Flors de Durian

Durian Flowers





Descripció / Gust


Les flors durianes són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 5-8 centímetres de diàmetre, i creixen en grans grups de fins a trenta flors. Cada flor es compon de cinc pètals arrodonits, un calze, un pistil i esvelts raïms d’estams allargats. Els pètals i els estams van del blanc pàl·lid-verd al marfil, segons la maduresa, i algunes varietats silvestres són de color vermell fosc. Les flors de durian són delicades amb una textura nítida i emeten un suau aroma floral. Quan són crues, les flors presenten un sabor lleugerament amidonat i, quan estan cuites, el sabor s’amaga en un sabor subtilment dolç i picant que recorda els cors de carxofa.

Temporades / Disponibilitat


Les flors de Durian tenen diverses estacions de floració durant tot l'any a les regions tropicals d'Àsia i el sud-est asiàtic, normalment a la primavera i a la tardor.

Dades actuals


Les flors de Durian són botànicament un membre del gènere Durio i són rares floracions comestibles de l’arbre de Durian pertanyent a la família de les Malvaceae. També conegudes com a flors de fruites del rei, les flors de Durian només estan disponibles per a una temporada molt curta, de vegades abasten menys d’una setmana, i són un ingredient especialitzat molt apreciat en la cuina indonesia i malaia. Quan és temporada, les flors de Durian floreixen al vespre i es cullen a mesura que cauen de l’arbre, normalment al matí. Un cop recollides, les flors es venen als mercats locals i s’utilitzen a la cuina casolana, que s’afegeixen habitualment a amanides, curri i aromatitzades amb espècies audaces.

Valor nutricional


Les flors de durian contenen una mica de vitamina C i antioxidants, que poden ajudar a augmentar la immunitat i combatre els radicals lliures, i també contenen baixes quantitats de ferro.

Aplicacions


Les flors de Durian són les més adequades per a aplicacions cuites lleugerament, com ara sofregir i escaldar, i només es consumeixen els pètals i els estams. Abans de cuinar, el pol·len s’ha de netejar dels estams, ja que pot tenir un sabor amarg i s’ha de rentar lleugerament les flors. Els pètals i els estams es poden blanquejar lleugerament i barrejar-los en curry, fregir-los amb altres verdures o llançar-los a amanides verdes fresques. Les flors de durian també se serveixen popularment amb belacan, que és una pasta de gambeta salada, o es poden blanquejar i servir amb salses picants i arròs blanc. Les flors de Durian es combinen bé amb gambes, porc, tempura, llet de coco, cogombre, okra, mongetes llargues, galangal, herba de llimona, tomàquets, all, llima i curri en pols. Les flors es tornen marrons ràpidament després de caure de l’arbre i s’han d’utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor. Un cop blanquejats, els pètals i els estams es conservaran durant 3-5 dies si es guarden a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Les flors de durian són sovint eclipsades al món culinari per la fruita picant, però un dels contribuents importants i invisibles al cicle vital de l’arbre són els seus pol·linitzadors. Les flors de Durian depenen dels animals per estendre el seu pol·len, i cada flor conté nèctar aromàtic que busquen els ratpenats, especialment la Guineu Voladora, i també les abelles, les arnes i els escarabats. Els ratpenats Fox Fox són una espècie gran que té una envergadura de més d’un metre de diàmetre i pol·linitza les flors a la nit. Aquests ratpenats en perill d’extinció són un dels principals pol·linitzadors de l’arbre de Durian i, sense la seva presència a l’ecosistema, moltes de les flors de Durian quedarien sense contaminar, disminuint així la propera collita de fruits.

Geografia / Història


Es creu que les flors de Durian són originàries del sud-est asiàtic, específicament de Sumatra i Borneo, i han anat creixent de forma salvatge des de l’antiguitat. Els fruits punxents es van convertir en un article popular per al comerç i sovint es plantaven als horts per al cultiu, però també es van trobar creixent de manera natural als boscos i als afores dels assentaments. Avui dia les flors de Durian són afavorides per la seva raresa i es localitzen a les regions on es conreen els arbres. Els arbres durians es troben a Malàisia, Indonèsia, Filipines, Tahití, Nova Guinea, Tailàndia, Birmània, Índia, Zanzíbar i, ocasionalment, a Hawaii. Alguns arbres també s’han plantat a les regions tropicals de tot el continent americà i floreixen, però poques vegades donen fruits.



Entrades Populars