Descripció / Gust
Les albergínies de nina verda són allargades i tenen forma d’ou, amb una mitjana de 2-3 centímetres de diàmetre. La pell blanca és llisa i brillant amb ratlles verdes que viatgen des del calze fins a la meitat del fruit. La carn és nítida, de color verd pàl·lid a blanc i conté moltes llavors petites, marrons i comestibles. Les albergínies de Nina Verda són fermes i cruixents amb un gust lleugerament amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies Green Doll estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les albergínies de la Nina Verda, classificades botànicament com a Solanum melongena ‘Nina Verda’, són una varietat híbrida tailandesa i són membres de la família de les Solanàcies, o solanàcies, juntament amb les patates, els tomàquets i els pebrots. Les albergínies de nina verda es coneixen com a albergínies de mida picada i són populars a Tailàndia per la seva textura cruixent i la seva porció única. Les albergínies Green Doll es conreen en jardins casolans i es produeixen comercialment per a mercats frescos d’Àsia.
Valor nutricional
Les albergínies Green Doll contenen potassi, antioxidants, manganès i fibra.
Aplicacions
Les albergínies de Green Doll es poden consumir crues i en aplicacions cuites, com ara farcit, sofregit i estofat. Quan no són madures, les llavors són comestibles i petites, però quan són madures, les llavors són més grans, més cruixents i es pot preferir eliminar-les abans d’utilitzar-les. Les albergínies de la Nina Verda es poden tallar a rodanxes crues i utilitzar-les en amanides o trossejar-les i utilitzar-les en salses de xili. En aplicacions cuites, les albergínies de Green Doll són més freqüentment farcides o arrebossades, fregides i cuites senceres. També es poden tallar a daus i afegir a sofregits i utilitzar-los en plats a base de curri, fideus i arrossos. Les albergínies de la nina verda es combinen bé amb pebrots, tomàquets i patates, tahini, llima, llet de coco, salsa de soja, aromàtiques com all, gingebre i ceba, herbes com l’alfàbrega, la menta i el coriandre, aus de corral, peix, gambetes i calamar. Les albergínies Green Doll es conservaran fins a tres dies si es guarden en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El 2017, van aparèixer set plats tailandesos als '50 menjars més deliciosos del món' de CNN Travel, inclosos els tailandesos, el curri verd, l'arròs fregit tailandès i el curry massaman. Les albergínies s’incorporen habitualment al curri massaman i verd juntament amb el bròquil, els bolets i els pebrots per ajudar a equilibrar la textura i el sabor del plat. A la cuina tailandesa, es fa un èmfasi substancial en els plats amb una varietat d’ingredients i una combinació de sabors especiats i suaus. Les albergínies actuen com un ingredient neutre que pot prendre qualsevol gust, però també proporcionen una textura carnosa i cremosa per afegir gruix i densitat.
Geografia / Història
Es creu que les albergínies de la Nina Verda es van originar a Tailàndia. Avui dia les albergínies de Green Doll es poden trobar als mercats frescos d’Àsia i el sud-est asiàtic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia de nina verda. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Forn minimalista | Albergínia farcida de llenties marroquines | |
| El menjar diari | Tomàquets verds rostits i piles d'albergínia |
