| Food Buzz: història de les prunes | Escolta |
| Rondalla alimentària: prunes | Escolta |
Descripció / Gust
Les prunes de cor d'elefant són més grans que la varietat comuna i solen tenir una mitjana de 7 a 8 centímetres de diàmetre. Els fruits són oblongs amb les espatlles arrodonides que es redueixen fins a un punt suau a l'extrem no tija, semblant lleugerament a la forma d'un cor. La pell és llisa, en pols i tensa, recoberta de taques grogues clares i madura de verd-bronze a vermell porpra amb maduresa. Sota la pell dura, la carn és ferma, densa, aquosa i nítida, amb colors vermell robí, carmesí i daurats. També hi ha una fossa central i fibrosa que és independent i no s’adhereix fermament a la carn. Les prunes Elephant Heart tenen un sabor agridulce, dolç i floral amb notes destacades de vainilla i baies.
Temporades / Disponibilitat
Les prunes Elephant Heart estan disponibles a mitjan estiu.
Dades actuals
Les prunes Elephant Heart, classificades botànicament com Prunus salicina, són una varietat rara de la família de les rosàcies. Es considera que les fruites grans són una pruna de pedra fresca, és a dir, que el pou central no està ben adherit a la carn i són valorades per la seva textura nítida i aromes complexos. Les prunes Elephant Heart són una de les últimes varietats de prunes que maduren a la temporada i de vegades es coneixen com prunes de sang, anomenades així pels seus tons carmesins. Tot i la seva coloració única, les prunes Elephant Heart només les conreen algunes granges especialitzades i jardiners casolans de tota Califòrnia. Es considera que la varietat és extremadament delicada, es contesa fàcilment i s’ha de triar a mà i empaquetar a mà quan estigui madura. A causa del seu complicat procés de cultiu, les prunes Elephant Heart han caigut en desgràcia entre els productors comercials i s'han convertit en una varietat poc freqüent que es troba a través de determinades granges.
Valor nutricional
Les prunes Elephant Heart són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a enfortir el sistema immunitari i reduir la inflamació. Les prunes també són una bona font de vitamina A, fibra i coure i proporcionen una mica de potassi, magnesi i vitamina K, que contribueixen al creixement i la protecció dels ossos.
Aplicacions
Les prunes Elephant Heart són les més adequades per a menjar fresc, ja que el seu complex sabor es mostra quan es consumeix directament, fora de les mans. La carn es separa fàcilment de la pedra i es pot tallar a rodanxes fines, llançar-les a les amanides o mostrar-les en formatges. Les prunes Elephant Heart també són afavorides per a aplicacions fresques per ressaltar la seva carn multicolor. Les prunes es poden coure per fer melmelades, compotes, reduccions i xarops, desenvolupant una textura sedosa quan s’escalfa. També es poden utilitzar com a aromatitzants en postres, com ara pastissos, pastissos i pastissos, o es poden adobar per a ús prolongat. Les prunes Elephant Heart es combinen bé amb vainilla, nou moscada, fruites com figues, gerds i cítrics, pebrots de xile, carns com el porc curat, xai rostit i aus de corral, peix, marisc, avellanes i formatges com la burrata i el manxec. Les fruites fresques es poden guardar fins a set dies a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El 1974, la granja experimental de Luther Burbank va ser salvada de la destrucció per la Western Historical Sonoma County Historical Society i es va inscriure al registre nacional com a lloc històric. La superfície del comtat de Sonoma és més petita que la granja original de divuit hectàrees de Burbank, que ara només abasta tres hectàrees, però molts dels arbres fruiters originals que Burbank va utilitzar en els seus estudis encara es troben a la propietat. Les prunes Elephant Heart es van desenvolupar per primera vegada a la granja i, durant els anys d’investigació o 1885 a 1926, Burbank va crear més de vuit-centes noves varietats de fruites, verdures, flors i fruits secs. Els visitants poden recórrer la granja per veure les plantes de l’hort i també poden passejar per rèpliques exactes d’una petita caseta i graner que Burbank va utilitzar. A 17 quilòmetres de la granja experimental, també hi ha un jardí Luther Burbank al centre del centre de Santa Rosa, en honor de l’horticultor.
Geografia / Història
Les prunes Elephant Heart van ser desenvolupades per l'horticultor i pioner de la ciència agrícola, Luther Burbank, a principis del segle XX al comtat de Sonoma, Califòrnia. Burbank va invertir molt a incorporar varietats asiàtiques i europees de fruites familiars, específicament albercocs, cireres i prunes al seu programa de cria de plantes. Burbank va aprofitar la diversitat genètica d’aquestes espècies per desenvolupar varietats híbrides que prosperarien a les regions en creixement de Califòrnia. Mitjançant la pol·linització de mans i tècniques de cultiu acurades, les prunes Elephant Heart es van crear a partir d’un cultivar japonès de prunes i es van introduir al mercat a través de Stark Brothers el 1929. Avui les prunes Elephant Heart es consideren una varietat boutique, cultivada per un nombre limitat de petites explotacions es troben principalment a Califòrnia a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen prunes de cor d’elefant. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Batre | Dimply Pastisseria de Pruna a les Tasses de Fruites de la Passió | |
| Postres primer | Pastís de farina de blat de moro de pruna | |
| L’Escola Gourmandise | Sorbet de prunes de Sweet Rose Creamery |
Compartit recentment
La gent ha compartit les prunes del cor de l’elefant amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris del compartidor: Elephant Heart Prums! Primer de la temporada de l’Andy Orchard!  Leucadia Farmer's Market Ranxos de Hamlow Denair, CA 209-664-1447 PropEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 563 dies, 25/08/19 |
