Informació, receptes i dades de Pipicha

Productes d’ovella negra

Descripció / Gust

Pipicha és una herba vertical, semblant a l’herba, que té tiges altes i esveltes amb fulles verdes aromàtiques llargues i primes. Pipicha creix salvatge i fins i tot en algunes zones es considera una mala herba. Els cabdells florals creixen a la part superior de les tiges madures, però no s’obren fins que la llavor interior ha madurat. Les flors són de color porpra i blanc, el pes de les quals pot doblegar les tiges de l’herba. Pipicha té un sabor diferent, més fort que el coriandre amb un toc de menta i una mica de final cítric.

Temporades / Disponibilitat

Pipicha està disponible a la primavera, normalment més tard a la temporada.

Dades actuals

Pipicha, o Chepiche, és una herba semblant a l’estragon originària de Mèxic i que s’utilitza com a coriandre en moltes receptes. Botànicament, Pipicha es classifica com a Porophyllum tagetoides i és membre de la família de les margarides. Es diu que Pipicha té una qualitat similar al coriandre amb un perfil de sabor més impressionant. Sovint es confon Pipicha amb una altra herba mexicana, Pápalo, que té fulles de forma molt més àmplia i un perfil de sabor diferent. De vegades, Pipicha s’anomena Pápalo prim, Tepicha, Pepicha i Escobeta.

Valor nutricional

Pipicha pot actuar com a netejador del paladar després dels àpats. L’herba conté vitamines C i B, a més de calci i ferro. Les terpines que es troben en els olis volàtils de les fulles de Pipicha són el beta-mircè i el D-limonè i algunes altres. Aquests compostos actuen com a antioxidants, ajudant a protegir les cèl·lules humanes dels radicals lliures i de les toxines ambientals.

Aplicacions

Pipicha s'utilitza fresc, sovint com a condiment o addició final a un plat. Piqueu aproximadament Pipicha i afegiu-hi a l’amanida mixta, salses fresques i ous devil·liats. Pipicha es combina bé amb amanides a base de grans com Tabbouleh, Mujaddara (blat bulgur) o amanida de patata. Pipicha s'utilitza habitualment al plat Oaxacà Sopa de Guias, que és una sopa de carbassó feta amb les flors i les vinyes de la planta. Pipicha normalment s’afegeix al final del procés de cocció per mantenir el seu sabor. Pipicha pot afegir color i sabor a l’arròs blanc (arròs blanc) i als peixos blancs poc escalfats. Cobreix enchiladas i tamales amb Pipicha picada o incorpora-les a una salsa de tomatillo. El sabor és fort, de manera que s’han d’utilitzar quantitats més petites. Per guardar Pipicha, refrigereu-lo en una bossa de plàstic i utilitzeu-lo en pocs dies. El caràcter tendre de Pipicha el fa més perible.

Informació ètnica / cultural

Les persones natives de la zona on es va originar Pipicha es deien nàhuatl. Van utilitzar Pipicha com a herba medicinal per a infeccions bacterianes i desintoxicació del cos, concretament del fetge. La cuina dels estats de Puebla i Oaxaca a Mèxic està fortament influenciada per les herbes locals, i la seva popularitat creix quan els nadius abandonen la zona i s’emporten Pipicha i les seves receptes.

Geografia / Història

Pipicha és originari dels estats de Puebla i Oaxaca al sud de Mèxic, no gaire lluny de la frontera guatemalenca. Pipicha no es veu sovint fora del seu Mèxic natal i d’alguns països d’Amèrica Central, però es pot trobar als mercats mexicans locals i a alguns mercats d’agricultors.