| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’alfàbrega santa o sagrada és una herba perenne rígida i frondosa. La planta pot arribar a fer fins a 18 centímetres d’alçada i desenvolupa petites flors rosades i perfumades quan són madures. Amb tiges més gruixudes, que van del color verd al porpra fosc, l’alfàbrega santa té un aspecte arbustiu i pot créixer força. Les fulles estretes i ovalades d’alfàbrega santa van d’un color verd clar a un morat intens i són molt aromàtiques. El gust varia entre tipus, però sovint es compara amb clau d’olor (anís) o regalèssia amb un toc de menta i una mica d’espècia picant. Les flors roses punxants també són comestibles.
Temporades / Disponibilitat
L’alfàbrega està disponible durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
L’alfàbrega sagrada es coneix botànicament com Ocimum gratissimum, Ocimum sanctum i més recentment, Ocimum tenuiflorum. Hi ha diverses varietats d’alfàbrega santa, que sovint es divideixen en dos grups: el ‘krishna’ fosc i el ‘rama’ clar. L’alfàbrega és un cosí de l’alfàbrega dolça més comuna. Anomenada Tulsi o alfàbrega sagrada a la seva Índia natal i que s’utilitza amb finalitats religioses, l’alfàbrega santa és venerada i no s’utilitza normalment per cuinar. A Tailàndia, però, l’alfàbrega és coneguda com a 'Bai gkaprow' i es troba habitualment a la cuina tailandesa.
Valor nutricional
L’alfàbrega conté una rica aportació d’antioxidants. Els olis essencials d’alfàbrega conté eugenol, que té propietats antiinflamatòries i que s’està estudiant per la seva capacitat d’inhibir el creixement de les cèl·lules cancerígenes. També s’ha investigat sobre l’alfàbrega santa sobre la seva capacitat per ajudar a protegir el revestiment de l’estómac dels danys de l’aspirina. L'herba antiga també conté compostos que ajuden a la digestió i a l'absorció de nutrients al tracte digestiu, cosa que la converteix en una bona addició a les dietes d'aquells amb problemes digestius crònics.
Aplicacions
L’alfàbrega sagrada s’utilitza amb més freqüència per fer te, però, a Tailàndia, és un ingredient culinari molt popular. L’alfàbrega és un ingredient important en un dels plats de carrer tailandesos més famosos, el pollastre amb alfàbrega santa o ‘gai pad grapow’. En molts plats de sofregit tailandesos, l'alfàbrega sagrada s'utilitza com a aromàtic amb all, salsa de peix i xilis per donar sabor a carn, peix o pollastre. L’alfàbrega s’utilitza millor fresca, ja que les seves fulles no poden mantenir el seu aroma després d’uns dies a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L'alfàbrega és molt part de la cultura i la religió de tota l'Índia. Utilitzada per monjos hindús i practicants ayurvèdics durant segles, l’alfàbrega santa s’anomena “reina de les herbes”. Considerat sagrat per al déu hindú Vishnu, l’alfàbrega s’utilitza en les oracions del matí per garantir una bona salut, espiritualisme i el benestar de la seva família. La medicina ayurvèdica considera l’alfàbrega santa com una herba adaptògena, amb la capacitat d’augmentar la resistència del cos a l’estrès i les malalties.
Geografia / Història
L’alfàbrega santa és originària de l’Índia, on forma part de la cultura des de temps remots. L’alfàbrega sagrada, O. tenuiflorum, creix salvatge en zones d’Àsia i Àfrica i es conreen diferents varietats a tot el món. Creix com a perenne en entorns tropicals i subtropicals i es pot cultivar anualment a partir de llavors o esqueixos en altres regions. L’alfàbrega santa es troba comunament a les terres baixes de l’Índia, Malàisia i altres parts d’Indonèsia i la Xina.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sant Alfàbrega. Un és el més fàcil, tres és més dur.
