Descripció / Gust
Les taronges àcides italianes són fruits petits, una mica uniformes, de 7 a 8 centímetres de diàmetre i de forma rodona a ovalada. La pell és rugosa, ferma i gruixuda, madura de verd a taronja quan és madura, i està coberta de moltes petites glàndules oleoses creant un aspecte accidentat. Sota la superfície, la carn taronja pàl·lida es divideix en 10 a 12 segments per membranes fines i blanques i és aquosa amb unes poques o moltes llavors petites no comestibles. Les taronges Sour italianes són molt aromàtiques i són conegudes pel seu sabor àcid, àcid i extremadament amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les taronges Sour italianes estan disponibles a finals de tardor i principis de primavera.
Dades actuals
Les taronges àcides italianes, classificades botànicament com a Citrus aurantium, són fruits amargs que pertanyen a la família de les rutàcies o cítrics. Les taronges àcides van ser introduïdes a Itàlia al segle XII pels mariners portuguesos i es van convertir ràpidament en un arbre afavorit plantat al paisatge urbà de Roma. Els fragants arbres van continuar augmentant en popularitat, expandint-se al camp, on es van cultivar com a varietat especialitzada en horts i monestirs i encara es troben creixent en els nostres dies. Hi ha molts cultivars diferents generalment classificats com a taronges agra italianes que es venen als mercats locals, i les fruites també es coneixen amb altres noms, com ara Portogalli, Arance Amare, Melangoli i taronges amarges. Les taronges Sour italianes s’utilitzen principalment per al seu suc i la seva fragant escorça com a saboritzant tant en aplicacions culinàries dolces com salades.
Valor nutricional
Les taronges Sour italianes contenen una mica de fibra, que pot ajudar a regular la digestió i proporcionar folat, magnesi i potassi. Les fruites també són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar la producció de col·lagen i augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
Les taronges Sour italianes es consideren insatisfactòries com a fruita autònoma i són les més adequades com a aromatitzants, combinades amb altres ingredients per equilibrar el sabor amarg. Les fruites es poden premsar en sucs per a begudes i còctels o utilitzar-les per condimentar sopes, guisats, adobs, salses i menjars. El suc també es pot utilitzar com a adob de carn i marisc o com a condiment per a productes de forn, postres i dolços. A més del suc, les escorces s’utilitzen popularment per fer melmelada. Les escorces contenen un alt contingut de pectina, que ajuda a solidificar la difusió i, un cop preparada, la melmelada es pot untar sobre pa torrat, galetes i carns rostides. Les taronges Sour italianes també es poden escabetxar com a condiment o confitar-les com a dolç. A Vetralla, Itàlia, les taronges Sour italianes es torren a foc obert i s’estenen sobre pa torrat amb tomàquets i oli d’oliva com a aperitiu dolç i salat. A Sicília, l’oli s’extreu de la pela i s’utilitza per aromatitzar gelats, caramels, xiclets i gelatines. Les taronges Sour italianes es combinen bé amb carns com pollastre, ànec, porc, vedella i peix, marisc, all, fulles de llorer, comí, pebrots serrans i herbes com el coriandre, l’orenga i la farigola. Els fruits amargs es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen lliurement embolicats al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Itàlia, l’oli de neroli és un dels perfums més famosos del país i es desenvolupa a partir de la delicada flor blanca del taronger Sour italià. Per fabricar l’oli, es necessiten més de mil flors per produir una lliura d’oli i les collites s’han de collir a mà per protegir els delicats pètals d’aixafar-los. Un cop recollides les flors, es col·loquen en un procés de destil·lació al vapor per extreure la seva essència, creant una fragància melosa, dolça i verda. L’oli de flor de taronger àcid existeix des de temps remots, però l’oli es va produir àmpliament després que la princesa italiana Anne-Marie de la Tremoille el convertís en la seva fragància característica. La llegenda diu que Tremoille es banyaria amb aigua perfumada de flor de taronger i escamparia l’oli sobre els guants per crear un aroma persistent. Amb l’aval de la princesa, l’oli va augmentar ràpidament en popularitat i finalment es va canviar el nom a neroli en honor de la pàtria de Nerola. Actualment, l’oli de neroli és un dels perfums fonamentals que s’utilitzen a l’aigua de colònia.
Geografia / Història
Les taronges àcides són originàries del sud-est asiàtic i s’han conreat des de temps remots. Els fruits es van introduir per primera vegada a Itàlia mitjançant el comerç al segle XII i es van plantar ràpidament tant en paisatges urbans com en horts de camp de tot el país. Avui les taronges Sour italianes es conreen àmpliament a tot Itàlia i es troben als mercats locals, jardins casolans i botigues especialitzades.
Compartit recentment
Algú va compartir Italian Sour Orange amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Cooperativa central Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 346 dies, 28/03/20 Comentaris dels usuaris: Les taronges de melmelada agra són fidels al seu nom. Tan àcid com una llimona i absolutament perfecte per fer melmelada :) |
