Descripció / Gust
La carbassa Zapallo Macre pot arribar a tenir una mida molt gran, entre 38 i 60 centímetres de diàmetre, i té una forma allargada, d’oval a rodona, amb una tija recta, de color verd fosc i ratllada. La pell ferma és majoritàriament de color verd fosc, però algunes carabasses poden tenir un to més clar i blanc-gris, i la superfície pot ser llisa o arrugada, dura i gruixuda. Sota l’escorça, la carn és aquosa, densa i de color groc-taronja vibrant, amb un centre buit ple de carn fibrosa i filosa i llavors de color crema. Quan es cou, la carbassa Zapallo Macre desenvolupa una textura suau i cremosa amb un sabor suau i subtilment dolç.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Zapallo Macre està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La Zapallo Macre, classificada botànicament com a Cucurbita maxima, són fruits comestibles que poden arribar a tenir mides enormes i són membres de la família de les Cucurbitaceae. Originària d’Amèrica del Sud i venuda diàriament als mercats locals, especialment al Perú, hi ha tres varietats principals de carbassa zapallo, incloent el crespo, el macre i el lacio. Donats aquests noms pels venedors per diferenciar les diferents varietats del mercat, la carbassa Zapallo Macre és la més cara de les tres, ja que té la consistència més cremosa i desitjable quan es cuina. La carbassa Zapallo Macre també s’afavoreix per les seves capacitats d’espessiment i s’utilitza predominantment en sopes i guisats a Amèrica del Sud.
Valor nutricional
La carbassa Zapallo Macre conté una mica de vitamina A, fibra, potassi, magnesi i vitamina C.
Aplicacions
La carbassa Zapallo Macre és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir, coure, coure al vapor i bullir. La carbassa desenvolupa una textura suau i cremosa que pot espessir sopes, guisats i arrossos. Al Perú, la carbassa Zapallo Macre s’utilitza en una versió d’arròs amb patat, o ànec amb arròs especiat, i en picarones, que són bunyols de carbassa i massa i fregits. També s’omple de farcit de raviolis, s’utilitza com a espessidor en brous, es fa puré com a guarnició o es cou a daus i es rosteix amb altres verdures per servir amb carns cuites. A més de la carn, les llavors es poden torrar, sovint es poden consumir com a berenar i tenen un sabor similar als cacauets torrats. La carbassa Zapallo Macre es combina bé amb cebes, alls, gingebre, carns com vedella, aus de corral i xai, gambetes, peix, nous, julivert, patates i formatge. La carbassa es conservarà de 4 a 6 setmanes si s’emmagatzema sencera en un lloc fresc, sec i fosc. Quan es talli a rodanxes, la carbassa Zapallo Macre es mantindrà embolicada i guardada a la nevera durant 2-5 dies.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, la carbassa Zapallo Macre és un ingredient bàsic en la cuina quotidiana, ja que és assequible i es ven al mercat a rodanxes grans. Utilitzades des de fa dècades des de l’època prehispànica, les sopes s’han convertit en un plat peruà essencial per escalfar el cos durant les nits fredes i durant els mesos d’hivern. En alguns pobles, les pedres calentes es col·loquen en testos per escalfar la sopa i la carbassa Zapallo Macre és un ingredient habitual per espessir la consistència. A més de les sopes, Zapallo Macre és ben conegut al plat peruà locro de zapallo, que és un plat semblant a un guisat de carbassa, pebrots, huacatay, llet, formatge i patates i que s’acompanya d’arròs, filet o fregit. ou.
Geografia / Història
Es creu que la carbassa Zapallo Macre és originària d’Amèrica del Sud i ha anat creixent des de temps remots. Avui dia la carbassa es cultiva a petita escala per vendre-la en mercats locals frescos del Perú, Xile, Bolívia i Argentina. També es creu que les versions d'aquesta carbassa es van introduir a parts d'Àsia, Europa i Amèrica del Nord mitjançant exploradors i rutes comercials.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Zapallo Macre Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
