Descripció / Gust
Els caquis Hachiya són fruits de mitjanes a grans, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de diàmetre i tenen una forma ovalada i allargada. Els fruits tenen espatlles diferents, corbes i amples, que es redueixen fins a un petit punt de l’extrem no tija i tenen un aspecte similar a la d’una gla. La pell és brillant, llisa, tensa i prima quan és jove, de vegades presenta taques solars negres i la superfície madura fins a tenir un matís groc-taronja, taronja o vermell-taronja. La pell també es tornarà més translúcida i s’arrugarà a mesura que maduri la fruita. Sota la superfície, la carn és densa, ferma i ataronjada daurada quan no és madura amb un alt contingut de taní, creant un sabor astringent i no gustós. A mesura que madura la fruita, els tanins es descomponen a la carn, produint una textura gelatinosa, aquosa i suau amb un augment de la dolçor. Els caquis madurs de Hachiya tenen una sensació molt suau, delicada i squishy, de consistència similar a un globus d’aigua quan s’extreuen. Les fruites madures també contenen un sabor dolç i melós amb subtils matisos de sucre moreno, canyella, mango i albercoc.
Temporades / Disponibilitat
Els caquis Hachiya estan disponibles a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
Els caquis Hachiya, classificats botànicament com Diospyros kaki, són fruits antics que creixen en arbres de fulla caduca que arriben als 18 metres d’alçada, pertanyents a la família de les Ebenàcies. Hi ha dues categories principals de caquis, astringents i no astringents, i els caquis Hachiya són un tipus de caquis astringent, és a dir, es considera que la carn no és comestible fins que està completament madura. A mesura que maduren les fruites, la carn es suavitzarà i els tanins es reduiran, creant una consistència sucosa i gelatinosa amb un sabor dolç i melós. Els caquis Hachiya són originaris de l’Àsia Oriental i s’han conreat extensament des de fa milers d’anys i s’utilitzen en aplicacions culinàries fresques i seques. Els fruits són freqüents a tots els mercats asiàtics i, més enllà de les preparacions culinàries, els caquis Hachiya també s’han utilitzat tradicionalment amb finalitats ornamentals i medicinals. Fora d’Àsia, els caquis Hachiya són una mica rars, però els fruits astringents s’han convertit en un dels caquis més populars cultivats a Califòrnia com a article de temporada.
Valor nutricional
Els caquis Hachiya són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que augmenta el sistema immunitari i redueix la inflamació. Els fruits també són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu, aporten una mica de calci per enfortir els ossos i contenen menors quantitats de ferro i vitamina A.
Aplicacions
Els caquis Hachiya s’han de madurar completament abans de consumir-los i el procés de maduració oscil·la entre uns quants dies i unes poques setmanes, en funció de la fermesa de la carn. Els caquis Hachiya es poden deixar madurar al taulell a temperatura ambient i, un cop suaus i gelatinosos, la carn es pot menjar fresca, cullerada sobre farina de civada, iogurt, creps i gelats o barrejar-la amb salses. Les fruites madures també s’utilitzen popularment en flam i flam o s’incorporen a productes de forn com pa, pastissos, pastissos i magdalenes. Al Japó, els caquis Hachiya es couen a foc lent en melmelades, compotes i conserves, i les fruites senceres es congelen i es mengen com a sorbet natural. Les fruites també s’assequen tradicionalment i es mengen com a berenar o s’utilitzen com a edulcorant en postres, purés i salses. Els caquis Hachiya es combinen bé amb espècies com nou moscada, canyella, espècies i gingebre, xarop d’auró, vainilla, mel, fruits secs com ametlles, nous i festucs, i fruites com magranes, taronges, pomes i peres. Un cop madurs, els caquis Hachiya s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor. Les fruites també es poden guardar a la nevera durant 1 o 2 dies addicionals.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els caquis Hachiya són venerats per la seva capacitat d'assecat i tradicionalment es fan hoshigaki. El nom hoshigaki és una combinació de 'hoshi', que significa 'sec' i 'kaki', que significa 'caqui', i hoshigaki s'ha creat durant segles com a mètode per conservar els fruits durant els freds mesos d'hivern. El procés d'assecat tradicional utilitza caquis Hachiya no madurs, i els fruits es pelen, es pengen d'un cordill i es deixen assecar durant 4 a 6 setmanes. A mesura que els fruits s’asssequen, s’han de fer un massatge manual per estovar la carn i, amb el pas del temps, desenvolupen una consistència suau, densa, enganxosa i masticable. Hoshigaki també produeix una floració blanca a la superfície, que és un recobriment natural de sucre, i aquesta floració és un dels trets que indica que els fruits secs estan preparats per al consum. Els Hoshigaki solen tallar-se i es consumeixen com a aperitiu dolç, o s’utilitzen per aromatitzar els dolços japonesos wagashi servits amb te verd. Els fruits secs també s’utilitzen com a decoració durant les celebracions de Cap d’Any. Es pot veure Hoshigaki enfilat a les finestres, al llarg de porxos coberts i a habitacions ben ventilades, i els fruits són un símbol de longevitat i bona sort. Algunes famílies japoneses també regalen hoshigaki a amics i familiars com a gest de bona voluntat.
Geografia / Història
Els caquis Hachiya són originaris de la Xina, on es conreen des de fa segles. Els fruits astringents es van estendre finalment a Corea i Japó abans del segle VII i es van cultivar extensament al segle X. Els caquis Hachiya també es van introduir als Estats Units a través de l'USDA el 1870 i es van plantar a Califòrnia, Geòrgia i Florida. Avui dia els caquis Hachiya es conreen àmpliament a tot l’Àsia Oriental al Japó, la Xina, Corea i Vietnam i es troben principalment a través de mercats frescos i botigues de queviures locals. Els fruits també es conreen a Califòrnia i es venen a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats com a llançament limitat.
Idees de receptes
Receptes que inclouen caquis Hachiya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar en pots | Pastissos de civada de caqui Hachiya | |
| Apassionat de la cocció | Mousse de xocolata negra i caqui | |
| Menja a la meva cuina | Caquis, mozzarella de búfala, pernil de Parma i alfàbrega |
Compartit recentment
La gent ha compartit Hachiya Persimmons mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 86 dies, el 14/12/20 Comentaris del compartidor: Hachiyas !!  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 97 dies, el 03/03/20 Comentaris del compartidor: Caquis Espanya 🇪🇸  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 100 dies, el 30/11/20 Comentaris del compartidor: els caquis Hachiya de les granges familiars Murray.  Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 102 dies, el 28/11/20 Comentaris del compartidor: a la temporada, els caquis hachiya al mercat dels nostres agricultors són més frescos.,  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 120 dies, el 10/11/20 Comentaris del compartidor: caquis ❣️  Mercat Brentwood Farmers Arnett Farms NearSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 129 dies, l'1 / 01/20  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 132 dies, el 29/10/20  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 141 dies, 20/10/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 147 dies, el 14/10/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 161 dies, el 30/09/20  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 391 dies, el 13/02/20 Comentaris del compartidor: caquis  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 412 dies, el 23/01/20 Comentaris del compartidor: caquis  Lalas SA Mercat central d'Atenes M-20 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 419 dies, el 16/01/20 Comentaris del compartidor: caquis  Mercat central d’Atenes Grècia Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 426 dies, l'1 / 09/20 Comentaris del compartidor: caqui producció espanyola  Morton Williams Supermercats Morton Williams 140 W 57th St, 6 1/2 Ave Pedestrian Arcade, Nova York, NY 10019 1-212-586-7750 A prop21 St - Queensbridge, Nova York, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 7141 E Lincoln Ave Scottsdale AZ 85253 480-998-0052 https://www.ajsfinefoods.com A propScottsdale, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20 Comentaris del compartidor: Bell mercat de la cornucòpia A propCarmel, Califòrnia, Estats Units Fa uns 454 dies, 12/12/19 Comentaris del compartidor: Hachiya caquis vistos al mercat de la cornucòpia.  Little Italy Market Sweet Tree Farms Dinuba CA 559-473-5787 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: Molt bonic.  Lalas S.A Mercat central d’Atenes M 18-20 002104826243 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 475 dies, el 21/11/19 Comentaris del compartidor: Caquis d’Espanya 🇪🇸  Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel·les - Bèlgica 027712060 https://www.rob-brussels.be A propBrussel·les, Brussel·les, Bèlgica Fa uns 475 dies, el 21/11/19 Comentaris del compartidor: Hachiya Persimmons at Rob ..  La Quinta farmers market Granja Perris Apple Valley CA 92307 760-247-9353 A propla Quinta, Califòrnia, Estats Units Fa uns 479 dies, el 17/11/19  Mercat del municipi Elsey & Bent NearLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris del compartidor: A la temporada, Hychia caqui a Elsey & Bent  Lalas S.A Mercat central d’Atenes M 18-20 002104826243 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19 Comentaris del compartidor: Caquis d’Espanya 🇪🇸  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 496 dies, el 31/10/19 Comentaris del compartidor: caquis  Lidl Fireback Lidl Super market Rotterdam NearRotterdam, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 497 dies, el 30/10/19 Comentaris del compartidor: els caquis Hychia al supermercat Lidl  Granges familiars Murray Granges familiars Murray 9557 Copus Road Bakersfield CA 93313 661-858-1100 https://murrayfamilyfarms.org Califòrnia, Estats Units Fa uns 517 dies, 10/10/19 Comentaris del compartidor: frescos de la granja, aquests caquis orgànics Hachiya es venen pel pes  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 519 dies, el 10/08/19 Comentaris del compartidor: és temporada de caqui! #especialitatproduceapp  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 525 dies, 10/02/19 Comentaris dels usuaris: Primera temporada Hachiya Persimmons de Murray Family Farms |
