| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Cultivador
| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El tomàquet piriforme de pera vermella és de mida mitjana, aproximadament de set a nou unces, amb una pell de color taronja vermellós que es difumina en verd a les espatlles. Com al·ludeix el seu nom, té forma de pera amb lòbuls lleugerament dentats. Té una textura carnosa i sucosa i sabor dolç i ric amb nivells moderats d’àcid. La planta de tomàquet és una varietat indeterminada, també coneguda com a varietat enfiladissa o vinícola, el que significa que la fruita madura durant un període prolongat al llarg de vinyes extenses, motiu pel qual se solen recomanar per enreixar o engabiar.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets piriformes de pera vermella estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
El piriforme de pera vermella és una varietat herència de Solanum lycopersicum, pertanyent a la família de les solanàcies al costat de la patata i l'albergínia. La paraula 'piriforme' del nom fa referència a la curiosa forma de pera lobulada d’aquest tomàquet. Tots els cultivars de tomàquet heretats, com el Piriforme de pera vermella, són de pol·linització oberta, és a dir, que les llavors de la varietat produiran descendència idèntica a la progenitora. Amb una mica de cura per evitar la pol·linització creuada, es poden guardar llavors que produiran tomàquets idèntics any rere any.
Valor nutricional
Els tomàquets són àmpliament coneguts pel seu contingut en antioxidants, inclosa la seva rica concentració de licopè, que s’ha relacionat amb la prevenció de certs tipus de càncer. Els tomàquets també contenen una gran quantitat de vitamina A i vitamina C, i són una bona font de calci i ferro.
Aplicacions
El tomàquet piriforme de pera vermella és conegut pel seu sabor a tomàquet dolç i passat de moda. És un tomàquet tipus llescadora o amanida que és perfecte per menjar fresc. Simplement regueu-ho amb oli d’oliva i un toc de sal o marideu-ho amb herbes salades i espècies, com ara alfàbrega, coriandre, cibulet, anet, all, pebre vermell, pebre, romaní, orenga, julivert, farigola, fonoll i estragó. Emmagatzemeu a temperatura ambient durant dos o tres dies, fora de la llum solar directa fins que estigui llest per al seu ús. Refrigereu només els tomàquets extra madurs per frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El 1544, l'herbolari italià Pietro Andrea Mattioli es va referir al tomàquet com a 'pomi d'or', que significa 'fruites daurades' en italià vernacle. Aquesta és la primera vegada que el tomàquet va rebre el nom imprès a Europa. Actualment, el tomàquet encara es diu 'pomodoro' en italià.
Geografia / Història
El piriforme de pera vermella és una antiga herència del nord d'Itàlia i és originari de Ligúria, Piedmonte i Abruços, Itàlia. Els tomàquets no són cultivars resistents, per això la temperatura és un factor important en la producció de tomàquets. Són particularment sensibles a les baixes temperatures nocturnes i no suporten cap gelada, així que tingueu cura de plantar-les només després de la gelada final de la temporada.
