Rave rodó negre

Nero Tondo Radish





Descripció / Gust


Els raves Nero Tondo són vegetals d'arrel rodona de mida mitjana a gran, que mesuren entre 7 i 10 centímetres de diàmetre. Creixen just sota el sòl i produeixen verds de fulla alta. Les arrels engrandides tenen pells de color gris carbó fosc a negre amb una textura seca gruixuda i sabor amarg. La carn de color blanc brillant a crema és picant i té una textura ferma i nítida. Els raves Nero Tondo ofereixen un sabor picant amb una mica de punt de rave picant.

Temporades / Disponibilitat


Els raves Nero Tondo estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'hivern i principis de primavera.

Dades actuals


Els raves Nero Tondo són una varietat única del rave d’hivern, també conegut com a rave negre espanyol. Botànicament es classifiquen en Raphanus sativus var. niger i se sol anomenar Nero Tondo d’Inverno, que es tradueix com a “Ronda Negra d’Hivern”. Formen part de la família Brassica, relacionada amb el bròquil i la col arrissada, i són coneguts tant pels seus usos culinaris com medicinals.

Valor nutricional


Els raves Nero Tondo són una bona font de vitamina C i són una font de vitamines del complex B, fibra dietètica, potassi, coure i ferro. També contenen quantitats menors de calci, magnesi i zinc. Els raves negres espanyols contenen una gran quantitat de compostos beneficiosos anomenats glucosinolats, que els confereixen un sabor picant i proporcionen propietats que augmenten la immunitat, són antivirals i anticancerígenes. També contenen un fitoquímic únic anomenat MIBITC que treballa per estimular els enzims desintoxicants al fetge.

Aplicacions


Els raves Nero Tondo es poden utilitzar crus o cuits. Rentar i assecar les arrels abans de preparar-les. Tritureu-les o juliana-les per fer slaw crues o per completar amanides verdes. Làmines fines, amb la pell posada i acompanyades de peix cru, embotits o peixos curats o fumats. Combineu-ho amb altres varietats de rave per variar el color i la mossegada. Es poden rostir sencers, amb o sense pells, o juntament amb altres verdures d’arrel. Talleu-les a rodanxes i salteu-les amb oli o mantega i acabeu-les amb sal i pebre. Poseu-los en vinagre de sidra de poma per conservar-los i reduir el foc. Emmagatzemeu els raves de Nero Tondo sense embolicar i sense rentar a la nevera fins a 2 setmanes.

Informació ètnica / cultural


Es van trobar restes antigues de raves negres a Egipte i demostren que es van conrear des de l’any 2500 a.E.V. Es creu que els treballadors egipcis van utilitzar els raves Negro Tondo com a expectorant per alleujar la tos i les flemes durant la construcció de les piràmides. L’antiga referència alemanya ‘Herbal Medicine’ prescrivia el rave negre espanyol com a tractament de problemes relacionats amb la vesícula biliar, els ronyons i la digestió.

Geografia / Història


Els raves Nero Tondo són originaris de la Mediterrània oriental a l’actual Grècia i Turquia. Es creia que els grecs van introduir l’arrel vegetal als egipcis, tot i que alguns creuen que l’arrel té el seu origen al país africà. És probable que els espanyols ajudessin a estendre l’arrel a Amèrica del Nord i del Sud, a l’Índia i al sud-est asiàtic. Els raves Nero Tondo poden créixer en entorns molt diversos, des del clima tropical i càlid de Bali fins al clima temperat i fresc d’Ontario, Canadà i els deserts secs de Kuwait i Israel. Es troben creixent a gairebé tots els continents del planeta a excepció de l'Antàrtida i es poden cultivar durant la majoria de les estacions de l'any. Els raves Nero Tondo són rares a les principals botigues de queviures i és probable que es vegin als mercats de pagesos locals o als jardins del jardí del darrere.



Entrades Populars