Descripció / Gust
Tot i que la planta de Yama Udo no és un arbre, pot arribar a fer fins a nou metres d’alçada. Els seus brots comestibles són llargs amb una amplada d'aproximadament una polzada. L'exterior del brot de Yama Udo està cobert per una dura capa de pell i truges de color verd a blanc que s'ha de pelar abans d'utilitzar-la. La seva carn interna és tendra i blanca, amb una textura nítida i un sabor distintiu similar al de l’api i el fonoll amb matisos de llimona.
Temporades / Disponibilitat
Els cultius d’hivernacle Yama Udo estan disponibles a finals de tardor i primavera. Wild Yama Udo està disponible des de la primavera fins a principis d’estiu.
Dades actuals
Yama Udo, també conegut com Udo, Spikenard japonès i espàrrec de muntanya, és una planta herbàcia perenne i membre de la família Araliaceae. Al Japó, Yama Udo, que creix a la natura, es coneix com sansai o verdures de muntanya. A més dels brots, les fulles joves de la planta Yama Udo també són comestibles.
Valor nutricional
El Yama Udo té propietats antioxidants i conté àcid clorogènic que pot ajudar a prevenir el càncer i suprimir la melanina causada per les cremades solars. Són rics en àcid aspàrtic que s'ha demostrat que ajuda a augmentar el sistema immunitari. També l’aldehit diterpenic de Yama Udo pot millorar la circulació sanguínia i ajudar en el tractament de la fatiga.
Aplicacions
El Yama Udo es pot afegir a amanides, sofregits, plats marinats i sopes. Es poden saltejar, fer a la planxa o submergir-se en tempura i fregir-les. Per tallar el seu sabor lleugerament amarg, poseu-los en remull amb aigua amb una mica de vinagre durant trenta minuts abans de fer-los servir. El Yama Udo s’utilitza millor poc després de collir-los, però, si cal conservar-los uns dies, emboliqueu-los amb paper de diari humit i guardeu-los a la nevera. Per emmagatzemar a llarg termini, també es poden congelar i congelar per a un ús futur.
Informació ètnica / cultural
Yama Udo s'utilitza en una expressió japonesa, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', que significa que 'els grans arbres no serveixen per a res més que a l'ombra', un gest a les seves llargues i suaus tiges i no llenyoses. En la cultura japonesa, Yama Udo també s’utilitza en una expressió per parlar d’una persona alta i gran, però inútil. Al Japó es fa un te medicinal amb fulles de Yama Udo que han estat infestades per la pupa de l’escarabat japonès.
Geografia / Història
Les Yama Udo són originàries del Japó, Corea i l’est de la Xina i es troben sovint als vessants dels terraplens boscosos. Creixen a la zona de Kanto al Japó, com la prefectura de Gunma, la prefectura de Saitama i la prefectura de Yamagata.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Yama Udo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
