| Royal Rose LLC | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El castelfranco té un sabor amarg, però és molt més suau amb matisos dolços. Els caps rodons tenen un color únic, cada fulla de color groc mantega està esquitxada de taques i venes de color variable, des del vermell bordeus fins al violeta pàl·lid. Els caps individuals tenen forma de rosa o de flor, amb les fulles plegades les unes sobre les altres. Tot i que totes les fulles del Castelfranco són comestibles, és el cap central de color únic el més desitjable. Quan es cultiva Castelfranco, el color d’aquest cap central es pot blanquejar encara més col·locant un recipient sobre els caps i permetent créixer durant uns dies a les fosques o en situacions agrícoles més avançades mitjançant l’ús del mètode imbiancamento.
Temporades / Disponibilitat
Castelfranco radicchio té una disponibilitat limitada als mesos d’hivern.
Dades actuals
Castelfranco radicchio és un cultiu d’hivern italià d’herència conegut botànicament com Cichorium intybus. Un membre de la família de les Asteraceae, Castelfranco radicchio, és un encreuament entre Escarole i Trevisano. Conegut també com a Radicchio de Castelfranco a la seva Itàlia natal i amb els sobrenoms de Flor comestible, enciam orquídia i rosa d’hivern, fa un gest a la forma en què s’assembla a una flor mentre es desenvolupa naturalment la bola de fulles en forma d’enciam.
Aplicacions
El raddichio de Castelfranco és suau i prou suau com per servir-se cru i es pot afegir a les amanides verdes fresques. Igual que altres raddichios amargs, funciona bé en aplicacions cuites, com a sopes, pizzes i risotto, o es serveix saltat tot sol com a guarnició. El seu sabor amarg es combina bé amb suc de cítrics, oli d’oliva, vinagre balsàmic i vi negre, all, bolets, pancetta, formatge parmigiano reggiano, anxoves, pebre negre i fonoll.
Geografia / Història
Originari del segle XVII, Castelfranco raddichio rep el nom de la ciutat del nord d’Itàlia, Castelfranco Veneto, on es va conrear per primera vegada. La regió del Vèneto, a Itàlia, és coneguda per la seva producció de radicchio i cada ciutat de la regió està especialitzada a cultivar el seu propi tipus específic. Un mètode per desenvolupar alguns raddichios com la coloració única de Castelfranco conegut com imbiancamento (blanqueig forçat) va ser desenvolupat per primera vegada el 1860 per l’agrònom belga Francesco Van Den Borre. Un procés complicat, imbiancamento, consisteix en la collita primerenca de Castelfranco i després embalar els caps retallats en cistelles de malla i guardar-les en una habitació enfosquida. A continuació, es deixa remullar les arrels en aigua de font en circulació que es manté a 60 graus Fahrenheit. El procés triga diversos dies durant els quals les fulles adquireixen les seves variegacions vermell-porpra. Castelfranco també es pot cultivar amb èxit al jardí de casa sense utilitzar el mètode imbiancamento, sempre que se li doni un reg regular, moderat i temperatures suaus a fresques.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Castelfranco. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Castelfranco mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
de què sap la yuca?
 Ballard Farmer's Market Una granja de fulles 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: una mica amarg però encantador, combinat amb llimona, oli i all fresc.  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: molt ben fet  Mercat Bi-Rite Mercat Bi-Rite - carrer 18 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  El Mercat Beau Le Beau Market - Levenworth St 1263 Leavenworth Street San Francisco CA 94109 415-885-3030 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19 |
