Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les cols de Brussel·les de color porpra consisteixen en fulles compactes i arrodonides lligades en caps individuals de forma esfèrica. A diferència de la varietat verda, el bruixot porpra no creix de manera uniforme i el mateix diàmetre oscil·larà entre una i dues polzades. Les seves fulles presenten capes de color porpra intens a verd marí amb puntes i venes vermelles violetes. Les cols de Bruxelles porpra ofereixen un sabor lleugerament nou i molt més dolç que el seu homòleg verd. Quan estigui cuit, el color porpra es desapareixerà lleugerament, però no desapareixerà.
Temporades / Disponibilitat
Les cols de Brussel·les porpres estan disponibles als mesos de tardor i hivern.
Dades actuals
Les cols de Brussel·les, nom botànic Brassica oleracea, pertanyen a la família de les Brassicaceae. Els brots són els brots axil·lars de la planta, que creixen progressivament a partir d’una tija de brotació ascendent. Les dues principals varietats de cols de bru porpra del mercat són la rubina i el falstaff. Les cols de Bruxelles porpra són una varietat especialitzada i no tan fàcil de trobar al mercat com la varietat verda de Bruxelles. Tot i que es busca pel seu sabor dolç, és aquesta qualitat el que els converteix en un cultiu difícil al jardí, ja que com a resultat atrauen més plagues del normal.
Valor nutricional
Les cols de Bruxelles porpra contenen flavonoides d’antocianina que tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries i són responsables de la tonalitat morada dels cols.
Aplicacions
Es pot preparar Brussel·les morades en aplicacions que requereixin Brussel·les verdes. Es poden bullir, cuinar al vapor, fregir, rostir, saltejar o utilitzar cru. A l’hora de cuinar, tingueu en compte que els caps estan empaquetats una mica més fluixos que els seus homòlegs verds i, per tant, requereixen un temps de cocció una mica més curt. Les cols de Brussel·les clàssicament porpres es poden rostir o fregir a la paella en mantega o oli i servir-les simplement amb formatge balsàmic i parmesà. El rostit i la fregida també milloraran la seva dolçor natural i mostraran la seva coloració única. També es poden afegir brussel·les morades senceres o reduïdes a la meitat a medul·les vegetals rostides o tallades a daus i incorporades a amanides càlides. Segmenteu les fulles del brot o trossegeu-les i feu-les servir per fer ensalada de col. El sabor de les cols de Brussel·les morades es combina bé amb cansalada, panxa de porc, panceta, carns de caça, poma, formatge, nata, llimona, auró, pacanes, nou moscada, sàlvia, escalunyes, oli d’oliva, vinagre balsàmic, vinagre de sidra i mostassa. Per emmagatzemar, mantingueu les cols de Brussel·les porpres refrigerades i utilitzeu-les en 1 setmana.
Informació ètnica / cultural
Les cols de Brussel·les morades no han experimentat un boom de popularitat tant al mercat comercial com la varietat verda deguda parcialment als seus baixos rendiments. No obstant això, han estat durant molt de temps una hortalissa de jardí popular a Anglaterra i amb els anys s'han trobat en restaurants i mercats de gamma alta de Nova York. En els darrers anys, amb l’augment de la popularitat de les verdures de color porpra, les cols de Brussel·les morades han anat apareixent als mercats agrícoles, particularment a Califòrnia.
Geografia / Història
Les cols de Brussel·les morades van ser desenvolupades per primera vegada pel criador de plantes holandès C.N. Vreeken a principis dels anys quaranta, en creuar una varietat de col vermella amb una varietat de cols de Bruxelles verdes. Les cols de Bruxelles porpra prefereixen climes frescos i sòls no àcids, humits i ferms. Quan es planten en sòl fluix, els seus caps es formaran oberts en lloc de ser ben empaquetats. El seu sabor serà el més dolç si s’exposen a les gelades durant el seu cicle de creixement. En collir els brots, s’han de recollir del fons de la tija, cosa que permet que la tija segueixi creixent i produeixi nous brots. Quan estigueu a punt per collir tota la tija, talleu-ne la part superior, cosa que obligarà la planta a dedicar la seva energia a madurar els brots existents en lloc de produir brots nous.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen cols de Brussel·les porpres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Cols de Brussel·les porpres amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris del compartidor: Brusel·la porpra de dos pèsols en una beina Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina Rierol Gran, CA 1-805-748-0057 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20 Comentaris del compartidor: Cols de Brussel·les porpres ..... feu-vos un favor i proveu-los! Hollywood Farmer's Market Flying Coyote Farm Sandy, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: Majestuós i deliciós! Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 406 dies, el 29/01/20 Comentaris del compartidor: Purple Brussels segueix entrant en calent! Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 427 dies, 1/08/20 Comentaris de l'usuari: Purple Brussel Sprouts! Fes-ho! Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols a Pod 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 455 dies, l'11/11/19 Comentaris del compartidor: Purple Brussels es veu bonica !! Hollywood Farmers Markets Lori - Dos pèsols 1-805-801-3370 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: increïblement deliciós. |