Descripció / Gust
Els pèsols silvestres són una vinya enfiladissa amb petites fulles ovades i flors magenta, vermelles o violetes vibrants. Les seves tiges de color verd pàl·lid tenen una forma plana amb 'ales' semblants a una cinta a cada costat i els circells enrotllats als extrems. Les plantes de pèsols silvestres són completament comestibles. Les flors i els circells joves tenen un dolç sabor vegetal herbós. Les beines de pèsols silvestres són una mica més fibroses que els pèsols comercials o els pèsols de neu, però els fruits interiors són molt comparables quan es mengen frescos o secs.
Temporades / Disponibilitat
Els pèsols silvestres floreixen a la primavera amb maduració de les beines a l’estiu.
Dades actuals
Els pèsols silvestres són una planta herbàcia perenne que s’anomena botànicament Lathyrus vestitus. La majoria de les espècies del gènere Lathyrus són comestibles, però el consum excessiu de la vedeta gallina, també coneguda com a mongeta cicerchia o pèsol, pot causar paràlisi. Quan s’identifiquen correctament, els pèsols silvestres farratges són completament segurs en una dieta variada.
Valor nutricional
Els pèsols silvestres són una bona font de vitamines del complex B, betacarotè i proteïnes.
Aplicacions
Els pèsols silvestres es poden utilitzar en lloc dels pèsols convencionals per a la majoria de receptes. Les flors brillants fan una guarnició viva als plats dolços i salats. Els brots i fulles joves poden saltar-se lleugerament o utilitzar-se crus en amanides. Les beines s’han de blanquejar si s’utilitzen senceres, però els pèsols sense closca poden estar acabats de preparar o assecar-se com una mongeta. El sabor lleugerament dolç dels pèsols marida bé amb menta, pastanagues, nata, formatges salats, bolets, pernil i marisc.
Informació ètnica / cultural
Les tribus Miwok i Yokuts de la vall Central van confiar en els pèsols salvatges en les seves dietes.
Geografia / Història
La família dels pèsols té 600 gèneres amb 190 espècies només en el gènere Lathyrus. Els orígens del pèsol salvatge es remunten a Euràsia i als Estats Units. Avui en dia creixen a tot el món en hàbitats de boscos, chaparral i matolls.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pèsols farratges. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
