Magilla Shiso

Magilla Shiso





Descripció / Gust


Magilla shiso és una varietat d'alfàbrega silvestre que creix anualment en forma de túmul, fins a arribar a alçades de fins a tres peus. Magilla shiso té fulles amples, de forma ovalada i arrugades amb vores serrades. Les fulles grans de color borgoña, verdes i magenta poden créixer fins a sis centímetres de llarg amb alguna que altra varietat crema. La varietat Magilla té un aroma més suau que la d’altres varietats de perilla, amb tocs d’alfàbrega i menta amb un postgust lleugerament picant. A finals d’estiu, les espigues de les flors creixen des de la base de les fulles i floreixen petites flors blanques.

Temporades / Disponibilitat


Magilla shiso està disponible a l’estiu fins als mesos de tardor.

Dades actuals


Magilla shiso és un conreu d'alfàbrega salvatge asiàtic, conreat pel seu fullatge ornamental i aromàtic. La planta en si té un aspecte sorprenentment similar al d’una planta ornamental comuna anomenada coleus, que també passa a pertànyer a la família de les menta. L'herba Magilla shiso es classifica botànicament com a Perilla frutescens 'Magilla'. De vegades es coneix com a planta Magilla porpra, Perilla o Beefsteak, un nom que es va donar a Perilla frutescens per les seves fulles grans de color granat que semblen lleugerament a un filet de vedella cru.

Valor nutricional


El shiso és ric en vitamina C i betacarotè, així com en altres minerals. Shiso conté compostos com l’apigenen, el limonè i la miricina, anomenats flavonoides i polifenols, que proporcionen beneficis antioxidants i antiinflamatoris.

Aplicacions


El magilla shiso es troba amb més freqüència a la cuina asiàtica. Té l’atractiu d’afegir sabor i una mica de color a molts plats. L’herba s’utilitza com a espècia per al peix, les verdures, l’arròs i les sopes. Afegiu Magilla shiso acabat de trossejar a les amanides o utilitzeu-ho com a guarnició. Uniu el shiso de Magilla picat amb gingebre ratllat i afegiu-lo al sofregit, al tempura o a les amanides. Es pot fer servir Magilla shiso julianada o picada aproximadament per afegir sabor i color a la salmorra d’escabetx per a cogombres o altres verdures. Les fulles són tendres i no s’emmagatzemen durant llargs períodes de temps. Emboliqueu raïms de Magilla shiso sense rentar amb plàstic i guardeu-los a la nevera durant uns dies. Piqueu els extrems de les tiges i col·loqueu un grapat d’herbes en un got d’aigua perquè es mantingui més temps.

Informació ètnica / cultural


En medicina xinesa, el shiso és una herba antiinflamatòria que s’utilitza en el tractament de l’asma, els refredats, la tos i les afeccions pulmonars, la prevenció de la grip, les nàusees, els vòmits, el dolor abdominal, el restrenyiment, la intoxicació alimentària i les reaccions al·lèrgiques. Als Estats Units, durant un temps, el shiso es feia servir per aromatitzar begudes com la sarsaparilla.

Geografia / Història


La zona autòctona de Perilla frutescens és des del sud-est asiàtic fins a l'Himàlaia. Magilla shiso és una espècie híbrida molt resistent a la sequera i al fred o al fred extrem. Es va descobrir per primera vegada enmig de la col·lecció d’un cultivador japonès i es va introduir al mercat el 2002. Com que s’assembla a una planta ornamental popular, Magilla shiso està disponible a través de moltes empreses de plantes i llavors i es ven com a planta fronterera per a jardí. Si no es conté, Magilla shiso pot escapar del jardí i, a partir del 2016, es considera una planta invasora en algunes zones dels Estats Units. El magilla shiso es pot trobar als mercats de pagès locals i a les botigues de queviures especialitzades.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Magilla Shiso. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Només un llibre de cuina Albergínia + Amanida Myoga

Compartit recentment


La gent ha compartit Magilla Shiso mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

petó d'estiu meló contra meló
Comparteix la imatge 56934 Mercat Queen Anne Farmers Granja de la Vall de Tonnemaker
16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072
206-930-1565
https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 180 dies, 10/10/20
Comentaris de l'usuari: Shiso canvia el joc de la meva amanida tailandesa. Un cop aneu shiso ja no hi ha marxa enrere :)

Comparteix la imatge 56507 Redmond Farmers Market Granja de la Vall de Tonnemaker
16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072
206-930-1565
https://www.tonnemaker.com A propRedmond, Washington, Estats Units
Fa uns 214 dies, 8/08/20

Comparteix la imatge 48256 Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat
619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 630 dies, 19/06/19
Comentaris del compartidor: Magilla Shiso (coreana) Shiso

Comparteix la imatge 48255 Mercat de pagès de Santa Mònica Romeo Coleman
1-805-431-7324
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 630 dies, 19/06/19
Comentaris del compartidor: Red Shiso es fa fort

Comparteix la imatge 48113 Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat
619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 637 dies, 12/06/19

Comparteix la imatge 48044 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19
Comentaris del compartidor: Beautiful Red Shiso de Coleman Family Farms.

Comparteix la imatge 46832 Supermercat World Foods A propLlimonera, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 708 dies, 04/02/19

Entrades Populars