Pomes blanques de Pearmain

White Pearmain Apples





Cultivador
Windrose Farm Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les pomes blanques de Pearmain varien de mida, depenent de les condicions de cultiu, però generalment són fruits de mitjanes a grans amb una forma rodona a cònica. La pell és llisa, cerosa i dura, amb un color que va del verd pàl·lid al groc, amb un vermell parcial vermell al costat exposat a la major llum del sol. La pell també està coberta de lenticel·les blanques i porta un vermell marró clar al voltant de la tija. Sota la superfície, la carn de color blanc a groc és de gra fi, nítida, ferma i aquosa, que recobreix un nucli gran i central, fibrós, ple de llavors ovals de color marró-negre fosc. Les pomes blanques de Pearmain són aromàtiques, denses i masticables amb un sabor subtilment dolç i subàcid. A mesura que es manté la fruita, es desenvoluparà un matís suau amb sabor a pera.

Temporades / Disponibilitat


Les pomes blanques de Pearmain estan disponibles a la tardor.

Dades actuals


Les pomes blanques de Pearmain, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat de finals de temporada que pertany a la família de les rosàcies. La poma d’herència és una varietat molt antiga, ja que s’ha documentat abans del 1850 i és coneguda amb molts altres noms, com ara White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin’s Pearmain i Winter Quoining. Les pomes blanques de Pearmain van ser una de les varietats més populars dels Estats Units, que es van cultivar durant el segle XIX, però a mesura que es va expandir el cultiu de la poma, molts nous cultivars van eclipsar la poma d’herència. Actualment, les pomes White Pearmain no es conreen comercialment i són una varietat especialitzada cultivada a través de granges selectes com a poma universal. Malgrat la seva raresa, les pomes White Pearmain són molt afavorides entre els entusiastes de les pomes com a cultivar de menjar fresc i es conreen freqüentment als jardins domèstics pel seu fort rendiment, naturalesa adaptable i capacitat de pol·linització.

Valor nutricional


Les pomes blanques de Pearmain són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu i contenen vitamines A i C, que són antioxidants que enforteixen el sistema immunitari alhora que redueixen la inflamació. Les pomes també aporten menors quantitats de potassi i bor, que es troben principalment a la pell.

Aplicacions


Les pomes blanques de Pearmain són les més adequades per a aplicacions crues, ja que el seu sabor dolç es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. La varietat s’utilitza amb més freqüència com a poma de postres, o es pot tallar a rodanxes i servir-la amb salses, trossejar-la i tirar-la en amanides verdes, tallar-la i barrejar-la en bols de gra, o utilitzar-la com a cobertura fresca sobre neules i iogurt. Les pomes també es poden premsar en suc i convertir-les en sidra o cuinar-les en magdalenes, pastissos, pa, panellets i barretes. Quan es cou, es recomana equilibrar el sabor dolç del White Pearmain amb les varietats de poma acera, incloses les granny smith, Roma o el mutsu. La barreja de sabors desenvoluparà un gust ric, especialment quan es fan pastissos, pastissos i patates fregides. A més de les preparacions al forn, les pomes White Pearmain es poden trossejar i farcir en carabasses d’hivern, cuinar-les amb carns rostides o fer-les coure a foc lent en salses, sopes o xutney. Les pomes blanques de Pearmain es combinen bé amb carbassa, fruites com ara nabius, albercocs i taronges, espècies com canyella, clau, gingebre i nou moscada, carns rostides com aus de corral, vedella i porc i fruits secs com festucs, ametlles i nous. Les pomes blanques de Pearmain blanques senceres es conservaran de 2 a 3 mesos quan es posin a la cambra frigorífica o al calaix més fresc de la nevera.

Informació ètnica / cultural


Les pomes blanques de Pearmain es van catalogar a la National Fruit Collection el 1946, que és una de les col·leccions de pomes més grans del món, amb més de 2.200 varietats. La col·lecció busca preservar la diversitat genètica i registrar varietats per ajudar els cultivadors a ampliar els seus coneixements sobre els cultivars disponibles per a la continuació dels esforços de cria de poma. Aquesta col·lecció també s'utilitza per celebrar el Festival Nacional de l'Apple, que és un esdeveniment anual de tardor que es duu a terme en col·laboració amb Brogdale Farm a Kent, Anglaterra. Durant la celebració de la poma, els visitants poden participar en xerrades educatives centrades en el cultiu de la poma, identificar els fruits dels jardins de casa seva i assistir a demostracions de cuina en viu amb una àmplia gamma de cultivars de poma. El festival també compta amb pomes d’herència en exhibicions massives, on els visitants poden tastar les varietats rares abans de comprar els fruits.

Geografia / Història


L’origen de les pomes White Pearmain és molt debatut entre els experts. Molts pomòlegs connecten la varietat amb pomes més velles del mateix nom procedents de Norfolk, Anglaterra, que es creu que es van trobar ja el 1200 aC. També hi ha una sèrie d’experts que consideren que la varietat és d’ascendència americana, desenvolupada el 1849 a partir de l’empelt inicial d’arbres a l’est dels Estats Units. Malgrat el seu origen envoltat, el 1858, les pomes White Pearmain van ser oficialment documentades com a varietat per la American Pomological Society. El cultivar també es va introduir a Sud-àfrica a mitjan anys 1900, on va ser molt afavorit per al cultiu comercial fins a finals del segle XX. Avui dia les pomes White Pearmain es conreen a petita escala a través de determinats cultivadors d’Europa, els Estats Units i Sud-àfrica i es poden trobar a través de mercats especialitzats d’alimentació i agricultors. Les pomes White Pearmain que apareixen a la fotografia anterior es van cultivar a la granja Windrose de Paso Robles, Califòrnia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen pomes de pera blanca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Epicuriosa Pastís d'Apple a l'antiga
Deliciós Sidra de poma casolana
Cuinant amb classe Farcit de romaní amb nabius i poma
Receptes familiars preferides Tradicional Apple Crisp
Addicció al forn de Sally Pomes al forn
Gust de la llar Filet de porc farcit de poma i noguera
Ganivet de forquilla desmai Gelat de canyella de poma
Tan fàcil com Apple Pie Sopa de poma de carbassa rostida
Que aprofiti Gratinat de poma, patata i ceba

Entrades Populars