Descripció / Gust
Els bulbs d’all Tempest asiàtics són petits, amb una mitjana de 5 centímetres de diàmetre i produeixen entre 5 i 7 grans configurats circularment al voltant d’un paisatge central. Els embolcalls de bombetes són ferms i atapeïts, amb ratlles de blanc i porpra. Els claus en forma de mitja lluna són violacis grans i profunds. L’all Tempest asiàtic és intensament calent amb una especia que perdura. Quan estigui cuit, la calor dels alls Tempest asiàtics desapareixerà en un sabor dolç i picant semblant a un pebrot dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’all Tempest asiàtic està disponible de primavera a tardor.
Dades actuals
All tempest asiàtic, classificat botànicament com Allium sativum var. ophioscorodon, és una varietat de foc dur. També conegut com a germana de Seül, l'all de la tempesta asiàtica és el cultivar asiàtic més popular, que és un coll dur amb pocs cargols o all que pot no tenir una tija o que la tija és menys llenyosa de l'habitual. L’all Tempest asiàtic és un conreador vigorós i sol ser el primer que es planta a la tardor i el primer que es cull a la primavera.
Valor nutricional
L’all Tempest asiàtic és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C i manganès. També conté coure, seleni, ferro i calci.
Aplicacions
Asian Tempest és una varietat molt calenta i s’ha d’utilitzar amb moderació quan estigui crua. Quan es cuini, l’all Tempest asiàtic oferirà un sabor dolç i cremós. És molt adequat per a aplicacions cuites com coure o rostir. Afegiu all tempest asiàtic picat a lasanya o bolets per obtenir més sabor. El seu sabor dolç i picant també complementa el pollastre, el porc, els sofregits i les marinades. L’all Tempest asiàtic es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereixi all si es desitgen característiques caloroses i dolces. Es combina bé amb alfàbrega, ceba, porro, bròquil, pastanaga i bolets. L’all Tempest asiàtic es conservarà fins a 6 mesos si s’emmagatzema fresc i sense pelar en un lloc fresc i fosc, allunyat de la llum solar i de la calor.
Informació ètnica / cultural
L’all asiàtic no és ben conegut als Estats Units i es va convertir en una nova subvarietat el 2003. Els estudis de proves genètiques de l’all van ser realitzats pel Dr. Gaiuk Volk a Colorado i el Dr. Joachim Keller a Alemanya i es van produir deu grups d’alls subvarietals. creat en funció del temps d'emmagatzematge, la punxada, el color, la forma i el gust. L’all Tempest asiàtic forma part del subgrup d’alls asiàtics i és conegut pel seu sabor intens i els seus bulbs vigorosos que maduren ràpidament. Sovint conegut com all gourmet, l’all Tempest asiàtic ha crescut lentament en popularitat als jardins i restaurants dels Estats Units per la seva calor i els seus sabors dolços quan es cuina.
Geografia / Història
L’all Tempest asiàtic és originari de Corea del Sud i va ser produït per primera vegada als Estats Units pel propietari de Sweetwater Farm, Horace Shaw. Shaw i la seva dona, tots dos entusiastes de l’all i coneguts del conegut productor d’alls, John Swenson, van topar amb una granja que venia all a prop de la seva casa d’Adams, Oregon, a principis dels anys vuitanta. L’agricultor era un veterà de la guerra de Corea, i ell i la seva dona coreana havien portat l’all Tempest asiàtic amb ells a Amèrica. Avui, l’all Tempest asiàtic està disponible als mercats especialitzats de queviures i agricultors dels Estats Units i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all tempesta asiàtic. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| All d’Ànec Gris | All i Pebre Tailandès |
