Llances de cebollí d’all

Garlic Chive Spears



Descripció / Gust


Els ceballots d’all tenen tiges planes més grans enfront de les tiges esfèriques primes i buides d’altres varietats de ceballet. Creixen en grans grups i poden arribar als 50 cm d'alçada quan estan completament madurs, però les llances es cullen a principis de primavera quan la planta és un brot jove. Més tard a l’estiu o a la tardor, quan les flors s’obren completament, les seves flors blanques esfèriques mesuren 5 cm de diàmetre i es componen de petites flors en forma d’estrella en una umbel·la arrodonida. Tot i que tota la planta té una olor general a ceba i all, les flors tenen un aroma dolç de violeta. En boca tenen un sabor a l’all més ric que el ceballet comú, però conserven una qualitat vegetal herbosa fresca.

Temporades / Disponibilitat


Les llances de cebollet d’all estan disponibles a la primavera.

Dades actuals


Els ceballots d’all es classifiquen botànicament com Allium tuberosum i també es coneixen com a ceballots xinesos o porros xinesos. Igual que els ceballots comuns, són una herba de la família de les cebes cultivada pel seu fullatge i les seves flors en lloc del bulb que és molt fibrós i desagradable. Les llances de cebollet d’all es cullen a la primera fase de floració de la planta quan les tiges encara són petites i tendres i les flors encara no s’han obert. Les beines de papery ben enrotllades a la punta de la tija s’obriran finalment per revelar una flor blanca en forma de globus. Els ceballots d’all s’escampen de manera agressiva i formen grans grups, que requereixen un aprimament periòdic cada 3-4 anys. Són completament comestibles i es poden cultivar tant amb finalitats culinàries com ornamentals.

Valor nutricional


Tots els membres de la família Allium contenen quercetina que pot combatre les malalties del cor i el càncer. També tenen propietats antibiòtiques lleus i es poden utilitzar per ajudar a la digestió, combatre els refredats i augmentar el sistema immunitari.

Aplicacions


Els ceballots d’all s’utilitzen més sovint a la cuina asiàtica i són un element tradicional del Pad Thai. Les tendres tiges joves de llances de ceballet d'all es poden tallar i utilitzar en lloc de ceballots comuns per afegir una essència d'all. Utilitzeu-los per donar un subtil sabor d’all a plats on el gra d’all fresc pot resultar massa aclaparador, com ara en delicats brous i amanides. Tota la llança es pot tractar com a verdura en lloc d’herba i blanquejar-la, saltar-la, sofregir-la o fer-la a la brasa com una ceba tendra o una ceba tendra. Maridatge amb herbes fresques, formatge cheddar, ricotta, crema fresca, patates, bolets, fideus, marisc, plats d’ous, cuina tailandesa i xinesa.

Informació ètnica / cultural


Al Japó i la Xina, les flors de cebollí d’all s’assequen i es molen per fer una espècia aromatitzant.

Geografia / Història


Els ceballots d’all són originaris del sud-oest d’Àsia i s’han convertit en males herbes invasores en algunes parts d’Europa i Amèrica. Els ceballots d’all són una planta perenne resistent que tolera la sequera, però que prospera amb reg regular i ple sol fins a ombra parcial. Les llances de cebollet d’all s’han de collir a principis de primavera. Els cultius hivernals produeixen les millors fulles de gust després d’unes gelades.


Idees de receptes


Receptes que inclouen alls Chive Spears. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Tast amb els ulls Buchu Jeon {Cranc de flors de cebolló d’all
The Kitchn Tartina d’ou, rúcula i cebollí

Entrades Populars