Informació, receptes i dades sobre les pomes Shinano

Descripció / Gust

Les pomes Shinano tenen fruits de mida moderada, rodons a cònics amb un aspecte uniforme. La pell és llisa, ferma, mat i té una base de color verd groc, gairebé totalment coberta de color vermell fosc i ratlles. Sota la superfície, la carn és de gra fi, aquosa, d’ivori a groc pàl·lid i cruixent, que recobreix un nucli central ple de llavors petites de color marró negre. Les pomes Shinano són cruixents i tenen un sabor equilibrat i dolç amb una acidesa suau i un alt contingut de sucre.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes Shinano es cullen a la tardor a l'hivern, es poden emmagatzemar fins a principis de primavera al Japó.

Dades actuals

Les pomes Shinano, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat japonesa moderna que pertany a la família de les rosàcies. El cultivar és un encreuament entre les pomes tsugaru i vista bella i va ser criat per competir amb la coneguda poma fuji als mercats japonesos. Inicialment coneguda com a Kirameki, que es tradueix del japonès per significar 'brillantor', la varietat finalment es va canviar a Shinano en honor del títol de província original de Nagano, Japó. Les pomes Shinano són àmpliament cultivades pels criadors per la seva capacitat d’emmagatzematge estesa, la seva naturalesa productiva i el seu sabor equilibrat i es venen habitualment als mercats locals frescos del Japó com a cultivar de postres.

Valor nutricional

Les pomes Shinano són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a estimular la digestió. Les pomes també contenen vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar el sistema immunitari i aportar quantitats menors de potassi, calci i ferro.

Aplicacions

Les pomes Shinano són les més adequades per a aplicacions crues, ja que el seu sabor equilibrat, dolç i picant es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. Les pomes es poden dividir en quarts i servir-les amb untats, formatges i fruits secs en plats d’aperitius, picades i llançades en amanides verdes o de fruites, banyades senceres amb caramel o un revestiment de dolços com a postres dolces, o tallades a rodanxes i remenades en civada, cereals i iogurt. Les pomes Shinano també es poden coure en pastissos, tartes, magdalenes, pastissos o pa, barrejades amb compota de pomes o cuinar-les i servir-les amb carns rostides. Les pomes Shinano es combinen bé amb fruites com mores, albercocs i peres, formatges com el blau, la gorgonzola i el parmesà, el gingebre, el curri, la vainilla i els fruits secs, com ara les nous, les nous, les ametlles i els festucs. Les pomes fresques es conservaran entre 1 i 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc, com ara la nevera.

Informació ètnica / cultural

Al Japó, les pomes Shinano són un dels molts cultivars moderns de poma que es crien selectivament per competir amb les pomes fuji, la varietat japonesa més popular que es troba a través dels minoristes comercials. El Japó cultiva pomes des de la dècada de 1870, i les pomes fuji representen actualment aproximadament el cinquanta per cent del mercat japonès de la poma. Per augmentar la diversitat i impulsar les vendes dels consumidors, s'estan creant noves varietats per científics i criadors amb sabors i textures millorats. També s’estan implementant campanyes de màrqueting modernes per augmentar la participació dels consumidors en la diversitat de les pomes. A Nagano, moltes granges de pomeres permeten al públic recollir fruits directament dels horts. Això permet a les granges fer visites educatives pel seu negoci, vendre mercaderies addicionals i animar els visitants a comprar quantitats més grans de pomes. Algunes granges fins i tot ofereixen arbres sencers en venda, on els consumidors poden preordenar i reservar tota la fruita en un sol arbre. Un cop els fruits estan preparats per a la collita, el propietari pot visitar-los i seleccionar-los a mà.

Geografia / Història

Les pomes Shinano van ser criades a l’estació d’experimentació de l’arbre fruiter de Nagano, a la prefectura de Nagano, al Japó, i es van registrar el 1997. La varietat es va desenvolupar com a cultiu millorat i, actualment, aproximadament el vuitanta per cent de les pomes Shinano es conreen a la prefectura de Nagano. Les pomes Shinano també es conreen a una escala menor a la prefectura de Yamagata i es venen als mercats locals de tot el Japó.