| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els greixos Fava consisteixen en fulles punxegudes d’oval a lanceolat, de 5 a 12 centímetres de longitud, i creixen en una formació pinnada a banda i banda d’una tija verda, quadrada i buida. Les fulles són amples, planes i de color verd fosc a gris platejat amb una textura llisa i vellutada. En collir, les fulles i tiges joves són la porció preferida de la planta, ja que les fulles joves tenen una consistència tendra, cruixent i lleugerament masticable. Les fulles madures desenvoluparan una textura dura, gruixuda, amarga i més fibrosa. Els greixos Fava tenen un aroma delicat, herbós i un sabor dolç, terrós i vegetal amb matisos de nous, verds i herbacis.
Temporades / Disponibilitat
Els greixos Fava estan disponibles durant una temporada limitada a la primavera.
Dades actuals
Els greixos Fava, classificats botànicament com a Vicia faba, són les fulles de color verd platejat d’una planta arbustiva que pot arribar als dos metres d’alçada, pertanyent a la família de les Fabàcies. Les plantes herbàcies són un símbol de la primavera i són un dels cultius més antics que existeixen. Les plantes faves són conegudes sobretot per les seves mongetes comestibles, però les flors i les fulles també són un ingredient de temporada afavorit. Els greixos Fava es cullen tradicionalment de la part superior de la planta per capturar el nou creixement, ja que les fulles i tiges més joves tenen un sabor més dolç i una consistència més tendra. Els verds també es coneixen com a fulles de fava, zarcs de Fava i fulles de Fava, i es poden consumir frescos o cuits lleugerament. Els cuiners utilitzen greixos Fava per captar el sabor dolç, vegetal i lleugerament herbós semblant a les estimades favetes, però a diferència de les mongetes, els greens són fàcils de preparar i no requereixen grans descamacions, blanqueig i descamació.
Valor nutricional
Els greixos Fava són una bona font de coure per mantenir un sistema nerviós òptim i el folat per produir glòbuls vermells sans per transportar millor l’oxigen. Les fulles també contenen fòsfor per promoure ossos i dents forts i manganès per mantenir enzims que són vitals per a un metabolisme actiu.
Aplicacions
Els greixos Fava tenen un perfil de sabor herbaci que recorda els faves i es presenten quan s’utilitzen frescos o cuinats lleugerament. Les fulles joves i tendres són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que tenen un sabor més suau i suau i les fulles es poden llançar a amanides, posar-les en sandvitxos o barrejar-les amb un pesto. Els greixos Fava també es poden escalfar lleugerament, de manera similar a la forma en què es preparen els espinacs i es poden sofregir o ofegar per desenvolupar un plat secundari suau i delicat. Les fulles cuites es poden incorporar a la pasta, remenar-les en sopes i guisats, utilitzar-les com a cobertura de pizza, o apilar-les sobre bruschetta i torrades amb formatges i cítrics. Els vedells fav es combinen bé amb carns com el salmó, les aus de corral i el gall dindi, formatges com parmesà, pecorino, mozzarella i manxec, bolets, pèsols, espàrrecs, cítrics com taronges, llimones i aranja, fruits secs com els pinyons, les nous i pecanes i herbes, incloses menta, julivert, alfàbrega, farigola i anet. Les fulles s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor i es conservaran durant 1 o 2 dies si es guarden en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els greixos Fava s’utilitzen en plats culinaris a tot el sud d’Itàlia des de temps remots. A Sicília, els acres de plantes de fava es sembren com a alimentació del bestiar i també s’utilitzen per a la millora del sòl i les preparacions culinàries. Tot i que el fava és la porció més utilitzada de la planta, els verds sovint acompanyen els fesols en sopes, amanides i pasta. Vignarola, un popular guisat italià, conté faves, pèsols, carxofes i espàrrecs. De vegades, els greixos Fava s’afegeixen a la sopa per obtenir un sabor addicional, ja que la recepta varia àmpliament entre els xefs italians. La planta de fava també està estretament relacionada amb la Festa di San Giuseppe o la Festa de Sant Josep. La celebració anual es va establir durant l’edat mitjana i se celebra el 19 de març per commemorar quan Sant Josep va proporcionar pluja per salvar els sicilians d’una sequera devastadora. La llegenda diu que la planta de fava va ser una de les úniques plantes que va sobreviure a la sequera i les mongetes s'han convertit en un símbol de bona fortuna. Alguns italians fins i tot porten una mongeta seca a la butxaca o a la cartera per recordar que se’ls proporcionarà les seves necessitats. Durant la festa de Sant Josep, els altars s’adornen amb flors, fruites i verdures, i les favetes i verdures s’utilitzen per decorar l’altar per servir d’ofrena visual. Al llarg dels nou dies d’oració fins al dia de la festa, també es reparteixen faves a les esglésies catòliques amb cartes d’oració com a recordatori físic del que Sant Josep va fer pels sicilians.
Geografia / Història
La planta fava és un dels cultius més antics, amb restes arqueològiques trobades a Israel que es remunten al període neolític, entre el 6800 i el 6500 aC. Les plantes es van estendre per tota la Mediterrània oriental i el nord d’Àfrica a l’antiguitat, i les mongetes es van convertir en un cultiu bàsic cultivat per a l’alimentació animal i com a font de proteïna per a les poblacions humanes. Juntament amb les mongetes, els greixos Fava també s’han utilitzat com a ingredient culinari, però sovint són eclipsats per les famoses mongetes. Als segles XVIII i XIX, les plantes Fava es van introduir al Nou Món a través d’immigrants italians i portuguesos. Les famílies establertes plantarien àmpliament faves al jardí de casa seva, però la mongeta no es va generalitzar als mercats de consum culinari dels Estats Units fins a finals del segle XX. Avui els greixos Fava es conreen en regions temperades amb temporades fresques i es venen frescos a través de mercats locals i botigues de queviures especialitzades de tot el món. Els horts també són cultivats per jardiners domèstics i es cullen per a preparacions culinàries casolanes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fava Greens. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| KCRW | Cirells Fava amb pèsols anglesos |
Compartit recentment
La gent ha compartit Fava Greens mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Moms Micro Garden 20502 122nd St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 4 dies, el 3/06/21 Comentaris del compartidor: Fava greens: quina troballa fantàstica !!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 9 dies, el 01/01/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 11 dies, el 27/02/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 67 dies, l'1/02/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 84 dies, el 16/12/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken Lompoc, CA 1-805-259-8100 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 364 dies, el 11/03/20 Comentaris del compartidor: zarcs Fava  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris del compartidor: Fava zarcs que passen - Favas per no engreixar-se  Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 518 dies, el 10/09/19 Comentaris del compartidor: Faves al camí ?? |
