Descripció / Gust
L’enciam de fulla de roure verd és de grandària mitjana a gran, creix en forma allargada i roseta, i és estret i petit a la base que abasta cap a una part superior ampla, arrissada i fluixa. Les fulles profundament lobulades es connecten a una base central, es ramifiquen en totes direccions i són tendres, llises i amples, amb molts rínxols i volants. Les vores de les fulles són de color verd brillant que desapareix en un blanc o verd pàl·lid al centre on resideix una tija sucosa i cruixent. L'enciam de fulla de roure verd és ferm i cruixent i té una olor dolça o amarga quan la tija es ratlla, segons la varietat específica. Les fulles tenen un sabor suau, dolç i nou, i amb l’edat pot aparèixer alguna amargor a les fulles madures.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam de fulla de roure verd està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L'enciam de fulla de roure verd, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és el nom general que es proporciona a desenes de varietats que produeixen enciams de fulla semipermesa i membres de la família de les Asteraceae. Guanyant el seu nom per la semblança amb una fulla de roure, l’enciam Green Leaf Leaf és un tipus d’enciam de mantega que pot arribar a fer trenta centímetres d’alçada i és un dels enciams més plantats del món. Afavorit per la seva naturalesa retallada, que permet que l’enciam continuï creixent fulles noves a mesura que es cullen les fulles exteriors, l’enciam Green Leaf Leaf és extremadament versàtil i l’utilitzen tant els cuiners com els cuiners casolans en una gran varietat de aplicacions culinàries.
Valor nutricional
L’enciam de fulla de roure verd és una bona font de vitamines A, C i K i folat.
Aplicacions
L'enciam de fulla de roure verd és el més adequat per a aplicacions fresques i es combina habitualment amb altres enciams i verds com la mantega vermella, la romana, el radicchio, la ruca i el fregit per a contrastos texturals i sabors diferents. Els greens combinats serveixen com a recipient comestible per a ingredients de diversos sabors, des de rics a brillants, terrosos, salats i dolços. L'enciam de fulla de roure verd també es pot utilitzar en embolcalls, entrepans, rotllos frescos i tacs, o bé com a llit per a carns cuites, sofregits i peixos a la planxa. L’enciam de fulla de roure verd es combina bé amb alvocat, cítrics, baies, bolets, verdures d’arrel, pebrots vermells, pastanagues, cogombres, tomàquets, ceba verda, alls, escalunyes, gingebre, búlgur, blat, aus de corral, peix, cansalada i herbes com coriandre, menta, coriandre i cúrcuma. Les fulles es conservaran fins a deu dies si s’emboliquen amb tovalloles de paper i s’emmagatzemen en un recipient tancat al calaix més net de la nevera. També és important guardar l’enciam lluny de fruites com plàtans, pomes i peres, ja que alliberen un gas natural que fa que l’enciam s’esvaeixi.
Informació ètnica / cultural
L’enciam de fulla de roure verd es cull sovint com a enciam nadó i s’incorpora a les mescles d’amanides per la seva textura tendra i el seu sabor suau. També és un enciam preferit per utilitzar com a sanefa als jardins domèstics, ja que és resistent a les cargolades, és fàcil de cultivar i pot créixer en espais reduïts. A més de l’ús culinari, l’enciam Green Leaf Leaf ha estat utilitzat pels pobles d’Europa com a diürètic, ja que és suau i fàcil d’aparèixer al sistema digestiu.
Geografia / Història
Els enciams de fulla de roure són originaris i es van cultivar per primera vegada a França a partir del que originalment es considerava una mala herba que creixia salvatge. La primera referència primerenca a l’enciam Leaf Oak es va fer a Acetaria, que era un llibre escrit el 1699 per John Evelyn que pot indicar que els enciams Oak Leaf havien arribat a Anglaterra abans del segle XVIII. L'enciam de fulla de roure va ser introduït comercialment amb el nom de 'Feuille de Chene' el 1771 per l'empresa francesa de llavors Vilmorin. Avui l’enciam Green Leaf Leaf es pot trobar a supermercats, mercats agrícoles i botigues de queviures especialitzades a Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Green Oak Leaf. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Pen & Fork | Amanida de pollastre picat | |
| Shutterbean | Amanida de vedella tailandesa amb herbes | |
| Shutterbean | Amanida d'enciam de caqui i mantega | |
| Granges Hobby | Sopa d’enciam-llet de mantega refredada |
