Descripció / Gust
Les patates Negra són de mida petita a mitjana, amb un diàmetre d’entre 1 i 3 centímetres i són de forma oblonga, cilíndrica i de forma lleugerament desgastada. La pell fina i semi llisa oscil·la entre el morat fosc i el blau, gairebé apareixent de negre, i està coberta de vermell clar amb alguns ulls de posició mitjana. La carn és ferma, humida i de color groc pàl·lid a daurat. Quan són cuites, les patates Negra tenen una consistència farinosa i seca amb un sabor lleugerament dolç i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Negra estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Negra, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són un descriptor genèric que s’utilitza per a les patates de pell fosca natural que pertanyen a la família de les Solanàcies. Conegudes també com a Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra i la patata negra canària, les patates Negra es conreen al llarg de la costa i les muntanyes del Perú, en altres regions d’Amèrica del Sud i a les Illes Canàries. Aquests tubercles són una mica rars, però són molt afavorits pels seus tons profunds, el seu sabor lleuger i s’utilitzen en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries al costat de les carns cuites.
Valor nutricional
Les patates Negra contenen potassi, ferro, fibra, magnesi, vitamina B6, vitamina C i coure.
Aplicacions
Les patates Negra són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, fregir, rostir, cuinar al vapor i triturar. Els tubercles sovint es torren i es serveixen sols com a plat senzill amb carns cuites, tallats a rodanxes i incorporats a les amanides amb ous i una salsa de formatge picant, puré o fregit en tascons cruixents. Les patates Negra també s’utilitzen popularment a papa rellena o patates farcides peruanes, on el puré de patates s’embolica al voltant d’un farciment de vedella mòlt, modelat en forma de patata i fregit. Les patates Negra es combinen bé amb orenga, coriandre, ceba vermella, alls, pebrots, tomàquets, blat de moro, quinoa, mongetes i carns com vedella, porc, aus de corral i peix. Els tubercles es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc amb bona circulació d’aire.
Informació ètnica / cultural
Les patates Negra es coneixen com a patates negres canàries a les Illes Canàries i són una de les patates més preuades que s’utilitzen al plat de papes arrugades, també conegudes com a patates arrugades o arrugades. Al plat, les patates Negra es bullen amb aigua salada o amb aigua de mar real, cosa que fa que s’elimini la humitat del tubercle, creant una escorça salada i una textura arrugada. Aquestes patates se serveixen tradicionalment amb una salsa vermella picant, coneguda com a mojo picon, o una salsa verda amb julivert i coriandre, coneguda com a mojo verde, i es consumeixen amb peix, carns cuites o com a aperitiu.
Geografia / Història
Les patates Negra són originàries d’Amèrica del Sud, concretament del Perú, i es conreen des de fa milers d’anys. Avui dia, aquests tubercles han estat localitzats en gran part a les regions de la serralada dels Andes a Amèrica del Sud, però també s’han trobat a les Illes Canàries als mercats locals, especialment a l’illa de Tenerife.
Compartit recentment
La gent ha compartit Black Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Metro Metro Supermarket Carrer Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 649 dies, el 31/05/19 Comentaris dels usuaris: Les patates negres són molt populars al Perú  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Perú A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 651 dies, el 29/05/19 Comentaris del compartidor: Patata molt popular al Perú! |
