| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets negres d’Aralone són de grandària mitjana a gran i tenen una forma irregular amb una gorra plana, semblant a un ventall, amb vores corbes i ondulades. La superfície del capell és llisa, sedosa, grassoneta i ferma, amb matisos marrons clars i rivets marrons foscos. A la part inferior, hi ha moltes brànquies de color crema que són suaus i esponjoses. Quan es couen, els bolets negres d’Aralone són vellutats, carnosos i cruixents amb un sabor a terra i mantega.
Temporades / Disponibilitat
Hi ha bolets negres d’alabona a l’hivern fins a la primavera.
Dades actuals
Els bolets negres, classificats botànicament com a Pleurotus ostreatus, són una varietat d’ostres i són membres de la família de les Pleurotaceae. També conegut com Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero i Champignon Ormeau Noir, els bolets negres són una varietat rara i cara cultivada al Japó i són extremadament populars a la cuina asiàtica com a ingredient bàsic en sofregits i sofregits.
Valor nutricional
Els bolets negres són rics en niacina que ajuda a mantenir la pell, els cabells, els ulls i el fetge sans, i àcid pantotènic que s’utilitza en la producció d’energia i el metabolisme dels greixos al cos humà.
Aplicacions
Els bolets Abalone negre són els més adequats per a aplicacions cuites com saltar, fregir i bullir. Les seves característiques carnoses, cruixents i mantegoses complementaran una àmplia gamma de plats, com ara sofregits, pasta, sopes, arrossos, tempura i amanides. Quan seleccioneu, trieu bolets que tinguin un cos gruixut amb un tap que no estigui completament obert i eviteu els que tinguin les vores trencades. Els taps enrotllats i oberts indiquen que són vells. Els bolets abalone es combinen bé amb brots de bambú, alfàbrega porpra, wolfberries, pèsols, albergínies, créixens, ruca, fonoll, olives, tàperes, alls, cebes, escalunyes, gingebre, tofu, carns com vedella, aus de corral i porc, gambetes, cloïsses, oli de tòfona i llenties. Es conservaran fins a set dies si s’emmagatzemen en un lloc sec, com ara una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El nom, Black Abalone, prové de la semblança en aparença del bolet amb la forma i el gust del marisc aquàtic, abalone. Els bolets negres d’Aralone s’utilitzen sovint com a substituts de la carn en plats vegetarians per la seva textura densa i masticable i pel seu sabor ric a mantega.
Geografia / Història
Els bolets d’Aralone negre són originaris de les regions subtropicals de la Xina i han estat creixent de forma salvatge des de temps remots. La varietat de bolets es va dirigir al Japó i Taiwan i es va estendre per Àsia. Avui en dia, els bolets Black Abalone es conreen principalment a Okinawa, la prefectura de Wakayama i la prefectura de Shiga, al Japó, i es poden trobar als mercats locals d'Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets negres d’abalon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Gira Po Cooks | Salteu el bolet d’alabó amb ginkgo i fruits secs | |
| Cuiner vermell | Bolets d’alabó fregits amb alfàbrega (ä¹? Å ± ¤å¡ ”ç‚’æ ?? 鮑è? ‡) | |
| Petit Xef | Fregiu el bròquil amb bolets d’abalon |
