| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els porros francesos es diferencien dels porros comuns tant per aspecte com per sabor. El porro francès és elegant amb una carn més nevada i verda al llarg de la seva tija, cosa que resulta avantatjosa ja que les fulles verdes poden ser fibroses i menys comestibles. Els porros francesos tenen un aroma i sabor dolç salat sense la picor d’altres al·liums, la seva carn és sempre humida i tendra. Els porros joves francesos poden mesurar aproximadament un peu de llargada, mentre que els porros madurs poden arribar fins als dos peus mantenint la seva esvelta figura. L’ideal seria que els porros francesos tinguessin un diàmetre de 1/2 i no arribessin a diàmetres superiors a 3/4 de polzada.
Temporades / Disponibilitat
Els porros francesos estan disponibles a la tardor.
Dades actuals
Els porros francesos AKA French Poror Primor, nom científic Allium porrum, són un híbrid de qualitat superior desenvolupat com a porro fresc de mercat per la seva dolçor, suculència i textura tendra. Estan pensats per ser collits joves, però els que maduren encara mostren un sabor superior.
Aplicacions
El porro francès és un acompanyant de molts altres ingredients a la cuina i pot ser un puntal durant tota la temporada de disponibilitat. Són prou suaus per menjar-se crus, prou texturitzats per suportar llargs períodes de cocció. Són perfectes per a receptes clàssiques d’hivern com ara pastissos, pastissos de porro i sopes abundants. Els porros francesos són un excel·lent ingredient per a amanides o pizzes, es salten fàcilment amb oli d’oliva o mantega i s’afegeixen als plats de patata de polletes fregides a la paella, puré o gratins. Els porros francesos també es poden blanquejar i després fer-los a la brasa per donar fum. Els porros francesos es mariden bé amb salses crema com beixamel, formatges, sobretot de cabra, cheddar i formatge d’ovella envellit, pa ratllat, peix blanc a la planxa i fumat, pomes, mostassa, julivert, remolatxa, farigola, tomàquet i vinagreta.
Geografia / Història
Els porros francesos es van desenvolupar a França amb el desig de crear un cultiu de porro fresc que no fos bulbós, de gran rendiment i conegut per la seva uniformitat. El resultat és una varietat primerenca de maduració molt ràpida i més adequada per a la collita de primavera i principis d’estiu. El porro francès és comú a França, però roman obscur en altres mercats frescos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen porros francesos. Un és el més fàcil, tres és més dur.
