| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets eriçó són de mida petita a gran, amb una mitjana de 5-17 centímetres de diàmetre, i són de forma irregular, amb un casquet aplanat i deprimit i una tija prima i descentrada. La tapa llisa pot ser convexa o capgirada, és seca, gruixuda i ferma, i oscil·la entre el groc, el buit i el taronja. La tapa també té marges ondulats i quan són madures les vores poden esquerdar-se. Sota la tapa, hi ha moltes dents de color crema o espines que porten espores que pengen en lloc de brànquies. Les tiges també són blanques, ataronjades o bufes, amb una longitud mitjana de 3-10 centímetres i, segons la varietat, poden quedar buides al centre. Quan es couen, els bolets d’eriçó tenen un aroma afruitat i una textura masticable amb un sabor a terra, nou, picant i fumat.
Temporades / Disponibilitat
Hi ha bolets eriçó disponibles a finals d’estiu fins a finals d’hivern, segons la ubicació geogràfica.
Dades actuals
Els bolets eriçó estan representats per dues espècies comestibles, Hydnum repandum, que són els bolets més comuns, més grans i la varietat més petita, Hydnum umbilicatum. Coneguts també com a bolets Sweet Tooth, que assenyalen el seu sabor i forma, els bolets Hedgehog tenen molts noms, inclosos Pig's Trotter, Wood Urchin i Wood Hedgehog. Els bolets eriçó creixen en grups o es troben individualment en sòls humits prop de rierols o lleres de rius i també creixen prop o sobre arbres de bedoll, faigs i algunes coníferes. S’identifiquen fàcilment en estat salvatge, s’alimenten i s’afavoreixen pels seus sabors a nous i s’utilitzen en diverses aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els bolets d’eriçó contenen vitamina D, potassi, ferro i propietats antiinflamatòries i antibacterianes.
Aplicacions
Els bolets d’eriçó són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir o saltejar. Es poden saltejar i servir sobre bistec, coure-les en pastissos o pastissos, apilar-les amb pa torrat, bullir-les en sopes i guisats o cuinar-les en un farcit. També es poden coure a foc lent en vi blanc o salses a base de crema i servir-se en pasta, sofregits i plats secundaris de verdures, ja que el bolet absorbeix fàcilment els sabors acompanyants. Els bolets eriçó es poden utilitzar com a substitut dels xampinyons a les receptes i també són ideals per conserves o adobats, ja que la textura i el sabor es poden conservar amb èxit. Els bolets d’eriçó es mariden bé amb fulles de llorer, espècies, pebre vermell, farigola i altres herbes fresques, all, ceba, ceba verda, cibulet, porro, pastanaga, carbassó, pèsol, coliflor, patata vermella, vinagre blanc, salsa de soja, cansalada, vedella , aus de corral, vedella i formatge parmesà. Es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen lliurement embolicades a la nevera i durant un parell de mesos quan s’emmagatzemen al congelador.
Informació ètnica / cultural
A Alemanya, els bolets d’eriçó s’anomenen Semmelstoppelpilz i, a França, es coneixen com Pied De Mouton, que es tradueix per “peu d’ovella”. Algunes de les varietats de bolets eriçó de colors més vius s’utilitzen per morir llana. Els bolets eriçó també són una varietat preferida per descobrir al bosc entre els recol·lectors de bolets novells, ja que no hi ha semblants verinosos i la varietat es considera una mica segura de buscar. Encara s’ha de tenir precaució a l’hora de collir bolets a la natura i no s’ha de consumir tret que hi hagi certesa completa i s’hagi investigat per experts.
Geografia / Història
Els bolets eriçó es poden trobar creixent a Europa, Amèrica del Nord i en algunes zones d’Àsia i han anat creixent des de temps remots. Van ser registrats per primera vegada per Carl Linnaeus a Species Plantarum el 1753, i avui en dia els bolets eriçó encara només estan disponibles a través de recol·lectors, que es venen als mercats agrícoles i als queviures especialitzats.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets eriçó. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Bolets d’eriçó amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 16 dies, el 22/02/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 33 dies, el 2/05/21 Comentaris del compartidor: Bolets eriçó!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com A propChandler, Arizona, Estats Units Fa uns 415 dies, el 20/01/20  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: aroma afruitat amb un bonic sabor fumat a fruits secs quan es salteja.  MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 478 dies, el 17/11/19 Comentaris del compartidor: Bolets eriçó collits del bosc de les Ardenes.,  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 726 dies, el 15/03/19 |
