Informació, receptes i dades sobre llances de cebollí d’all

Descripció / Gust

Els ceballots d’all tenen tiges planes més grans enfront de les tiges esfèriques primes i buides d’altres varietats de ceballet. Creixen en grans grups i poden arribar als 50 cm d'alçada quan estan completament madurs, però les llances es cullen a principis de primavera quan la planta és un brot jove. Més tard a l’estiu o a la tardor, quan les flors s’obren completament, les seves flors blanques esfèriques mesuren 5 cm de diàmetre i es componen de petites flors en forma d’estrella en una umbel·la arrodonida. Tot i que tota la planta té una olor general a ceba i all, les flors tenen un aroma dolç de violeta. En boca tenen un sabor a l’all més ric que el ceballet comú, però conserven una qualitat vegetal herbosa fresca.

Temporades / Disponibilitat

Les llances de cebollet d’all estan disponibles a la primavera.

Dades actuals

Els ceballots d’all es classifiquen botànicament com Allium tuberosum i també es coneixen com a ceballots xinesos o porros xinesos. Igual que els ceballots comuns, són una herba de la família de les cebes cultivada pel seu fullatge i les seves flors en lloc del bulb que és molt fibrós i desagradable. Les llances de cebollet d’all es cullen a la primera fase de floració de la planta quan les tiges encara són petites i tendres i les flors encara no s’han obert. Les beines de papery ben enrotllades a la punta de la tija s’obriran finalment per revelar una flor blanca en forma de globus. Els ceballots d’all s’escampen de manera agressiva i formen grans grups, que requereixen un aprimament periòdic cada 3-4 anys. Són completament comestibles i es poden cultivar tant amb finalitats culinàries com ornamentals.

Valor nutricional

Tots els membres de la família Allium contenen quercetina que pot combatre les malalties del cor i el càncer. També tenen propietats antibiòtiques lleus i es poden utilitzar per ajudar a la digestió, combatre els refredats i augmentar el sistema immunitari.

Aplicacions

Els ceballots d’all s’utilitzen més sovint a la cuina asiàtica i són un element tradicional del Pad Thai. Les tendres tiges joves de llances de ceballet d'all es poden tallar i utilitzar en lloc de ceballots comuns per afegir una essència d'all. Utilitzeu-los per donar un subtil sabor d’all a plats on el gra d’all fresc pot resultar massa aclaparador, com ara en delicats brous i amanides. Tota la llança es pot tractar com a verdura en lloc d’herba i blanquejar-la, saltar-la, sofregir-la o fer-la a la brasa com una ceba tendra o una ceba tendra. Maridatge amb herbes fresques, formatge cheddar, ricotta, crema fresca, patates, bolets, fideus, marisc, plats d’ous, cuina tailandesa i xinesa.

Informació ètnica / cultural

Al Japó i la Xina, les flors de cebollí d’all s’assequen i es molen per fer una espècia aromatitzant.

Geografia / Història

Els ceballots d’all són originaris del sud-oest d’Àsia i s’han convertit en males herbes invasores en algunes parts d’Europa i Amèrica. Els ceballots d’all són una planta perenne resistent que tolera la sequera, però que prospera amb reg regular i ple sol fins a ombra parcial. Les llances de cebollet d’all s’han de collir a principis de primavera. Els cultius hivernals produeixen les millors fulles de gust després d’unes gelades.