Descripció / Gust
Els pebrots Xile de portella verda són allargats, corbats fins a beines rectes, de 15 a 22 centímetres de longitud i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt arrodonit i contundent. La pell gruixuda és llisa i brillant i madura de verd a vermell fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn semi-gruixuda és nítida, de color verd pàl·lid i aquosa, envoltant una cavitat central plena de membranes fines i blanques i llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots Xile eclosionats verds tenen un sabor brillant, terrós i herbós quan són frescos amb un nivell d’espècies suau a mitjà. Un cop cuits els pebrots, desenvolupen un sabor ric i fumat.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile eclosionats verds estan disponibles durant una temporada curta a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots verds de portella, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són beines immadures que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. El nom de hatch chile s'ha convertit en un descriptor general utilitzat per als nous chiles mexicans cultivats a la regió de Hatch Valley, a Nou Mèxic. Hi ha moltes varietats diferents de chiles d’escotilla inclosos dins de la categoria d’escotxes verdes i àmplies, i tant les beines verdes joves com les beines vermelles madures es comercialitzen per a ús culinari. Els pebrots Xile eclosionats verds oscil·len entre 1.000 i 8.000 SHU a l’escala de Scoville i varien àmpliament en espècies en funció de la varietat específica i de les condicions de cultiu. Cada any, els pebrots Xile Green Hatch només estan disponibles durant una temporada curta i els 'chiliheads' a tot Estats Units es disparen a comprar grans quantitats per congelar-los i emmagatzemar-los durant tot l'any. Per estimular encara més el consum, quan els pebrots entren al mercat, són molt publicitats i s’incorporen a productes alimentaris novedosos per crear el que ara es coneix com a “temporada de Xile d’escotilla” o “mania de Xile d’escotilla”.
Valor nutricional
Els pebrots xile eclosionats verds són una bona font de vitamines A, C, B i E, potassi i calci. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que desencadena el cervell a sentir la sensació de calor o espècies i que conté propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots xile eclosionats verds són comestibles quan estan crus, però a causa de la seva pell gruixuda, s’utilitzen més habitualment en aplicacions cuites com ara rostir-les o fer-les a la planxa. Els pebrots es poden barrejar amb hummus, trossejar-los en salsa, purear-los en salses i adobats o picar-los en queso. També es poden picar i cobrir sobre pizza, mac i formatge, ous, sandvitxos i hamburgueses, llançar-los a xilis, guisats i sopes, o coure-los al pa i a les galetes. A Nou Mèxic, els pebrots Xile eclosionats verds es rostixen al foc a les gàbies o a la brasa i se serveixen sols o al costat de plats amb sabors llatins i del sud-oest com els rellenos de xile. També es poden utilitzar en lloc de qualsevol xile de foc suau o mitjà, farcit de formatge, verdures i carns. Els pebrots xile eclosionats amb maridatge es combinen bé amb formatges frescos i envellits, crema fresca, carns com vedella, xai, cabra i porc, marisc, blat de moro, patates, tomàquets, pastanagues, coriandre i mongetes. Els pebrots frescos es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Nou Mèxic, el petit poble de Hatch s’ha autodenominat la capital mundial del país. Els pebrots de Xile han donat suport al sector agrari de Nou Mèxic durant més d’un segle i, per ampliar encara més el mercat del pebrot, el poble de Hatch va crear un festival anual de Hatch Chile. Celebrat durant el cap de setmana del Dia del Treball, més de trenta mil visitants assisteixen al festival per tastar pebrots de xile, veure desfilades i entreteniment en viu, aprendre a fer ristras o garlandes de xile i participar en concursos de menjar de xile. El festival es va crear el 1972 i comptava amb aproximadament cinc-cents assistents, però després que el festival aparegués a la Xarxa d'Aliments el 2003, s'ha convertit en una atracció mundial que atrau visitants de tot el món. Una característica única del festival és l’ús de chiles d’escotilla en aliments com sushi, pastissos de cranc, galetes, gelats i fins i tot cervesa.
Geografia / Història
Els pebrots Xile Hatch són originaris de Nou Mèxic i es van crear combinant tres varietats de Xile diferents. El 1907, Fabian Garcia va començar a criar xilis que finalment conduirien a la creació del xile núm. 9, que és un híbrid del chile negro, chile Colorado i chile pasilla. 'No. 9 'és la varietat original i estandarditzada de chiles de portella i va ser un consumidor favorable de xile pel que fa al sabor, la mida i les aplicacions. Avui dia, descobreixen els descendents de Xile del Nou Mèxic. 9 es conreen anualment a tot Nou Mèxic, Arizona, Texas i Califòrnia. També es poden trobar a Mèxic i algunes regions d’Àsia i estan disponibles a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Pebrots Xile Verd Hatch-Nou Mèxic. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Hatch-New Mexico Green Chile Peppers amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Lazy Acres Natural Market Acres mandrosos 422 W Washington St, San Diego, CA 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 578 dies, el 8/09/19 |
