Descripció / Gust
Els rizomes galangals varien àmpliament en mida i forma i tenen un aspecte cilíndric i ramificat amb molts brots i poms bulbosos. La pell semi llisa és de color marró clar a marró, ferma, dura i està coberta per anells marrons més foscos. Sota la pell llenyosa, la carn és de color groc pàl·lid a ivori i és fibrosa, densa i aquosa amb un aroma floral especiat. El galangal és nítid i té un sabor picant, terrós, llenyós i mostassa, amb subtils matisos cítrics.
Temporades / Disponibilitat
Galangal està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Galangal, classificat botànicament com Alpinia officinarum, és el rizoma subterrani d’un arbust tropical que pertany a la família de les Zingiberaceae. També conegudes com a gingebre siamès i gingebre tailandès, hi ha dues espècies principals de galangal conegudes com a gran galangal i menor galangal, que varien en mida, forma i gust, però ambdues espècies s’utilitzen per aromatitzar plats culinaris. Galangal s'ha utilitzat per les seves propietats medicinals a Àsia durant milers d'anys i s'utilitza predominantment avui en dia per donar sabor a la cuina del sud-est asiàtic. Galangal afegeix un sabor càlid, dolç i picant als plats, similar al gingebre però més fort en sabor, i es pot trobar en forma fresca, seca i en pols.
Valor nutricional
El galangal és ric en fibra i es considera un estimulant aromàtic que posseeix qualitats tòniques i antibacterianes que el converteixen en un ingredient útil en els remeis homeopàtics. El rizoma també conté olis essencials, vitamina C, flavonoides i té propietats antiinflamatòries i antibacterianes.
Aplicacions
El galangal s'utilitza principalment a la cuina del sud-est asiàtic, lleugerament triturat o picat com a aromàtic per afegir un sabor terrós i picant. El rizoma es pot tallar a rodanxes fines i afegir-lo a sofregits, bullir-lo a curry, cuinar-lo en salsa, barrejar-lo amb salsa de poma, tirar-lo lleugerament a les amanides o utilitzar-lo per condimentar sopes com el tom kha gai, una sopa tailandesa de coco o el samlor kor ko. , que és una sopa de verdures camboyana. També es pot utilitzar en plats de guisats, arrossos i fideus. Galangal es barreja sovint amb plats de marisc, ja que té un sabor que pot emmascarar la pesquería i també es bull normalment en un te. El rizoma es pot trobar fresc o en forma seca i en pols, i quan es mol, el sabor es torna més suau però més terrós. L’arrel galangal es combina perfectament amb carns com aus i peixos, mariscs, alls, cebes, tamarinde, xilis, herba llimona, pebrots i ceba tendra. El rizoma fresc es conservarà 1-2 setmanes si s’emmagatzema a la nevera i Galangal mòlt es mantindrà fins a un any si s’emmagatzema en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Galangal s’associa més sovint a la cuina asiàtica, però el rizoma va ser una vegada extremadament popular a Europa durant l’època medieval. Conegut com a Galingale a Europa, el rizoma va ser afavorit per Hildegard von Bingen, una figura històrica alemanya que va compondre diverses obres sobre salut i creia que Galangal redueix el mal alè, disminueix les febres i millora els cors febles. La recepta Galangal més popular de Hildegard era un vi Galangal, que combinava el vi blanc amb Galangal i feia coure a foc lent la barreja per barrejar els sabors. Després de l'època medieval, Galangal va caure desafavorit a Europa i va ser substituït pel gingebre, però el rizoma encara s'utilitza de vegades com a espècia a l'est d'Europa.
Geografia / Història
Galangal és originari d'Àsia, que es troba habitualment a l'Himàlaia Oriental, i ha anat creixent des de l'antiguitat. El rizoma es va introduir a Europa al segle IX i es va estendre també per rutes comercials al sud-est asiàtic. Avui dia Galangal es cultiva a tot Àsia i el sud-est asiàtic, incloses l'Índia, la Xina, Tailàndia, Cambodja, Vietnam, Singapur, Malàisia i Indonèsia, i també és present al Pacífic Sud. El rizoma es pot trobar fresc als mercats locals i botigues de queviures especialitzades i en forma seca a través de supermercats i minoristes en línia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Restaurant Oyster i Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen l'arrel Galangal. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Galangal Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què és una taronja de sang moro
 SeeWoo Sihexing Mercat de Seewoo 18-20 Lisle St. Londres WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 486 dies, 10/11/19 Comentaris del compartidor: arrel galangal a SeeWoo  Mercat de pagès de Santa Mònica El seu producte Fresno, CA 559-313-6676 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 490 dies, el 06/06/19 Comentaris dels usuaris: Mireu aquesta planta de Galangal.  Mercat de pagès de Santa Mònica El seu producte Fresno, CA 559-313-6676 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 504 dies, el 23/10/19 Comentaris del compartidor: Arriba més arrel de Galangal  Carrefour blok m quadrat A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa aproximadament 529 dies, 27/09/19 Comentaris del compartidor: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Mercat central d'Atenes Grècia Estrella IKE fresca Mercat central d’Atenes L13 00302104814843 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 568 dies, 20/08/19 Comentaris del compartidor: arrel de Galangal  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Sentinella Blvd 3760 S Sentinella Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, l'11/11/04 Comentaris del compartidor: arrel de Galanga!  Tanjong pagar A propSingapur, Singapur Fa uns 705 dies, 04/04/19  Supermercat World Foods A propLlimonera, Califòrnia, Estats Units Fa uns 708 dies, 4/02/19 |
