produir col·lagen, mentre que el triptòfan es converteix en serotonina, cosa que ajuda a la regulació de l’estat d’ànim i al son. Els pèsols de l’acre blanc són rics en vitamines B1, B2 i B3 (tiamina, riboflavina i niacina) i tenen una petita quantitat de vitamina C.
Aplicacions
Els pèsols d’acre blanc són un aliment bàsic a les cuines del sud dels Estats Units. Els pèsols blancs d’acre es poden menjar joves a la beina, com les mongetes verdes. Salteu les beines amb oli o mantega amb sal i pebre i serviu-les com a plat secundari. A la major part del sud, els pèsols es preparen més sovint sense closca i a foc lent a foc lent amb aigua amb una mica de ceba, sal i pebre i un tros de porc o cansalada. Tradicionalment, el plat se serveix amb un tros de pa de blat de moro o una galeta. Els pèsols blancs d’acre es combinen bé amb mantega i ceba, o amb algunes verdures guisades. Algunes receptes requereixen cuinar els pèsols amb okra, com a espessidor, així com un sabor “herbós”. Quan els pèsols de l’acre blanc es deixen assecar a la planta, s’arrencen les beines i es desgranen els pèsols per a un ús posterior. Es poden remullar durant la nit per reconstituir-los. Per emmagatzemar pèsols frescos, escaldeu-los, blanqueu-los i congeleu-los fins a sis mesos.
Informació ètnica / cultural
A la petita comunitat d’Emerson, Arkansas, l’humil pèsol se celebra cada any al “Purple Hull Pea Festival” des del 1990. El festival va ser el cervell de Glen Eades, que va decidir la seva petita comunitat (que ni tan sols era prou gran per al seu propi agent de policia o parc) necessitava una mica de 'sacsejar'. Des del 1990, el festival ha situat la petita comunitat d’Emerson al mapa per a festivals estranys o inusuals i celebra el pèsol petit que és un element bàsic popular a totes les cuines d’Emerson. El festival se celebra a finals de juny de cada any i inclou un 'Big Daddy's Hot Water Cornbread Great Purple Hull Peas and Cornbread Cookoff', una 'World Championship Rotary Tiller Race', així com la 'Copa Mundial de Purple Hull Pea Shelling Competition' . '
Geografia / Història
Els pèsols en pols es van originar a l’Àfrica i encara s’hi conreen àmpliament, així com a Amèrica Llatina, el sud dels Estats Units i el sud-est asiàtic. Van ser portats als Estats Units durant l'època colonial, juntament amb el tràfic d'esclaus. Els pèsols creixen bé amb la calor humida i en la majoria de les condicions del sòl, de manera que es van convertir en un cultiu resistent en moments difícils com la guerra o la sequera. El nom de ‘pèsols de camp’ o ‘pèsols de vaca’ prové d’una època en què els pèsols s’utilitzaven principalment per a l’alimentació animal i es plantaven com a cultiu de rotació que ajudava a restaurar el nitrogen al sòl on havien estat robats per altres cultius comercials. Els pèsols blancs d’acre es consideren la “crema del cultiu” al sud-est dels Estats Units i es venen comercialment congelats o secs. Els pèsols blancs d’acre es troben principalment en mercats des de les Carolines fins a Louisiana juntament amb diverses altres varietats anomenades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pèsols blancs d’acre. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú ha compartit White Acre Peas amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d’Atenes L27 002104810330 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 568 dies, 20/08/19 Comentaris del compartidor: pèsols cultivats localment 🇬🇷 |
