Descripció / Gust
La ruca Wasabi és una planta petita, de 10 a 20 centímetres d’alçada, que conté moltes fulles en forma de cullera que creixen en una roseta fluixa. Les fulles són llises, amples, planes i nítides, amb vores serrades i la superfície de color verd fosc està coberta de vetes prominents. Unida a les fulles hi ha una tija semiespesa, recta i de color verd pàl·lid que proporciona una consistència cruixent i suculenta. La ruca Wasabi té una picada picant inicialment picant, que recorda el wasabi o el rave picant, seguit de subtils dolços, nous i lleugerament amargs. És important tenir en compte que els sabors aguts de la ruca de Wasabi són immediats i potents, però la sensació de formigueig al nas és menys intensa que el wasabi veritable i l’espècia es dissipa ràpidament, deixant agradables sabors d’herbes al paladar. La ruca Wasabi també produeix flors blanques comestibles que presenten un feble sabor agridulce i nou.
Temporades / Disponibilitat
La ruca Wasabi està disponible a la primavera fins a la tardor.
Dades actuals
Wasabi rugula és un membre del gènere Diplotaxis i és una petita planta herbàcia que pertany a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. El verd picant es va desenvolupar a partir d’una varietat de ruca salvatge mitjançant una cria selectiva natural, i la varietat es va dissenyar per mostrar un sabor molt picant, que recorda l’arrel de wasabi. La ruca Wasabi també es coneix com a coet Wasabi a Europa i, malgrat el nom de la planta, el terme wasabi és únicament un descriptor utilitzat amb finalitats de màrqueting i les dues plantes no estan relacionades. Actualment, el cultivar és utilitzat principalment per xefs innovadors o es cultiva als jardins domèstics com a nova varietat. La ruca Wasabi es menja fresca o cuita lleugerament i es pot collir en diverses etapes de maduresa, oferint una consistència nítida amb un sabor agut.
Valor nutricional
La ruca Wasabi és una excel·lent font de vitamina A per enfortir el sistema immunitari, promoure un funcionament saludable dels òrgans i protegir contra la pèrdua de visió. Els greens també són una bona font de vitamina C, un antioxidant que redueix la inflamació i aporta menors quantitats de ferro, calci i potassi.
Aplicacions
La ruca Wasabi té un sabor especiat molt adequat tant per a aplicacions crues com cuites. Les fulles es poden collir quan són joves de color verd, o es poden deixar madurar completament, desenvolupant un matís lleugerament amarg. La ruca Wasabi es pot utilitzar com a substitut picant de la ruca comuna en amanides, entrepans, sopes i guisats. Els greens també es poden ofegar en pasta, curry i plats de barbacoa o col·locar-los a sobre de pizza, plats de fideus i truites. A més de marcir-se, la ruca Wasabi es pot posar en capes, barrejar-les en bols de gra, trossejar-les en ceviche, embolicar-les en sushi o barrejar-les amb pesto. Les flors de la planta també són comestibles i es poden utilitzar com a guarnició sobre sopes, amanides i sofregits. La ruca Wasabi es combina bé amb mariscs com ara cranc, vieires, salmó, llobarro i tonyina, carns com aus de corral, prosciutto, salsitxa i cansalada, all, gingebre, alvocat, anet, cogombres, alzina, pebrots dolços i mozzarella. La ruca de Wasabi sense rentar es conservarà entre 3 i 10 dies quan s’emboliqui amb tovalloles de paper i s’emmagatzemi en un recipient a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La ruca Wasabi va ser seleccionada com a verdura de l'any de Thompson & Morgan el 2017. Thompson & Morgan és una de les empreses de llavors més grans del Regne Unit, creada el 1855, i està especialitzada en plantes de jardí domèstic. La ruca Wasabi va ser seleccionada pel seu sabor subtilment dolç, especiat i nou, i el cultivar es va plantar als jardins de prova de Thompson & Morgan a Jimmy's Farm, una destinació turística popular a Suffolk, Anglaterra el 2017. Més de 1.000 plantes de Thompson & Morgan es planten cada any a la finca, oferint als visitants un catàleg visual i viu. Moltes de les varietats que apareixen són les favorites del jardiner, però també hi ha una secció experimental que introdueix cultivars únics, inclosa la ruca Wasabi. Thompson i Morgan van desenvolupar els jardins de prova per animar els productors a tastar, olorar i tocar les varietats inusuals i van utilitzar els jardins per promoure la ruca Wasabi mitjançant el mostreig de les fulles potents.
Geografia / Història
Es creu que la ruca Wasabi es va desenvolupar a partir d’una varietat de ruca salvatge originària de la Mediterrània i l’Europa central. La varietat silvestre, Diplotaxis erucoides, es considera una mala herba agressiva en algunes regions d’Europa i ha crescut salvatge des de temps remots. Tot i que es desconeixen els orígens exactes de la ruca Wasabi, els experts creuen que la varietat es va criar de forma natural a través del temps a partir de la ruca salvatge i es va popularitzar a principis del segle XXI. Avui en dia la ruca Wasabi es troba a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats d’Europa, Àsia, Austràlia i Amèrica del Nord. El cultivar també es ven a través dels minoristes de llavors com a planta innovadora d’hort a casa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen rúcula Wasabi. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Wasabi Arugula amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat del peix de Tòquio Mercat del peix de Tòquio 1220 Sant Pau Au Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net A propAlbany, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19 |
