Descripció / Gust
Els jamun són baies amb una forma oblonga similar a les olives Kalamata. Tenen una pell de color porpra fosc a gairebé negre amb una carn de color rosa o blanc que contrasta fortament. La carn és extremadament sucosa i té un sabor que combina dolç i acrit amb un regust lleugerament astringent. El fruit conté una llavor dura que s’ha de descartar. Quan es menja, la pell de color fosc deixa una taca als llavis i a la boca que pot durar diverses hores.
Temporades / Disponibilitat
La fruita Jamun es produeix gairebé tot l'any en climes tropicals i subtropicals amb una temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
La fruita de Jamun es coneix botànicament com Syzygium cumini i es produeix en un arbre de fulla perenne que arriba fins als 20 peus d’alçada. A la seva Índia natal, la fruita també s’anomena Jambul o Jaam. A tot el món, la fruita petita es coneix com pruna de Java, pruna negra, Lomboy, Duhat i mora índia. L’arbre de Jamun és venerat pels budistes de la mitologia índia, Lord Rama va subsistir amb la fruita de Jamun durant els seus 14 dies d’exili al bosc. Aquesta tradició va guanyar a la fruita el sobrenom de 'fruit dels déus'. L’arbre Jamun viu més de 100 anys.
Valor nutricional
La fruita de Jamun s'utilitza com a tractament en la medicina ayurvèdica a l'Índia per a diverses malalties. El color ric i fosc de la baia és el resultat d’antocianines a la pell. Aquest fitonutrient també proporciona amplis antioxidants. Jamun també conté vitamines A i C, àcid fòlic, potassi, zinc i ferro, entre d’altres. A la medicina ayurvèdica, les baies i altres parts de l’arbre de Jamun s’utilitzen per tractar l’anèmia, problemes digestius, infeccions respiratòries i també s’utilitzen per regular els batecs del cor.
Aplicacions
La fruita de Jamun es menja fresca fora de l’arbre. A causa del seu gust astringent, les baies fosques es mengen sovint amb una mica de sal quan són fresques. La fruita Jamun s’utilitza per fer melmelades i gelatines, vi i altres begudes. Barregeu la fruita de Jamun picada amb iogurt o mató fresc, sucre i extracte de vainilla per obtenir un batut. Les baies es couen amb aigua i sucre per conservar. La fruita sense madurar es pot utilitzar per fer vi o vinagre.
Geografia / Història
Les fruites de Jamun són originàries de l'Índia i dels països del voltant: Nepal, Pakistan i Sri Lanka. L'arbre va ser introduït als Estats Units a través de Florida el 1911. La fruita de Jamun no madura de l'arbre i les baies individuals maduren en diferents moments de la recollida de la fruita diàriament i la majoria de les vegades es fa menjar. Jamun es pot trobar als mercats d’agricultors de l’Índia i de la regió circumdant.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Jamun. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Cubs N Julians | Panacota de llavors d'alfàbrega de llimonera amb salsa de jamun |
