Informació, receptes i dades sobre la dent de lleó blanca

Descripció / Gust

Pissenlit Blanc és una fulla esvelta i allargada, de 5 a 25 centímetres de longitud, que creix en rosetes soltes connectades a una base singular. Les tiges són blanques, cruixents, llises i fermes, amb fulles estretes de color groc pàl·lid. Les vores de les fulles estan dentades amb petites puntes, també conegudes com a dents, i les fulles també tenen una consistència tendra i nítida. Pissenlit Blanc es cultiva sense llum solar a les fases finals del cultiu, que desenvolupa un sabor suau i picant, subtilment amarg.

Temporades / Disponibilitat

Pissenlit Blanc està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a principis de primavera fins a l'estiu.

Dades actuals

Pissenlit Blanc, classificat botànicament com a Taraxacum officinale, és un article especial i rar que pertany a la família de les Asteraceae. Les fulles de color groc pàl·lid també es coneixen com a dents de lleó i el nom de Pissenlit Blanc es tradueix del francès per significar 'dent de lleó blanc'. Pissenlit Blanc es crea a partir d’un procés conegut com forçar, blanquejar o blanquejar, on les fulles de dent de lleó es cobreixen durant el cultiu per evitar l’exposició a la llum solar. Això impedeix que es produeixi clorofil·la a les fulles, creant un to groc pàl·lid, consistència suau i sabor suau. Es poden forçar moltes varietats de dent de lleó a desenvolupar Pissenlit Blanc, amb els cultivars més populars, inclosos els més grans: un forcer, un coeur plein ameliore, tres hatif i vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc és una mica difícil de trobar i normalment es ven a preus elevats a causa dels seus amplis requisits de cultiu. Les fulles pàl·lides són especialment populars a França, es venen en quantitats limitades als mercats locals i també s’exporten a països veïns de tota Europa.

Valor nutricional

Pissenlit Blanc és una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar la producció de col·lagen al cos i augmentar el sistema immunitari. Les fulles també són una bona font de fibra, que pot regular la digestió i conté una mica de zinc, potassi, vitamina B9, ferro i calci.

Aplicacions

El Pissenlit Blanc és el més adequat per a aplicacions crues, ja que el seu sabor suau i amarg i la seva consistència tendra es mostren quan es consumeixen frescos, fora de les mans. Les fulles primes i cruixents es trituren principalment a mà i es llencen en amanides verdes, es posen en sandvitxos o es col·loquen com a llit de fulles sota les carns cuites. A més d’aplicacions fresques, el Pissenlit Blanc de vegades es pot llançar a sopes o guisats, saltar-lo lleugerament amb aromàtiques o fer-lo servir com a cobertura de pizza. Pissenlit Blanc es combina bé amb formatges picants com el blau, la gorgonzola, la cabra, el feta i el pecorino, fruites com el raïm, les pomes i les peres, el fonoll, els tomàquets, els fruits secs com les nous, els pinyons i les ametlles, els ous, la cansalada, el peix. , i ànec. Les verdures fresques es conservaran durant 2-3 dies si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de plàstic a la nevera del calaix més net.

Informació ètnica / cultural

Les fulles de dent de lleó sovint es consideren una mala herba a molts països del món, però a França, les plantes són un verd preferit collit al febrer. Hi ha més de cinquanta varietats de dent de lleó a França i hi ha molts cultivars que creixen salvatges a prats, pastures, jardins i cellers. Abans que les fulles de dent de lleó s’utilitzessin en aplicacions culinàries, les fulles amargues s’utilitzaven en medicina popular com a diürètic natural i netejador de sang. Les fulles joves de dent de lleó s’utilitzen principalment fresques en amanides, i alguns jardiners domèstics crearan el seu propi Pissenlit Blanc als jardins cobrint les plantes que creixen per crear una consistència més suau i suau. A més de les fulles, tota la planta de dent de lleó és comestible, incloses les arrels i les flors. Les arrels se solen assecar, torrar i remenar en begudes calentes com el cafè, mentre que les flors es poden cuinar en melmelades, risottos i tes.

Geografia / Història

Les dent de lleó són originàries de regions d'Àsia i Europa i han crescut salvatge des de temps remots. El primer registre escrit de la planta es va documentar al segle X i es van desenvolupar i cultivar oficialment moltes noves varietats culinàries durant el segle XIX. Avui dia, tant les varietats de dent de lleó silvestres com les cultivades es venen forçades i es venen com Pissenlit Blanc als mercats locals de França, especialment a les regions del nord. Les fulles especialitzades també s’exporten a una escala menor a altres països d’Europa i es venen als mercats frescos. Més enllà dels mercats locals, les fulles de dent de lleó de vegades són forçades i collides als jardins casolans per a ús culinari a Europa, Àsia, Austràlia, Àfrica i Amèrica del Nord.